ResumoNeste trabalho, estudou-se a

Resumo
Neste trabalho, estudou-se a influência de parâmetros do processo de extrusão termoplástica (umidade da matéria-prima e temperatura) e
da adição de ingredientes funcionais (licopeno e proteína de soja) sobre características de qualidade de uma formulação-base para snacks
extrusados de milho, com o objetivo de desenvolver um alimento funcional de fácil consumo. Utilizou-se um extrusor monorrosca Inbramaq,
modelo Labor PQ 30, e seguiu-se um planejamento experimental com as seguintes variáveis independentes: i) teor de isolado proteico de
soja (0 a 30%); ii) teor de preparado de licopeno (0 a 0,1%); iii) umidade da matéria-prima (20 a 30%); e iv) temperatura do extrusor na
zona 5 (100 a 150 °C). O índice de expansão atingiu valores máximos com o menor valor de umidade da matéria-prima (20%) e temperatura
intermediária (aproximadamente 125 °C). A dureza instrumental foi mais elevada com umidade alta e temperatura baixa, entretanto, o
aumento do teor de proteína de soja foi benéfico para a textura do produto final, reduzindo a dureza. A intensidade da coloração vermelha
aumentou com o aumento do teor de licopeno e da umidade, e com a diminuição da temperatura. Foram realizados testes de aceitação
sensorial para dois produtos, com os teores máximos dos ingredientes funcionais, 20% umidade e temperaturas de 125 e 137 °C, obtendo-se
maior aceitação para o produto extrusado a 125 °C.
Palavras-chave: snacks; extrusão; alimentos funcionais; licopeno; isolado proteico de soja.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ResumoNeste trabalho เซ estudou parâmetros เด influência ทำราคาอี processo เด extrusão termoplástica (umidade ดาพรีม่า matéria e temperatura)ดา adição เด ingredientes funcionais (licopeno อี proteína de soja) sobre características เด qualidade เดออุมาพารา formulação ฐานของขบเคี้ยวextrusados de milho, com o objetivo เด desenvolver อุ่ม consumo alimento funcional เด fácil Utilizou-เซอึม extrusor monorrosca Inbramaqmodelo แรง PQ 30 อี seguiu เซอึม planejamento com ทดลองเป็น seguintes variáveis independentes: ฉัน) เด teor เด isolado proteicosoja (0 ได้ 30%); ii) teor de preparado de licopeno (0 เป็น 0,1%); iii) umidade ดา matéria-พริ (20 30%) อี iv) temperatura ทำ extrusor นาอสุจิ 5 (100 150 ° C) O índice เด expansão atingiu valores máximos com o menor อาจหาญเด umidade ดา matéria-พรีม่า (20%) อี temperaturaintermediária (aproximadamente 125 ° C) การ dureza ฝอยบรรเลง mais elevada com umidade หมดอัลต้าอี temperatura, entretanto, oaumento ทำ teor de proteína de soja ฝอย benéfico พาราเป็น textura โด produto สุดท้าย reduzindo dureza เป็น การ intensidade ดา coloração vermelhaaumentou com o aumento ทำ teor เด licopeno อีดา umidade, e com เป็น diminuição ดา temperatura Foram realizados ลิ้มเดอ aceitaçãosensorial พารา dois produtos, com os teores máximos dos ingredientes funcionais, 20% umidade อี temperaturas เดอ 125 อี 137 ° C, obtendo semaior aceitação พารา o produto extrusado 125 องศาเซลเซียสPalavras-chave: อาหาร extrusão alimentos funcionais licopeno isolado proteico de soja

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Resumo
Neste trabalho, estudou-se influênciaเดparâmetrosทำ processo เดextrusão TERMOPLASTICA (umidade ดา Materia-พรีอีอุณหภูมิ) จ
ดาadiçãoเด ingredientes funcionais (licopeno อีproteínaเด Soja) sobre CARACTERISTICAS เด qualidade เดอุformulaçãoฐาน para อาหารว่าง
extrusados เด milho, คอม o Objetivo เด desenvolver หนอ alimento funcional เดfácil Consumo Utilizou-se หนอ extrusor monorrosca Inbramaq,
Modelo แรงงาน PQ 30, E-se seguiu หนอ planejamento คอมทดลอง seguintes variáveis ​​independentes i) teor เด isolado proteico เด
Soja (0 30%); ii) teor เด preparado เด licopeno (0% 0,1); iii) umidade ดา Materia-พรีมา (20 30%); จ iv) การทำอุณหภูมิ extrusor นา
โซที่ 5 (100 150 ° C) O Indice de expansão atingiu valores maximos คอม o menor กล้าหาญเด umidade ดา Materia-พรีม่า (20%) จอุณหภูมิ
intermediária (aproximadamente 125 ° C) dureza เครื่องมือ foi mais elevada คอม umidade อัลอีอุณหภูมิ baixa, entretanto โอ
aumento ทำ teor เดproteínaเด Soja foi benéfico para Textura ไม่ produto สุดท้าย reduzindo dureza intensidade ดาcoloração vermelha
aumentou คอม o aumento ทำ teor เด licopeno อีดา umidade อีคอมdiminuiçãoดาอุณหภูมิ Foram realizados อัณฑะเดaceitação
ประสาทสัมผัสพิทักษ์ป่าไม้ Produtos, ระบบปฏิบัติการคอม teores maximos ดอส ingredientes funcionais 20% umidade อีเดอ temperaturas 125 จ 137 องศาเซลเซียส obtendo-se
Maior aceitação para o produto extrusado 125 ° C.
palavras-Chave: ว่าง; extrusão; Alimentos funcionais; licopeno; isolado proteico เด Soja

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในระยะสั้น
ในการทํางาน , estudou เซ influ êนอกจากนั้นยังทำให้เราบรรลุข้อตกลง เดอ พาร์âใหญ่ทำ processo de extrus ฮัล O termopl . kgm stica ( umidade ดาพรมและ RIA พรีม่าและอุณหภูมิ ) E
ดาดิโอ เดอçãส่วนผสมจาก funcionais ( licopeno e í na เดอ ป้องก soja ) เกี่ยวกับ caracter มาร์ตินเดอเดอ อุมา sticas ชนิดสูตรçã o-base พารา ขนม
extrusados de milho com o objetivo de desenvolver อืมอาหาร funcional de F CIL . kgm consumo .utilizou เซ . extrusor monorrosca inbramaq
รุ่น PQ , แรงงาน 30 , E seguiu เซ . planejamento ทดลองที่ seguintes vari . kgm independentes ตระกูลฉัน ) เทเนอร์ เดอ isolado proteico de
soja ( 0 30 % ) ; 2 ) เทเนอร์ เดอ preparado de licopeno ( 0 0.1 % ) ; 3 ) umidade ดาพรมและเรีย พรีม่า ( 20 30 % ) ; และ 4 ) อุณหภูมิทำ extrusor na
โซนา 5 ( 100 150 ° C )โอ เดอ expans í ndice ฮัล atingiu market m o o Menor เป็น com . kgm umidade ดาพรมและความกล้าหาญ เดอเรีย พรีม่า ( 20% ) และอุณหภูมิ
intermedi . kgm เรีย ( aproximadamente 125 ° C ) เป็น dureza บรรเลง ฝอย แต่ elevada com umidade Alta และในขณะเดียวกันอุณหภูมิไบซา , , o
aumento ทำเทเนอร์ เดอ ป้องก มาร์ตินเดอ soja ฝอย Ben é na FICO มองเห็นเทกซ์ทูราทำผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย reduzindo เป็น dureza . เป็น intensidade ดา colora çã vermelha
oaumentou com o aumento ทำเทเนอร์ เดอ licopeno E ดา umidade e com diminui çãโอดาอุณหภูมิ . ฟอแรม realizados อัณฑะ เดอ aceita çã O
ต่อพารา Dois produtos com OS teores M . kgm เป็น DOS ส่วนผสมจาก funcionais 20% umidade E temperaturas de 125 E 137 ° C , obtendo เซ
Maior aceita çãโอ พารา O ผลิตภัณฑ์ extrusado 125 ° C .
palavras chave : ขนม ; extrus ฮัล licopeno Alimentos funcionais ; O ; ;isolado proteico de soja .