Oven and freeze drying of guava pro

Oven and freeze drying of guava promoted losses of soluble
phenolics in accordance with literature data for fruits
and vegetables Losses of phenolic compounds during drying processes may be mainly attributed to oxidative reactions. While during oven drying one might expectboth non-enzymatic and enzymatic oxidative reactions to take place, during freeze drying enzymatic oxidation by polyphenol oxidase and peroxidase is more likely to occur, due to the lower exposure to oxygen and to cell structure injury caused by ice crystals formation Consistently, freeze drying promoted a higher loss
in the contents of soluble phenolics (58% in comparison to the
fresh guava fruit) than oven drying (37%) This difference
may be explained by the formation of ice crystals within the tissue
matrix during freeze drying, leading to cell rupture and exposure of
phenolics to the aforementioned oxidative conditions Oven drying of pumpkin also led to higher contents of phenolic compounds than freeze drying However, Shih, Kuo, and Chiang (2009) observed that oven and freeze drying led to similar contents of phenolics in yellow sweet potatoes, and studies have showed that freeze drying of
grape skin, tomatoes, ginger and citrus fruits leads to higher contents
of phenolic compounds than oven drying Therefore, the choice between oven or freeze drying of a given fruit or vegetable aiming at phenolic compounds stability is difficult to predict based on data from other foods and needs to be supported by
experimental data.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เตาอบ และตรึงให้แห้งขาดทุนฝรั่งส่งเสริมของละลายน้ำphenolics ตามข้อมูลเอกสารประกอบการสำหรับผลไม้และผักขาดสารฟีนอระหว่างกระบวนการอบแห้งอาจส่วนใหญ่เกิดจากปฏิกิริยา oxidative ระหว่างเตาอบแห้ง หนึ่งอาจไม่ใช่เอนไซม์ในระบบ expectboth และตรึงปฏิกิริยาเอนไซม์ในระบบ oxidative จะใช้สถานที่ ในระหว่างการอบแห้ง เอนไซม์ในระบบออกซิเดชัน โดย polyphenol oxidase และ peroxidase เป็นแนวโน้มที่จะเกิด ความเสี่ยงต่ำกว่าออกซิเจนเซลล์บาดเจ็บโครงสร้างที่เกิดจากการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งอย่างสม่ำเสมอ ตรึงแห้งส่งเสริม และขาดทุนสูงในเนื้อหาของละลาย phenolics (58% เปรียบเทียบการผลไม้สดฝรั่ง) กว่าเตาอบแห้ง (37%) ความแตกต่างนี้อาจอธิบายได้ โดยการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งในเนื้อเยื่อตรึงเมตริกซ์ระหว่างการอบแห้ง การนำไปสู่การแตกเซลล์และการเปิดเผยphenolics จะดังกล่าวสภาพเตาอบแห้งฟักทองยังนำเนื้อหาสูงม่อฮ่อมกว่าตรึงแห้งอย่างไรก็ตาม นายสือ Kuo เชียงใหม่ (2009) สังเกตที่เตาอบ และตรึงแห้งนำไปสู่เนื้อหาคล้ายของ phenolics ในมันเทศสีเหลือง และศึกษาได้พบว่า oxidative ตรึงให้แห้งผิวองุ่น มะเขือเทศ ขิง และผลไม้ที่นำไปสู่เนื้อหาที่สูงขึ้นม่อฮ่อมกว่าเตาอบแห้งดังนั้น ทางเลือกระหว่างเตาอบ หรือตรึงให้แห้งให้ผลไม้หรือผักที่มุ่งที่ม่อฮ่อมความมั่นคงเป็นเรื่องยากที่จะทำนายตามข้อมูลจากอาหารอื่น ๆ และต้องได้รับการสนับสนุนโดยข้อมูลทดลอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เตาอบและแช่แข็งอบแห้งของฝรั่งการส่งเสริมการสูญเสียที่ละลายน้ำได้ฟีนอลให้สอดคล้องกับข้อมูลวรรณกรรมสำหรับผลไม้และผักการสูญเสียของสารฟีนอลในช่วงกระบวนการอบแห้งอาจนำมาประกอบเป็นหลักในการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ขณะที่ระหว่างการอบแห้งเตาอบหนึ่งอาจ expectboth ปฏิกิริยาที่ไม่เอนไซม์และเอนไซม์ออกซิเดชันจะเกิดขึ้นในระหว่างการแช่แข็งแห้งเกิดออกซิเดชันของเอนไซม์โดยเอนไซม์โพลีฟีนและ peroxidase มีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้นเนื่องจากการเปิดรับแสงที่ต่ำกว่าออกซิเจนและได้รับบาดเจ็บโครงสร้างของเซลล์ที่เกิดจากผลึกน้ำแข็ง การพัฒนาอย่างต่อเนื่องแช่แข็งอบแห้งการส่งเสริมการสูญเสียที่สูงขึ้นในเนื้อหาของฟีนอลที่ละลายน้ำได้(58% เมื่อเทียบกับผลไม้ฝรั่งสด) กว่าเตาอบแห้ง (37%) ความแตกต่างนี้อาจจะอธิบายได้ด้วยการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งภายในเนื้อเยื่อเมทริกซ์ในระหว่างการแช่แข็งการอบแห้งที่นำไปสู่การแตกของเซลล์และการสัมผัสของฟีนอลกับสภาพออกซิเดชันดังกล่าวอบแห้งเตาอบของฟักทองยังนำไปสู่เนื้อหาที่สูงขึ้นของสารประกอบฟีนอลกว่าแช่แข็งอบแห้งอย่างไรก็ตามฉือเจียจวง, Kuo และเชียงใหม่ (2009) สังเกตเตาอบและแช่แข็งอบแห้งนำไปสู่การที่คล้ายกัน เนื้อหาของฟีนอลในมันฝรั่งหวานสีเหลืองและการศึกษาได้แสดงให้เห็นว่าการอบแห้งแช่แข็งของผิวองุ่น, มะเขือเทศขิงและผลไม้เช่นมะนาวนำไปสู่เนื้อหาที่สูงขึ้นของสารประกอบฟีนอลกว่าเตาอบแห้งดังนั้นทางเลือกระหว่างเตาอบหรือแช่แข็งอบแห้งของผลไม้ที่กำหนดหรือผักเล็งไปที่ความมั่นคงสารประกอบฟีนอเป็นเรื่องยากที่จะคาดการณ์บนพื้นฐานของข้อมูลที่ได้จากอาหารอื่น ๆ และจำเป็นต้องได้รับการสนับสนุนจากข้อมูลการทดลอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เตาอบและแช่แข็งแห้งของฝรั่งที่ส่งเสริมการสูญเสียผลตามข้อมูลวรรณกรรมสำหรับผลไม้และผักจากสารประกอบฟีนอลในกระบวนการอบแห้งอาจจะส่วนใหญ่เกิดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน ในขณะที่ในเตาอบแห้งหนึ่งอาจ expectboth เอนไซม์เอนไซม์ปฏิกิริยาออกซิเดชันไม่และจะใช้สถานที่ในระหว่างการทำให้แห้งโดยวิธีออกซิเดชันโดยเอนไซม์เอนไซม์ polyphenol และมีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้น เนื่องจากการลดการสัมผัสกับออกซิเจนและโครงสร้างเซลล์บาดเจ็บที่เกิดจากผลึกน้ำแข็งก่อตัวอย่างต่อเนื่อง , แช่แข็งแห้งส่งเสริมการสูญเสียสูงกว่าในเนื้อหาของปริมาณฟีนอลิก ( 58 % เมื่อเปรียบเทียบกับผลฝรั่งสด ) กว่าเตาอบแห้ง ( 37% ) ความแตกต่างนี้อาจจะอธิบายโดยการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งภายในเนื้อเยื่อเมทริกซ์ในตรึงแห้ง นำไปสู่การแตกเซลล์และการเปิดรับของผลการดังกล่าวสภาวะออกซิเดชันของฟักทองอบแห้งยังทำให้เนื้อหาที่สูงของสารประกอบฟีนอลกว่าแช่แข็งแห้งอย่างไรก็ตาม Shih Kuo และเชียงใหม่ ( 2009 ) พบว่าเตาอบแห้งและแช่แข็ง ( คล้ายกับเนื้อหาของโพลีฟีนอลในสีเหลือง มันเทศ และการศึกษาได้แสดงให้เห็นว่าแช่แข็งแห้งของผิวองุ่น มะเขือเทศ ขิงและส้มผลไม้ไปสู่เนื้อหาที่สูงขึ้นของสารประกอบฟีนอลกว่าเตาอบแห้ง ดังนั้น ทางเลือกระหว่างเตาอบหรือแช่แข็งแห้งของผักหรือผลไม้ที่กำหนดเป้าหมายในสารประกอบฟีนอลความมั่นคงเป็นเรื่องยากที่จะคาดการณ์บนพื้นฐานของข้อมูลที่ได้จากอาหารอื่น ๆและต้องได้รับการสนับสนุนโดยข้อมูลจากการทดลอง