AbstractBioactive compound like ant

Abstract
Bioactive compound like anthocyanin can be infused into the solid food matrix like Indian gooseberry or amla (Emblica officinalis) through osmotic treatment. When the surrounding solution concentration was minimum (0 °Brix) the infusion of anthocyanin was higher (3.15 mg/100 g). The values of moisture, solids and anthocyanins diffusion coefficients during infusion process were found to decrease with increase in concentration from 0 °Brix to 20 °Brix from 2.71 × 10−9 to 1.06 × 10−9 m2/s, from 0.73 × 10−9 to 0.28 × 10−9 m2/s and from 1.14 × 10−9 to 0.71 × 10−9 m2/s, respectively. The infused amla pieces were further subjected to higher osmotic solution concentration (30–70 °Brix) for candy making. The diffusion coefficients for moisture and solid contents increased from 0.33 × 10−9 to 2.30 × 10−9 m2/s and 0.68 × 10−9 to 1.25 × 10−9 m2/s respectively. With an increase in the concentration of surrounding solution, the time required to reach moisture and solid equilibrium was reduced. The entire process for anthocyanin infused amla candy could be achieved in 24 h of immersion time compared to conventional method of candy making 120 h (5 days). The resulting product had higher retention of nutrients like vitamin C, with softer texture, reduced lightness and high anthocyanin content as a result of infusion. The product was highly acceptable with higher sensory attributes compared to control sample. The present study concluded that osmotic treatment could be a feasible technology for impregnation of bioactive compounds for candy making without significantly altering the cellular integrity of the solid food matrix.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเช่นนั้นสามารถได้รับการผสมลงในเมตริกซ์อาหารแข็งเช่นมะขามป้อมหรือ amla (เปราะหอม officinalis) ผ่านการรักษาการออสโมติก เมื่อความเข้มข้นโดยรอบที่เป็นขั้นต่ำ (0 ° Brix) แช่ของโฟเลทสูงคือ สูง (3.15 มิลลิกรัม/100 กรัม) ค่าของสัมประสิทธิ์การกระจายความชื้น ของแข็ง และ anthocyanins ในระหว่างกระบวนการแช่พบว่าลดลงไปเพิ่มความเข้มข้น 0 ° Brix 20 ° Brix จาก 2.71 × 10−9 1.06 × 10−9 m2/s จาก 0.73 × 10−9 ถึง 0.28 × 10−9 m2/s และ 1.14 × 10−9 ถึง 0.71 × 10−9 m2/s ตามลำดับ ชิ้นส่วน amla สีเพิ่มเติมถูกสูงการออสโมติกความเข้มข้น (30 – 70 ° Brix) สำหรับการทำขนม สัมประสิทธิ์การกระจายความชุ่มชื้นและแข็งเนื้อหาเพิ่มจาก 0.33 × 10−9 เป็น 2.30 × 10−9 m2/s และ 0.68 × 10−9 1.25 × 10−9 m2/s ตามลำดับ กับการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของโซลูชันโดยรอบ เวลาที่ใช้ถึงความชุ่มชื้นและสมดุลของแข็งลดลง กระบวนการทั้งหมดสำหรับผสมขนม amla นั้นสามารถทำได้ใน 24 ชั่วโมงเมื่อเทียบกับวิธีดั้งเดิมของขนมทำ 120 ชั่วโมง (5 วัน) เวลาแช่ ผลิตภัณฑ์มีการเก็บข้อมูลที่สูงของสารอาหารเช่นวิตามิน C เนื้อนุ่ม ลดความสว่างและเนื้อหาสูงนั้นเป็นผลมาจากยา ผลิตภัณฑ์มีการยอมรับอย่างสูงกับคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสสูงกว่าเมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม การศึกษาสรุปการรักษาการออสโมติกอาจถูกเทคโนโลยีเป็นไปได้ในการทำให้มีขึ้นของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพสำหรับขนมที่ทำไม่มากดัดแปลงเซลล์ความสมบูรณ์ของเมตริกซ์อาหารแข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเช่น anthocyanin สามารถผสมลงในอาหารแข็งเมทริกซ์เช่นมะยมอินเดียหรือ Amla (Emblica officinalis) ผ่านการรักษาออสโมติก เมื่อความเข้มข้นของการแก้ปัญหาโดยรอบเป็นขั้นต่ำ (0 ° Brix) แช่ anthocyanin สูง (3.15 มก. / 100 กรัม) ค่าของความชื้นของแข็งและ anthocyanins ค่าสัมประสิทธิ์การแพร่กระจายในระหว่างขั้นตอนการแช่พบว่าลดลงตามการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นจาก 0 ° Brix ถึง 20 ° Brix จาก 2.71 × 10-9 1.06 × 10-9 m2 / s จาก 0.73 × 10 9-0.28 × 10-9 m2 / s จาก 1.14 × 10-9 0.71 × 10-9 m2 / s ตามลำดับ ชิ้น Amla infused ถูกยัดเยียดต่อไปความเข้มข้นสูงดันการแก้ปัญหา (30-70 ° Brix) สำหรับการทำขนม ค่าสัมประสิทธิ์การแพร่ความชื้นและปริมาณของแข็งเพิ่มขึ้นจาก 0.33 × 10-9 2.30 × 10-9 m2 / s และ 0.68 × 10-9 1.25 × 10-9 m2 / s ตามลำดับ ด้วยการเพิ่มความเข้มข้นของการแก้ปัญหารอบระยะเวลาที่ต้องไปให้ถึงความชื้นและความสมดุลที่เป็นของแข็งก็ลดลง กระบวนการทั้งหมดสำหรับ anthocyanin infused ลูกอม Amla จะประสบความสำเร็จใน 24 ชั่วโมงของเวลาการแช่เมื่อเทียบกับวิธีการทั่วไปของการทำขนม 120 H (5 วัน) ผลิตภัณฑ์ที่มีการเก็บรักษาที่สูงขึ้นของสารอาหารเช่นวิตามินซีที่มีพื้นผิวนุ่มลดความสว่างและเนื้อหา anthocyanin สูงเป็นผลมาจากการแช่ ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการยอมรับอย่างสูงที่มีคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับการควบคุมตัวอย่าง การศึกษาครั้งนี้ได้ข้อสรุปว่าการรักษาออสโมติกอาจจะเป็นเทคโนโลยีที่เป็นไปได้สำหรับการทำให้ของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพสำหรับการทำขนมโดยไม่ต้องเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญความสมบูรณ์ของเซลล์เมทริกซ์อาหารแข็ง