Standardisation of the solids-not-f

Standardisation of the solids-not-fat content in milk

The percentage of solids-not-fat (SNF) (mainly the lactose, protein and mineral matter) in milk for the manufacture of yoghurt is governed either directly by legal standards of the country concerned, or indirectly by the manufacturer seeking to produce an end product with certain physical properties and flavour. In the case of existing legal standards, the required solids-not-fat content in yoghurt ranges from
8.2 to 8.6g100g-1, and this minimum percentage seeks merely to protect the consumer; that is, the SNF level is roughly comparable to the level present in liquid milk. From the manufacturer’s point of view, the physical properties of yoghurt, for example, viscosity/consistency of the coagulum, are of
great importance and, in general, the higher the level of solids in the yoghurt mix the greater the viscosity/consistency of the end product. The relationship between the level of solids in the milk and the consistency of yoghurt was studied by Tamime (1977), and he observed that this property was greatly improved as the milk solids increased from 12 to 20g100g-1. Figure 2.4 shows this improvement in consistency as measured by the penetrometer. It must be emphasised that the greater the depth of penetration, the softer the coagulum and vice versa. However, the change in consistency between 16% and 20% tends to be less pronounced and hence there may be little value, in terms of product quality, in using a solids level above 16 g100g-1.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มาตรฐานเนื้อหาของแข็งไม่ใช่ไขมันในน้ำนมเปอร์เซ็นต์ของของแข็งไม่ไขมัน (SNF) (ส่วนใหญ่จะย่อยแลคโตส โปรตีน และแร่เรื่อง) ในการผลิตโยเกิร์ตนมเป็นไป ตามมาตรฐานกฎหมายของประเทศที่เกี่ยวข้องโดยตรง หรือโดยทางอ้อมจากผู้ผลิตที่กำลังการผลิตเป็นผลิตภัณฑ์สุดท้าย มีบางคุณสมบัติทางกายภาพและรส ในกรณีที่มีอยู่ตามกฎหมายมาตรฐาน เนื้อหาของแข็งไขมันไม่จำเป็นในช่วงโยเกิร์ตจาก8.2 8.6g100g-1 และเปอร์เซ็นต์ต่ำสุดนี้มุ่งเพียงเพื่อปกป้องผู้บริโภค นั่นคือ ระดับ SNF ได้ประมาณเทียบเท่ากับระดับปัจจุบันนมเหลว จากมุมมองของผู้ผลิตจุด คุณสมบัติทางกายภาพของโยเกิร์ต เช่น ความหนืด/ความสอดคล้องของ coagulum มีความสำคัญ และ ทั่วไป ระดับสูงกว่าของของแข็งในโยเกิร์ตผสมยิ่งหนืด/สอดคล้องของผลิตภัณฑ์สุดท้าย มีศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างระดับของของแข็งในน้ำนมและความสอดคล้องของโยเกิร์ต โดย Tamime (1977), และเขาสังเกตเห็นว่า คุณสมบัตินี้ถูกปรับปรุงอย่างมากเป็นของแข็งน้ำนมที่เพิ่มขึ้นจาก 12 20g100g-1 รูป 2.4 แสดงการปรับปรุงนี้ในวัด โดย penetrometer สอดคล้อง ต้อง emphasised ที่ยิ่งลึกเจาะ ที่นุ่ม coagulum ทางระหว่างนั้น อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนแปลงในความสอดคล้องระหว่าง 16% และ 20% มีแนวโน้มจะ น้อยกว่าการออกเสียง และดังนั้น อาจมีค่าน้อย ในแง่ของคุณภาพผลิตภัณฑ์ การใช้ระดับของแข็งเหนือ g100g 16-1

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Standardisation ของปริมาณของแข็งที่ไม่ไขมันในนมร้อยละของของแข็งที่ไม่ไขมัน (SNF) (ส่วนใหญ่แลคโตสโปรตีนและแร่เรื่อง) ในนมสำหรับการผลิตโยเกิร์ตเป็นหน่วยงานทั้งทางตรงตามมาตรฐานทางกฎหมายของประเทศที่เกี่ยวข้อง หรือทางอ้อมโดยผู้ผลิตที่กำลังมองหาที่จะผลิตสินค้าที่สิ้นสุดที่มีคุณสมบัติทางกายภาพบางอย่างและรสชาติ ในกรณีที่มีมาตรฐานทางกฎหมายที่มีอยู่ต้องใช้ปริมาณของแข็งที่ไม่ไขมันในช่วงโยเกิร์ตจาก8.2 เพื่อ 8.6g100g-1, และร้อยละขั้นต่ำเพียงนี้พยายามที่จะปกป้องผู้บริโภค; นั่นคือระดับ SNF เทียบได้ประมาณให้อยู่ในระดับที่มีอยู่ในนมของเหลว จากจุดของผู้ผลิตในมุมมองของคุณสมบัติทางกายภาพของโยเกิร์ตเช่นความหนืด / ความสอดคล้องของ coagulum ที่มีความสำคัญมากและโดยทั่วไปสูงกว่าระดับของของแข็งในโยเกิร์ตผสมมากขึ้นความหนืด / ความสอดคล้องของ สินค้าที่สิ้นสุด ความสัมพันธ์ระหว่างระดับของของแข็งในนมและความสอดคล้องของโยเกิร์ตได้รับการศึกษาโดย Tamime (1977) และเขาตั้งข้อสังเกตว่าสถานที่ให้บริการนี้ได้รับการปรับปรุงอย่างมากในขณะที่นมเพิ่มขึ้นจาก 12 ถึง 20g100g-1 รูปที่ 2.4 แสดงให้เห็นถึงการปรับปรุงนี้ในความสอดคล้องเป็นวัดโดย Penetrometer มันจะต้องเน้นย้ำว่ามากขึ้นความลึกของการเจาะนุ่ม coagulum และในทางกลับกัน อย่างไรก็ตามการเปลี่ยนแปลงในความสอดคล้องระหว่าง 16% และ 20% มีแนวโน้มที่จะเด่นชัดและด้วยเหตุนี้อาจจะมีค่าน้อยในแง่ของคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในการใช้ของแข็งเหนือระดับ 16 g100g-1

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ให้ได้มาตรฐานของของแข็งที่ไม่ใช่ไขมันในนม

ค่าร้อยละของของแข็งที่ไม่ใช่ไขมัน ( snf ) ( ส่วนใหญ่เป็นแลคโตส โปรตีนและแร่ธาตุสำคัญในน้ำนม สำหรับผลิตโยเกิร์ต ถูกควบคุมให้ตรงตามมาตรฐานกฎหมายของประเทศที่เกี่ยวข้อง หรือโดยอ้อม โดยผู้ผลิตต้องการผลิตผลิตภัณฑ์สิ้นสุดด้วยคุณสมบัติทางกายภาพบางอย่าง และรส .ในกรณีของมาตรฐานทางกฎหมายที่มีอยู่ ของแข็งต้องไม่ไขมันโยเกิร์ตช่วงจากการ 8.6g100g-1
8.2 และร้อยละต่ำสุดนี้มุ่งเพียงที่จะปกป้องผู้บริโภค นั่นคือ ระดับ snf เป็นประมาณเทียบเท่ากับระดับปัจจุบันในนมเหลว จากจุดของผู้ผลิตของมุมมอง , สมบัติทางกายภาพของนมเปรี้ยว ตัวอย่างเช่น ความหนืด / ความสอดคล้องของสาธารณรัฐอิสลามอิหร่าน ,มี
ความสำคัญมากและโดยทั่วไปสูงกว่าระดับของของแข็งในโยเกิร์ตผสมมากขึ้นความหนืด / ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์สุดท้าย ความสัมพันธ์ระหว่างระดับของของแข็งในนม และความสอดคล้องของโยเกิร์ต ศึกษาโดย tamime ( 1977 ) , และเขาสังเกตว่าคุณสมบัตินี้คือการปรับปรุงอย่างมาก เช่น ของแข็งนมเพิ่มขึ้นจาก 12 ถึง 20g100g-1 . รูปที่ 24 แสดงการปรับปรุงในความสอดคล้องเป็นวัดโดยวัสดุ . มันต้องเน้นว่ามากกว่าความลึกของ , นุ่มและสาธารณรัฐอิสลามอิหร่าน และในทางกลับกัน อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนความสอดคล้องระหว่าง 16 % และ 20 % มีแนวโน้มที่จะน้อยออกและด้วยเหตุนี้อาจมีมูลค่าเล็กน้อย ในแง่ของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพในการใช้ระดับของแข็งข้างต้น g100g-1
16 .