Several process alternatives for th

Several process alternatives for the stabilization of fresh orange juice at pressures between 500 MPa and 800 MPa and temperatures between 25 and 50 °C were evaluated. Processing at 800 MPa and 25 °C for 1 min and use of thermally pasteurized pulp yielded the lowest level of residual pectinmethylesterase activity (3.9%) and good cloud stability at 4 and 37 °C over a period of more than 2 mo. Ascorbic acid loss was less than 20% after storage for 3 mo at 4 °C or 2 mo at 15 °C. Color values were stable during storage at 4, 15, and 26 °C

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กระบวนการทางเลือกหลายสำหรับเสถียรภาพของสีส้มสดน้ำที่ความดันระหว่าง 500 MPa และ 800 MPa และอุณหภูมิระหว่าง 25 และ 50 ° C ถูกประเมิน การประมวลผล ที่ 800 MPa และ 25 ° C เป็นเวลา 1 นาทีและการใช้ความร้อนพาสเจอร์ไรส์เยื่อผลกิจกรรมเหลือ pectinmethylesterase (3.9%) ระดับต่ำที่สุด และมีเสถียรภาพดีเมฆที่ 4 และ 37 ° C เป็นเวลากว่า 2 เดือนสูญเสียกรดแอสคอร์บิคเป็นน้อยกว่า 20% หลังจากเก็บ 3 mo ที่ 4 ° C หรือ 2 mo ที่ 15 องศาเซลเซียส ค่าสีได้อย่างมีเสถียรภาพระหว่างการเก็บรักษาที่ 4, 15 และ 26 ° C

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทางเลือกกระบวนการหลายอย่างสำหรับการรักษาเสถียรภาพของน้ำส้มสดที่แรงกดดันระหว่าง 500 MPa และ 800 MPa และอุณหภูมิระหว่าง 25 และ 50 องศาเซลเซียสได้รับการประเมิน การประมวลผลที่ 800 MPa และ 25 ° C เป็นเวลา 1 นาทีและการใช้เยื่อกระดาษพาสเจอร์ไรส์ความร้อนให้ผลระดับต่ำสุดของกิจกรรมที่เหลือ pectinmethylesterase (3.9%) และความมั่นคงเมฆดีที่ 4 และ 37 องศาเซลเซียสในช่วงกว่า 2 เดือน การสูญเสียวิตามินซีน้อยกว่า 20% หลังการเก็บรักษานาน 3 เดือนที่ 4 ° C หรือ 2 เดือนที่ 15 ° C ค่าสีมีเสถียรภาพระหว่างการเก็บรักษาที่ 4, 15 และ 26 องศาเซลเซียส