Textural Changes During FreezingWat

Textural Changes During Freezing
Water makes up over 90 percent of the weight of most fruits and vegetables. This water and other chemical substances are held within the fairly rigid cell walls which give support structure, and texture to the fruit or vegetable. Freezing fruits and vegetables actually consists of freezing the water contained in the plant cells.
When the water freezes, it expands and the ice crystals cause the cell walls to rupture. Consequently, the texture of the produce, when thawed, will be much softer than it was when raw. This textural difference is especially noticeable in products which are usually consumed raw. For example, when a frozen tomato is thawed, it becomes mushy and watery. This explains why celery and lettuce are not usually frozen and is the reason for the suggestion that frozen fruits, usually consumed raw, be served before they have completely thawed. In the partially thawed state, the effect of freezing on the fruit tissue is less noticeable.
Textural changes due to freezing are not as apparent in products which are cooked before eating because cooking also softens cell walls. These changes are also less noticeable in high starch vegetables, such as peas, corn, and lima beans.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเปลี่ยนแปลงเชื่อมระหว่างจุดเยือกแข็งน้ำทำให้ค่าน้ำหนักของผักและผลไม้ส่วนใหญ่กว่า 90 เปอร์เซ็นต์ น้ำนี้และสารเคมีอื่น ๆ ที่จะมีขึ้นภายในผนังเซลล์ค่อนข้างแข็งซึ่งให้การสนับสนุนโครงสร้าง และเนื้อผลไม้หรือผัก จริงแช่แข็งผักและผลไม้ประกอบด้วยของแข็งน้ำที่อยู่ในเซลล์พืชเมื่อน้ำค้าง จะขยาย และผลึกน้ำแข็งทำให้เกิดผนังเซลล์จะแตกร้าว ดังนั้น ผลิต เมื่อขับ เนื้อจะนุ่มกว่าเมื่อดิบ ความแตกต่างนี้เชื่อมคือ noticeable โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผลิตภัณฑ์ที่มักจะบริโภคดิบ ตัวอย่างเช่น เมื่อจะเตรียมมะเขือเทศแช่แข็ง มันจะบด และน้ำ นี้อธิบายทำไมขึ้นฉ่ายและผักกาดหอมจะไม่มักจะแช่แข็ง และเป็นเหตุผลสำหรับคำแนะนำที่แช่แข็งผลไม้ มักจะบริโภคดิบ ได้รับบริการก่อนที่พวกเขาขับได้อย่างสมบูรณ์ ในสถานะ thawed บางส่วน ผลของการแช่แข็งเนื้อเยื่อผลไม้คือลงเรื่อย ๆการเปลี่ยนแปลงเชื่อมแช่แข็งเนื่องจากไม่ชัดเจนว่าในผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกก่อนรับประทานเนื่องจากอาหารยังนุ่มผนังเซลล์ การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้มีหลากหลายในผักแป้งสูง เช่นถั่ว ข้าวโพด ถั่วลิมา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงเนื้อแช่แข็งในช่วง
น้ำทำให้ขึ้นกว่าร้อยละ 90 ของน้ำหนักของผักและผลไม้มากที่สุด น้ำและสารเคมีอื่น ๆ สารที่จะมีขึ้นภายในผนังเซลล์ที่ค่อนข้างเข้มงวดที่ให้โครงสร้างการสนับสนุนและเนื้อผลไม้หรือผัก แช่แข็งผักและผลไม้จริงประกอบด้วยการแช่แข็งน้ำที่มีอยู่ในเซลล์พืช.
เมื่อค้างน้ำก็ขยายตัวและเกล็ดน้ำแข็งทำให้เกิดผนังเซลล์ที่จะแตกร้าว ดังนั้นพื้นผิวของการผลิตเมื่อละลายจะมีมากนุ่มกว่าเดิมเมื่อดิบ ความแตกต่างนี้เนื้อสัมผัสจะเห็นได้ชัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผลิตภัณฑ์ซึ่งมักจะมีการบริโภคดิบ ตัวอย่างเช่นเมื่อมะเขือเทศแช่แข็งละลายมันจะกลายเป็นอ่อนและน้ำ นี้อธิบายว่าทำไมผักกาดหอมผักชีฝรั่งและมักจะไม่แช่แข็งและเป็นเหตุผลสำหรับข้อเสนอแนะว่าผลไม้แช่แข็งมักจะบริโภคดิบให้บริการก่อนที่จะมีการละลายอย่างสมบูรณ์ อยู่ในสถานะที่ละลายบางส่วนผลของการแช่แข็งเนื้อเยื่อผลไม้ที่เห็นได้ชัดน้อย.
การเปลี่ยนแปลงเนื้อเนื่องจากการแช่แข็งจะไม่เป็นที่ชัดเจนในผลิตภัณฑ์ที่มีการปรุงสุกก่อนรับประทานอาหารเพราะการปรุงอาหารยังนุ่มผนังเซลล์ การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ยังเห็นได้ชัดน้อยในผักแป้งสูงเช่นถั่วข้าวโพดและถั่วเมล็ดแบน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในช่วงการเปลี่ยนแปลงเนื้อแช่แข็งน้ําขึ้นกว่า 90 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักส่วนใหญ่ของผลไม้และผัก น้ำและสารเคมีอื่น ๆที่จัดขึ้นภายในแข็งเป็นธรรมผนังเซลล์ซึ่งช่วยให้โครงสร้างการสนับสนุน และเนื้อในผลไม้หรือผัก การแช่แข็งผักและผลไม้จริงประกอบด้วยการแช่น้ำที่อยู่ในเซลล์พืชเมื่อน้ำกลายเป็นน้ำแข็ง มันขยายและน้ำแข็งผลึกทำให้ผนังเซลล์ฉีกขาด ดังนั้น จึงทำให้เนื้อของผลิต เมื่อละลายจะมากนุ่มกว่ามันเมื่อดิบ ความแตกต่างของเนื้อนี้เป็นที่เห็นได้ชัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผลิตภัณฑ์ซึ่งมักจะบริโภคดิบ ตัวอย่างเช่นเมื่อมะเขือเทศแช่แข็งที่ละลายแล้ว จะกลายเป็นอ่อนและใส . นี้อธิบายว่าทำไมผักชีฝรั่งและผักสลัด มักจะไม่แช่แข็งและเป็นเหตุผลสำหรับคำแนะนำว่า ผลไม้แช่แข็ง มักจะบริโภคดิบ จะเสิร์ฟก่อนที่พวกเขาได้ละลาย . ในบางส่วนที่ละลายแล้ว สถานะ ผลของการแช่แข็งในผลไม้เนื้อเยื่อเห็นได้ชัดน้อยลงเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงเนื้อแข็งไม่ปรากฏในผลิตภัณฑ์ที่ถูกปรุงให้สุกก่อนรับประทาน เพราะอาหารยังทำให้ผนังเซลล์ การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้จะเห็นได้ชัดน้อยลงในผักแป้งสูง เช่น ถั่ว ข้าวโพด และถั่ว .