Paddy rice samples (Oryza sativa) w

Paddy rice samples (Oryza sativa) were germinated to prepare germinated brown rice flours. Their functional properties and amylase activity were measured. Germinated samples had higher water absorption, oil absorption, and bulk density than those from ungerminated flours. Germinated rice flour had a least gelation concentration higher than the control flour. In addition, germination significantly changed the pasting properties of rice flour and increased the amylase activity. This study indicated that germination affected the functional properties of brown rice flour. It would be likely to design new food products using germinated brown rice flour.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตัวอย่างข้าวเปลือก (Oryza ซา) มีเปลือกงอกเตรียมแป้งข้าวเปลือกงอก มีวัดกิจกรรม amylase และสมบัติเชิงหน้าที่ของพวกเขา ตัวอย่างเปลือกงอกได้สูงน้ำดูดซึม ดูดซับน้ำมัน และจำนวนมากความหนาแน่นมากกว่าจากแป้ง ungerminated แป้งข้าวเปลือกงอกได้น้อยที่สุด gelation สมาธิสูงกว่าแป้งควบคุม นอกจากนี้ การงอกมากเปลี่ยนวางคุณสมบัติของแป้งข้าว และเพิ่มกิจกรรม amylase การศึกษานี้บ่งชี้ว่า การงอกผลต่อสมบัติเชิงหน้าที่ของแป้งข้าวกล้อง มันจะมีแนวโน้มการออกแบบผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ที่ใช้แป้งข้าวเปลือกงอก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ข้าวตัวอย่างข้าว (Oryza sativa) ได้รับการงอกเพื่อเตรียมความพร้อมงอกแป้งข้าวกล้อง คุณสมบัติการทำงานของพวกเขาและกิจกรรมอะไมเลสถูกวัด ตัวอย่างงอกมีการดูดซึมน้ำที่สูงกว่าการดูดซึมน้ำมันและความหนาแน่นกว่าผู้ที่มาจากแป้งตัวอย่างควบคุม แป้งข้าวงอกมีความเข้มข้นน้อยเจสูงกว่าแป้งควบคุม นอกจากนี้การเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญงอกคุณสมบัติความหนืดของแป้งข้าวเจ้าและเพิ่มกิจกรรมอะไมเลส การศึกษาครั้งนี้ชี้ให้เห็นว่าได้รับผลกระทบการงอกคุณสมบัติการทำงานของแป้งข้าวกล้อง มันจะมีแนวโน้มในการออกแบบผลิตภัณฑ์อาหารใหม่โดยใช้แป้งข้าวกล้องงอก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตัวอย่างข้าว ( Oryza sativa ) เตรียมข้าวกล้องงอก แป้ง คุณสมบัติการทำงานและกิจกรรมของเอนไซม์อะไมเลส คือวัด โดยตัวอย่างมีการดูดซึมน้ำสูง ดูดซับน้ำมัน และความหนาแน่นสูงกว่า จาก ungerminated แป้ง แป้งข้าวงอกมีเจลาตินน้อยความเข้มข้นสูงกว่าแป้งที่ควบคุม นอกจากนี้สถิติการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของแป้งข้าวและเพิ่มขึ้นจากกิจกรรม ผลการศึกษาพบว่า การได้รับผลกระทบคุณสมบัติการทำงานของ ข้าว แป้ง น้ำตาล มันจะมีแนวโน้มที่จะออกแบบผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ที่ใช้ คือ ข้าว แป้ง น้ำตาล