In developing countries, the high p

In developing countries, the high price of animal foods and limited income earned by majority people has resulted in their dependency on cereal grains as staple food. Also increase in human population in developing countries and short-falls in cereal production in several developed countries had resulted in increase in demand for cereals as foods, feed and industrial raw materials (Sokrab et al., 2012).

Millet is a cereal grain used in the production of various traditional foods and beverages and as major food components such as bread, snack foods and porridges in many African and Asian countries (Chandrasekara et al., 2012). Studies have shown that millet also possesses some health benefits such as reducing blood pressure, heart diseases and cholesterol and supplying gastrointestinal bulk (Gupta et al., 2012). Millet grains and products are now receiving great interest from researchers in food scientist and nutritionist due to their potential health benefit and contribution to national food security (Saleh et al., 2013). However there is inadequacy in the nutritive value of millet, like other cereals, because of its deficiency in essential amino acids like lysine (Ali et al., 2009). Millet flour also has low in vitro protein digestibility (45.75%) and this varies among fractions of the grain ( Nour et al., 2015b).

Several researches or approaches have been carried out in improving the low protein quality and biological utilization of nutrients in millets which serve as a basic staple food for majority of people in developing countries (Ali et al., 2009, Mohamed et al., 2010a, Mohamed et al., 2010b, Mohamed et al., 2010c and Mohamed et al., 2011). Fortification and processing are some of the approaches that can also be used to solve such problems. Cheap and readily available plant proteins from legumes are large replacing animal protein as suitable source of high quality protein (Annan and Plahar, 1995). Moringa oleifera is a fast growing drought resistant leguminous crop commonly grown in Africa and Middle East. Moringa are rich in protein source and are being recommended by nutritionist to solve the problem of malnutrition worldwide ( Thurber and Fahey, 2009). The legume contains high amount of essential amino acids such as lysine which are deficient in most cereal grains such as millet. Supplementation of millet flour with Moringa seeds flour has been reported to increase in vitro protein digestibility and antinutritional factors of the millet flour ( Nour et al., 2015a).

Improvement in the nutritional value of plant grains has been achieved by various simple processing methods such as cooking, fermentation and soaking (Nour et al., 2010 and Yagoub and Abdalla, 2007). Research has shown that fermentation increased the in vitro protein digestibility and mineral contents of pearl millet cultivars flour ( AbdelRahaman et al., 2005). Cooking on the other hand has been reported to decrease the in vitro protein digestibility and values of antinutritional factors of pearl millet flour ( Nour et al., 2015a). There is still dearth of information on the combined effect of fermentation and cooking coupled with supplementation on the protein quality and digestibility of millet flour. Therefore this study was conducted to investigate the effect of fermentation and/or cooking of millet flour supplemented with DMSF on protein quality and in vitro protein digestibility.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในประเทศกำลังพัฒนา ราคาสูงของอาหารสัตว์และรายได้จำกัดที่ได้รับ โดยคนส่วนใหญ่มีผลในการพึ่งพาวัตถุดิบธัญพืชเป็นอาหารหลัก เพิ่มประชากรในประเทศกำลังพัฒนา และน้ำตกสั้นในการผลิตธัญพืชในประเทศที่พัฒนาหลายทำเพิ่มความต้องการธัญพืชเป็นอาหาร อาหารและวัตถุดิบอุตสาหกรรม (Sokrab et al. 2012)ข้าวฟ่างเป็นเมล็ดธัญพืชที่ใช้ในการผลิตอาหารแบบดั้งเดิมและเครื่องดื่มต่าง ๆ และเป็นส่วนประกอบของอาหารหลักเช่นขนมปัง ขนมขบเคี้ยวอาหารและ porridges หลายประเทศแอฟริกา และเอเชีย (Chandrasekara et al. 2012) ศึกษาแสดงให้เห็นว่า ข้าวฟ่างมีประโยชน์ต่อสุขภาพบางอย่างเช่นลดความดันโลหิต โรคหัวใจ และคอเลสเตอร และขายเป็นกลุ่มระบบทางเดินอาหาร (คุปตะ et al. 2012) ข้าวฟ่างธัญพืชและผลิตภัณฑ์กำลังตอนนี้รับสนใจมากจากนักวิจัยนักวิทยาศาสตร์อาหารและนักโภชนาการเนื่องจากมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นและผลงานความปลอดภัยอาหารแห่งชาติ (ศอ et al. 2013) อย่างไรก็ตาม มีความไม่เพียงพอในคุณค่าของข้าวฟ่าง เช่นธัญพืชอื่น ๆ เนื่องจากความบกพร่องในกรดอะมิโนเช่นไลซีน (Ali et al. 2009) แป้งข้าวฟ่างมีโปรตีนต่ำในหลอดทดลองย่อย (45.75%) และที่แตกต่างกันไปซึ่งในส่วนของธัญพืช (โนวร์ et al. 2015b)Several researches or approaches have been carried out in improving the low protein quality and biological utilization of nutrients in millets which serve as a basic staple food for majority of people in developing countries (Ali et al., 2009, Mohamed et al., 2010a, Mohamed et al., 2010b, Mohamed et al., 2010c and Mohamed et al., 2011). Fortification and processing are some of the approaches that can also be used to solve such problems. Cheap and readily available plant proteins from legumes are large replacing animal protein as suitable source of high quality protein (Annan and Plahar, 1995). Moringa oleifera is a fast growing drought resistant leguminous crop commonly grown in Africa and Middle East. Moringa are rich in protein source and are being recommended by nutritionist to solve the problem of malnutrition worldwide ( Thurber and Fahey, 2009). The legume contains high amount of essential amino acids such as lysine which are deficient in most cereal grains such as millet. Supplementation of millet flour with Moringa seeds flour has been reported to increase in vitro protein digestibility and antinutritional factors of the millet flour ( Nour et al., 2015a).Improvement in the nutritional value of plant grains has been achieved by various simple processing methods such as cooking, fermentation and soaking (Nour et al., 2010 and Yagoub and Abdalla, 2007). Research has shown that fermentation increased the in vitro protein digestibility and mineral contents of pearl millet cultivars flour ( AbdelRahaman et al., 2005). Cooking on the other hand has been reported to decrease the in vitro protein digestibility and values of antinutritional factors of pearl millet flour ( Nour et al., 2015a). There is still dearth of information on the combined effect of fermentation and cooking coupled with supplementation on the protein quality and digestibility of millet flour. Therefore this study was conducted to investigate the effect of fermentation and/or cooking of millet flour supplemented with DMSF on protein quality and in vitro protein digestibility.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในประเทศกำลังพัฒนาราคาที่สูงของอาหารสัตว์และรายได้ จำกัด ที่ได้รับจากผู้คนส่วนใหญ่มีผลในการพึ่งพาของพวกเขาในธัญพืชเป็นอาหารหลัก นอกจากนี้ยังเพิ่มขึ้นในประชากรมนุษย์ในประเทศกำลังพัฒนาและระยะสั้นฟอลส์ในการผลิตธัญพืชในประเทศที่พัฒนาแล้วหลายมีผลในการเพิ่มขึ้นของความต้องการสำหรับธัญพืชเป็นอาหารสัตว์และวัตถุดิบอุตสาหกรรม (Sokrab et al., 2012).

ข้าวฟ่างเป็นธัญพืชที่ใช้ ในการผลิตอาหารแบบดั้งเดิมและเครื่องดื่มต่างๆและส่วนประกอบอาหารที่สำคัญเช่นขนมปัง, ขนมขบเคี้ยวและ porridges ในหลายประเทศในแอฟริกาและเอเชีย (Chandrasekara et al., 2012) มีการศึกษาแสดงให้เห็นว่าลูกเดือยยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพบางอย่างเช่นลดความดันโลหิตโรคหัวใจและคอเลสเตอรอลและจัดหากลุ่มระบบทางเดินอาหาร (Gupta et al., 2012) ลูกเดือยธัญพืชและผลิตภัณฑ์ที่มีในขณะนี้ได้รับความสนใจอย่างมากจากนักวิจัยในนักวิทยาศาสตร์อาหารและโภชนาการเนื่องจากผลประโยชน์ของพวกเขาที่มีศักยภาพด้านสุขภาพและการมีส่วนร่วมเพื่อความมั่นคงด้านอาหารแห่งชาติ (Saleh et al., 2013) แต่มีไม่เพียงพอในคุณค่าทางโภชนาการของลูกเดือยเช่นธัญพืชอื่น ๆ เพราะขาดกรดอะมิโนที่จำเป็นเช่นไลซีน (อาลี et al., 2009) แป้งลูกเดือยนอกจากนี้ยังมีในระดับต่ำในการย่อยโปรตีนในหลอดทดลอง (45.75%) และนี้แตกต่างกันระหว่างเศษส่วนของเมล็ดข้าว (Nour et al., 2015b).

การวิจัยหรือวิธีการที่หลายคนได้รับการดำเนินการในการปรับปรุงคุณภาพโปรตีนต่ำและการใช้ประโยชน์ทางชีวภาพของสารอาหารใน Millets ซึ่งทำหน้าที่เป็นอาหารหลักขั้นพื้นฐานสำหรับคนส่วนใหญ่ในประเทศกำลังพัฒนา (อาลี et al., 2009 โมฮาเหม็ et al., 2010A, โมฮาเหม็ et al., 2010b, โมฮาเหม็ et al., 2010c และโมฮาเหม็ et al., 2011 ) ป้อมปราการและการประมวลผลคือบางส่วนของวิธีการที่ยังสามารถนำมาใช้ในการแก้ปัญหาดังกล่าว ราคาถูกและพร้อมโปรตีนจากพืชและพืชตระกูลถั่วที่มีขนาดใหญ่แทนโปรตีนจากสัตว์เป็นแหล่งที่เหมาะสมของโปรตีนที่มีคุณภาพสูง (อันนันและ Plahar, 1995) มะรุมเป็นที่เติบโตอย่างรวดเร็วในฤดูแล้งทนต่อการปลูกพืชตระกูลถั่วที่ปลูกกันทั่วไปในแอฟริกาและตะวันออกกลาง มะรุมที่อุดมไปด้วยแหล่งโปรตีนและมีการแนะนำโดยนักโภชนาการในการแก้ปัญหาการขาดสารอาหารทั่วโลก (เทอร์เบอร์และ Fahey 2009) เดอะ พืชตระกูลถั่วที่มีจำนวนเงินที่สูงของกรดอะมิโนที่จำเป็นเช่นไลซีนซึ่งจะขาดในส่วนธัญพืชเช่นลูกเดือย อาหารเสริมของแป้งข้าวฟ่างมะรุมเมล็ดแป้งได้รับรายงานว่าจะเพิ่มขึ้นในหลอดทดลองย่อยโปรตีนและปัจจัย antinutritional ของแป้งข้าวฟ่าง (Nour et al., 2015a).

การปรับปรุงในคุณค่าทางโภชนาการของเมล็ดพืชได้รับความสำเร็จโดยวิธีการประมวลผลที่เรียบง่ายต่างๆเช่น การทำอาหาร, การหมักและการแช่ (Nour et al., 2010 และ Yagoub และ Abdalla, 2007) มีงานวิจัยที่แสดงให้เห็นว่าการหมักเพิ่มขึ้นในหลอดทดลองการย่อยโปรตีนและแร่ธาตุเนื้อหาของข้าวฟ่างพันธุ์มุกแป้ง (AbdelRahaman et al., 2005) การปรุงอาหารในมืออื่น ๆ ที่ได้รับรายงานว่าจะลดลงในหลอดทดลองย่อยโปรตีนและคุณค่าของปัจจัย antinutritional ของแป้งข้าวฟ่างมุก (Nour et al., 2015a) ยังคงมีความขาดแคลนของข้อมูลเกี่ยวกับผลกระทบโดยรวมของการหมักและการปรุงอาหารควบคู่ไปกับการเสริมคุณภาพโปรตีนและการย่อยได้ของแป้งข้าวฟ่าง ดังนั้นการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการหมักและ / หรือการปรุงอาหารของแป้งข้าวฟ่างเสริมด้วย DMSF กับคุณภาพโปรตีนและย่อยโปรตีนในหลอดทดลอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการพัฒนาประเทศ ให้ราคาสูง และอาหารสัตว์ จำกัด รายได้ที่ได้รับ โดยคนส่วนใหญ่มีผลในการพึ่งพาของพวกเขาในซีเรียลธัญพืชที่เป็นอาหารหลัก นอกจากนี้ การเพิ่มขึ้นของประชากรมนุษย์ในประเทศกำลังพัฒนา และสั้นลงในการผลิตธัญพืชในประเทศพัฒนาแล้วหลายประเทศ ได้ส่งผลให้ความต้องการเพิ่มขึ้นสำหรับธัญพืชเป็นอาหาร อาหารสัตว์ และวัตถุดิบอุตสาหกรรม ( sokrab et al . , 2012 )ลูกเดือยเป็นธัญพืช เมล็ดพืชที่ใช้ในการผลิตแบบดั้งเดิมอาหารและเครื่องดื่มต่าง ๆ และเป็นส่วนประกอบของอาหารหลัก เช่น ขนมปัง ขนม อาหาร และ porridges ในประเทศแอฟริกาและเอเชียหลาย ( chandrasekara et al . , 2012 ) มีการศึกษาแสดงให้เห็นว่า ลูกเดือยยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพบางอย่างเช่นการลดความดันโลหิต , โรคหัวใจและคอเลสเตอรอล และขายในกลุ่ม ( Gupta et al . , 2012 ) ลูกเดือยธัญพืชและผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความสนใจจากนักวิทยาศาสตร์ นักวิจัย ในอาหารและโภชนาการ เนื่องจากประโยชน์ต่อสุขภาพของพวกเขาที่มีศักยภาพและสร้างความมั่นคงด้านอาหารของประเทศ ( Saleh et al . , 2013 ) อย่างไรก็ตาม มีความไม่เพียงพอในคุณค่าของข้าวฟ่าง เช่นธัญพืชอื่น ๆ เพราะการขาดของสำคัญ เช่น ไลซีนกรดอะมิโน ( Ali et al . , 2009 ) ข้าวฟ่างแป้งยังมีการย่อยโปรตีนต่ำในหลอดทดลอง ( 45.75 % ) และนี้จะแตกต่างกันในส่วนของเมล็ดข้าว ( นัวร์ et al . , 2015b )งานวิจัยหรือหลายวิธีได้ถูกดำเนินการในการปรับปรุงคุณภาพโปรตีนต่ำและการใช้ประโยชน์ทางชีวภาพของสารอาหารในข้าวฟ่าง ซึ่งเป็นอาหารหลักเบื้องต้นสำหรับคนส่วนใหญ่ในประเทศกำลังพัฒนา ( Ali et al . , 2009 , โม , โม 2010a et al . , et al . , 2010b Mohamed , et al . , 2010c และ Mohamed et al . , 2011 ) ป้อมปราการและการประมวลผลคือบางส่วนของวิธีที่คุณสามารถใช้เพื่อแก้ไขปัญหาดังกล่าว ราคาถูก พร้อมโปรตีนจากพืชตระกูลถั่วและพืชขนาดใหญ่แทนโปรตีนจากสัตว์เป็นแหล่งที่เหมาะสมของโปรตีนคุณภาพสูง ( อันนัน และ plahar , 1995 ) มะรุม เป็นพืชที่ทนแล้ง เติบโตอย่างรวดเร็ว ทั้งปลูกทั่วไปในแอฟริกาและตะวันออกกลาง มะรุมอุดมไปด้วยแหล่งโปรตีนและถูกแนะนำโดยนักโภชนาการ เพื่อแก้ปัญหาการขาดสารอาหารทั่วโลก ( เทอร์เบอร์ และ ฟาเฮย์ , 2009 ) ถั่วมีปริมาณสูงของกรดอะมิโนที่จำเป็น เช่น ไลซีน ซึ่งขาดที่สุด ซีเรียล ธัญพืช เช่น ลูกเดือย การใช้ข้าวฟ่าง แป้ง เมล็ดมะรุม แป้งมีการรายงานเพิ่มขึ้นในการย่อยโปรตีนสารปัจจัยมะกิ้งของข้าวฟ่างแป้งนัว et al . , 2015a )การปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของธัญพืช พืชที่ได้รับความโดยวิธีการประมวลผลแบบต่างๆ เช่น อาหาร การหมัก และเปียก ( เรา et al . , 2010 และ yagoub และ แอ็บดัลล่า , 2007 ) การวิจัยได้แสดงให้เห็นว่าการหมักเพิ่มขึ้น ในการย่อยโปรตีนที่มีเนื้อหาแร่และหญ้าไข่มุกพันธุ์แป้ง ( abdelrahaman et al . , 2005 ) อาหารในมืออื่น ๆได้รับการรายงานเพื่อลดในการย่อยโปรตีนที่มีค่าของปัจจัยที่มะกิ้งและหญ้าไข่มุก ( แป้งนัว et al . , 2015a ) ยังคงมีความขาดแคลนของข้อมูลผลรวมของการหมักและอาหารควบคู่กับการเสริมคุณภาพโปรตีนและ การย่อยได้ของข้าวฟ่าง แป้ง ดังนั้น การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการหมัก และ / หรือ การปรุงอาหารของข้าวฟ่างแป้งเสริมด้วย dmsf คุณภาพโปรตีนและการย่อยโปรตีนในหลอดแก้ว