3.1. Chia seeds and mucilageTable 2

3.1. Chia seeds and mucilage
Table 2 shows the proximate compositions of chia seeds and
LCM. Chia seeds presented an elevated content of proteins and
lipids, similar to those found by other authors However, the fiber content of this chia
variety is lower than that reported by Ayerza and Coates (1999) and
Bushway et al. (1981), who found 22.1 g/100 g and 18.00 g/100 g,
respectively.
Similar results of LCM for protein and lipid contents were obtained
by Capitani et al. (2013), but the ash content obtained was
higher, probably caused by the mucilage extraction conditions, due
to the force applied by the brushes on the seeds, causing the
removal of the seed outer layers and increasing the impurities of
the mucilage.
The LCM instrumental color values were 66.41 ± 0.26 for
lightness (L*), 3.30 ± 0.04 for redness (a*) and 12.96 ± 0.04 for
yellowness (b*), visualized as a beige to grey color (Fig. 1).
Water holding capacity (WHC) is the ability of a moist material
to retain water when subjected to an external centrifugal gravity
force or compression (V
azquez-Ovando et al., 2009). LCM exhibited
a WHC of 57.33 ± 1.24 g water/g LCM, a higher value than 15.4 g
water/g chia fiber-rich fraction, as reported by V
azquez-Ovando
et al. (2009). This is explained by the fact that they obtained a
fiber-rich fraction (56.46 g/100 g of dietary fiber, d.b.) with an
elevated content of insoluble dietary fiber, which may not retain so
much water as the mucilage obtained in the present study. The
WHC measured in this study is also superior to other fibrous residues
of some fruits (7.2 g water/g sample of passion fruit fiber-rich
fraction and 8.39 g water/g sample of orange fiber), found by Cruz-
Salazar (2002) and Tamayo and Bermudez (1998), cited by
V
azquez-Ovando et al. (2009). This is due to the affinity of fiber
with water (L
opez et al., 1996).
In this study, the LCM presented a lower oil holding capacity
(OHC) (12.97 ± 1.90 g oil/g sample) compared to the WHC
(57.33 ± 1.24 g water/g LCM), nevertheless this value was higher
than the OHC of the fiber-rich fraction of chia analyzed by V
azquez-
Ovando et al. (2009) (2.02 g oil/g sample).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.1 เมล็ด chia และ mucilageตารางที่ 2 แสดงองค์เคียงของเมล็ด chia และเมล็ด LCM Chia นำเสนอเนื้อหาการยกระดับของโปรตีน และโครงการ คล้ายกับที่พบ โดยอื่น ๆ ผู้เขียนอย่างไรก็ตาม ใยเนื้อหาของ chia นี้ความหลากหลายจะต่ำกว่าที่รายงาน โดย Ayerza และ Coates (1999) และBushway et al. (1981), ที่พบ 22.1 g/100 g และ 18.00 น. g/100 gตามลำดับได้รับผลคล้าย LCM สำหรับเนื้อหาโปรตีนและไขมันโดย Capitani et al. (2013), แต่เถ้ามีเนื้อหาที่ได้รับสูง อาจเกิดจากเงื่อนไขสกัด mucilage ครบกำหนดการบังคับให้ใช้แปรงบนเมล็ดพืช ทำให้เกิดการเอาชั้นนอกของเมล็ดและการเพิ่มสิ่งสกปรกของmucilageค่าสีบรรเลง LCM ถูก 66.41 ± 0.26 สำหรับความสว่าง (L *), 3.30 ± 0.04 สำหรับแดง (เป็น *) และ 12.96 ± 0.04 สำหรับyellowness (b *), visualized เป็นสีเบจสีเทา (Fig. 1)น้ำกำลังการผลิต (WHC) ถือเป็นความสามารถของวัสดุชุ่มชื่นการรักษาน้ำเมื่อต้องการแรงโน้มถ่วงแรงเหวี่ยงภายนอกบังคับหรือบีบอัด (V azquez Ovando et al., 2009) LCM จัดแสดงWHC ของ 57.33 ± 1.24 g น้ำ/g LCM ค่ามากกว่า 15.4 gน้ำ/g เจียอุดมไปด้วยเส้นใยเศษ เป็นรายงานโดย V azquez-Ovandoal. ร้อยเอ็ด (2009) นี้จะอธิบายความจริงที่ว่าพวกเขาได้รับการอุดมไปด้วยเส้นใยเศษ (56.46 g/100 g ของกากใย d.b.) ด้วยการยกระดับเนื้อหาละลายกากใย ซึ่งอาจรักษาได้น้ำมากเป็น mucilage ที่ได้รับในการศึกษาปัจจุบัน ที่WHC วัดในการศึกษานี้ก็จะตกข้ออื่น ๆผลไม้บางอย่าง (7.2 กรัมน้ำ/กรัมตัวอย่างผลไม้อุดมไปด้วยไฟเบอร์เศษส่วนและตัวอย่าง น้ำ/g 8.39 g ของใยส้ม), พบครูซ -Salazar (2002) และ Tamayo และ Bermudez (1998), อ้างถึงโดยV azquez Ovando et al. (2009) นี่คือเนื่องจากความสัมพันธ์ของเส้นใยน้ำ (L opez et al., 1996)การศึกษานี้ LCM ที่แสดงน้ำมันต่ำที่กำลังถือ(OHC) (12.97 ± 1.90 กรัมน้ำมัน/กรัมตัวอย่าง) เปรียบเทียบกับ WHC(57.33 ± 1.24 g/g น้ำ LCM), อย่างไรก็ตามค่านี้มีสูงขึ้นกว่า OHC ของเศษอุดมไปด้วยไฟเบอร์ของเจียวิเคราะห์ โดย azquez V-Ovando et al. (2009) (2.02 กรัมน้ำมัน/กรัมตัวอย่าง)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.1 เมล็ด Chia และเมือก
ตารางที่ 2 แสดงให้เห็นถึงองค์ประกอบที่ใกล้เคียงของ Chia เมล็ดและ
LCM เมล็ด Chia นำเสนอเนื้อหาสูงของโปรตีนและ
ไขมันคล้ายกับที่พบโดยนักเขียนคนอื่น ๆ อย่างไรก็ตามปริมาณเส้นใยของเจียนี้
ความหลากหลายต่ำกว่าที่รายงานโดย Ayerza และโคตส์ (1999) และ
Bushway et al, (1981) ที่พบว่า 22.1 กรัม / 100 กรัมและ 18.00 กรัม / 100 กรัม
ตามลำดับ.
ผลที่ใกล้เคียงของ LCM เนื้อหาโปรตีนและไขมันที่ได้รับ
จาก Capitani et al, (2013) แต่ปริมาณเถ้าที่ได้รับเป็น
ที่สูงขึ้นอาจเกิดจากสภาพการสกัดเมือกเนื่องจาก
แรงที่ใช้โดยแปรงเมล็ดที่ก่อให้เกิด
การกำจัดของชั้นนอกของเมล็ดพันธุ์และเพิ่มสิ่งสกปรกของ
เมือก.
LCM เครื่องมือค่าสีเป็น 66.41 ± 0.26 สำหรับ
ความสว่าง (L *), 3.30 ± 0.04 สำหรับสีแดง (*) และ 12.96 ± 0.04 สำหรับ
สีเหลือง (b *) มองเห็นเป็นสีเบจสีเทาสี (รูปที่ 1)..
ความสามารถในการถือน้ำ (WHC) คือความสามารถของวัสดุชื้น
เก็บน้ำเมื่ออยู่ภายใต้แรงโน้มถ่วงแรงเหวี่ยงภายนอก
บังคับหรือการบีบอัด (V? azquez-Ovando et al., 2009) LCM แสดง
WHC ของ 57.33 ± 1.24 กรัมน้ำ / g LCM ค่าสูงกว่า 15.4 กรัม
น้ำ / g เจียส่วนที่มีเส้นใยสูงขณะที่รายงานจาก V? azquez-Ovando
et al, (2009) นี่คือคำอธิบายความจริงที่ว่าพวกเขาได้รับ
ส่วนที่มีเส้นใยสูง (56.46 กรัม / 100 กรัมของเส้นใยอาหาร db) ที่มี
เนื้อหาสูงของใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำซึ่งอาจไม่เก็บเพื่อให้
น้ำมากที่สุดเท่าเมือกที่ได้รับในการศึกษาปัจจุบัน .
WHC วัดในการศึกษาครั้งนี้ยังจะดีกว่าเส้นใยตกค้างอื่น ๆ
ของผลไม้บางคน (7.2 กรัมน้ำ / g ตัวอย่างของความรักผลไม้ที่มีเส้นใยสูง
ส่วนและ 8.39 กรัมน้ำ / g ตัวอย่างของเส้นใยสีส้ม), พบโดย Cruz-
ซัลลาซาร์ (2002) และหนังสือและ Bermudez (1998) โดยอ้างว่า
V? azquez-Ovando et al, (2009) เพราะนี่คือความสัมพันธ์ที่ใกล้ชิดของเส้นใย
ที่มีน้ำ (L? opez et al., 1996).
ในการศึกษานี้ LCM ที่นำเสนอความจุน้ำมันที่ต่ำกว่าการถือครอง
(OHC) (12.97 ± 1.90 กรัมน้ำมัน / g ตัวอย่าง) เมื่อเทียบกับ WHC
(57.33 ± 1.24 กรัมน้ำ / g LCM) แต่ค่านี้สูง
กว่า OHC ของส่วนที่มีเส้นใยสูงของเจียวิเคราะห์โดย V? azquez-
Ovando et al, (2009) (2.02 กรัมน้ำมัน / g ตัวอย่าง)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.1 . เมล็ดเจียและเมือก
ตารางที่ 2 แสดงส่วนประกอบโดยประมาณของเมล็ด Chia และ
LCM . เมล็ดเจียนำเสนอเนื้อหาสูงของโปรตีนและไขมัน
คล้ายกับที่พบโดยผู้เขียนอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม ปริมาณเส้นใยนี้เชีย
หลากหลายกว่าที่รายงานโดยและ ayerza โคตส์ ( 1999 ) และ
bushway et al . ( 1981 ) เป็นผู้พบ 22.1 กรัม / 100 กรัมและ 1 กรัม / 100 กรัม

)ผลที่คล้ายกันของ LCM สำหรับโปรตีนและไขมัน โดยเนื้อหาได้
capitani et al . ( 2013 ) แต่เถ้าที่ได้มา
ที่สูงขึ้นอาจเกิดจากสภาวะในการสกัดสารเมือกจาก
เพื่อบังคับใช้โดยแปรงบนเมล็ดพืช ก่อให้เกิด
การกำจัดเมล็ดชั้นนอกและเพิ่มความบริสุทธิ์ของ

. . LCM สีบรรเลงค่า 66.41 ± 0.26 สำหรับ
ความสว่าง ( L * ) 3.30 ± 0.04 สำหรับสีแดง ( a * ) และไม± 0.04 สำหรับ
ค่าสีเหลือง ( b * ) มองเห็นเป็นสีเบจ สีเทา ( รูปที่ 1 ) .
น้ำความจุถือ ( SPM ) คือความสามารถของ
วัสดุที่ชุ่มชื้นกักเก็บน้ำเมื่อถูกแรงเหวี่ยงของแรงโน้มถ่วงเป็นภายนอก
แรงหรือการบีบอัด ( V
azquez ovando et al . , 2009 ) LCM ( การอุ้มน้ำของ 57.33 ± 1.24 กรัมน้ำ / g LCM , ค่าสูงกว่า 15.4 g
น้ำ / กรัม เส้นใยที่อุดมไปด้วยเชียเศษส่วน พบว่า azquez ovando
v
et al . ( 2009 ) นี้จะอธิบายความจริงที่ว่าพวกเขาได้รับ
ใยรวยเศษส่วน ( 56.46 กรัม / 100 กรัมของเส้นใย DB ) มีปริมาณใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ
สูงซึ่งไม่อาจรักษาดังนั้น
น้ำมากเป็นเมือกที่ได้ในการศึกษาปัจจุบัน
ต่อวัดในการศึกษานี้ยังเหนือกว่าเส้นใยกาก
อื่น ๆของผลไม้ ( 7.2 กรัม / กรัมตัวอย่างน้ำเสาวรสไฟเบอร์รวย
เศษส่วนและ 8.39 กรัม / กรัมของน้ำตัวอย่างเส้นใยสีส้ม ) พบ โดย ครูซ -
ซาลาซาร์ ( 2002 ) และ Tamayo และ bermudez ( 1998 ) , อ้างโดย
v
azquez ovando et al . ( 2009 ) นี้เป็นเพราะ affinity ของเส้นใย
ด้วยน้ำ ( L
opez et al . , 1996 ) .
ในการศึกษานี้ เสนอลดน้ำมัน LCM ความจุถือ
( OHC ) ( สูงสุด± 190 กรัมน้ำมัน / กรัม ) เมื่อเทียบกับตัวอย่างการอุ้มน้ำ
( 57.33 ± 1.24 กรัมน้ำ / g LCM ) อย่างไรก็ตามค่าสูงกว่า
กว่า OHC ของเส้นใยที่อุดมไปด้วยเชีย โดยใช้ส่วนของ
azquez V -
ovando et al . ( 2009 ) ( 2.02 กรัมน้ำมัน / g . )