Conclusionsb-Glucan-rich fractions

Conclusions
b-Glucan-rich fractions (BGRFs) from L. edodes mushrooms were
incorporated into the formulation of gluten-free rice noodles in order
to improve their quality attributes aswell as to provide b-glucanderived
health benefits. While rice suspension with BGRFs exhibited
reduced values of water hydration and pasting parameters, the use
of BGRFs increased the thermo-mechanical properties of rice flour in
a dough system, consequently producing rice noodles with
increased extensibility and firmness. These textural characteristics
were favorably correlated to the reduced swelling index and cooking
loss of BGRF-incorporated rice noodles. Thus, this studymayprovide
an opportunity for the food industry to enhance the quality attributes
of rice noodle products with a functional mushroom ingredient
rich in b-glucan. Further sensory studies will be necessary to
evaluate consumer preferences for BGRF-noodles.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทสรุปเศษส่วน b-กลูแคนรวย (BGRFs) จาก L. edodes เห็ดได้รวมอยู่ในสูตรของตังฟรีก๋วยเตี๋ยวสั่งการปรับปรุงคุณภาพของคุณลักษณะเช่นให้ b-glucanderivedประโยชน์ต่อสุขภาพ ในขณะที่จัดแสดงข้าวระงับ ด้วย BGRFsลดค่าของน้ำให้ความชุ่มชื้นและวางพารามิเตอร์ การใช้ของ BGRFs เพิ่มคุณสมบัติเทอร์โมกลของแป้งข้าวในระบบแป้ง จึง ผลิตก๋วยเตี๋ยวเพิ่มความสามารถเพิ่มขึ้นและความกระชับ ลักษณะเนื้อสัมผัสเหล่านี้มีความสัมพันธ์บัติต่อลดบวมดัชนีและทำอาหารการสูญเสียรวม BGRF ก๋วยเตี๋ยว ดังนั้น นี้ studymayprovideโอกาสสำหรับอุตสาหกรรมอาหารเพื่อเพิ่มคุณลักษณะคุณภาพของผลิตภัณฑ์เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ข้าวมีส่วนผสมเห็ดทำงานอุดมไปด้วยบี-กลูแคน การ ศึกษาทางประสาทสัมผัสจะจำเป็นต้องประเมินการบริโภคก๋วยเตี๋ยว BGRF

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สรุปผลการวิจัย
เศษส่วน B-Glucan ที่อุดมไปด้วย (BGRFs) จากเห็ดหอมลิตรถูก
รวมเข้าไปในสูตรของก๋วยเตี๋ยวตังฟรีในการสั่งซื้อ
เพื่อปรับปรุงคุณภาพของคุณลักษณะเช่นกันที่จะให้ B-glucanderived
ประโยชน์ต่อสุขภาพ ในขณะที่การระงับข้าวกับ BGRFs แสดงการ
ลดลงของค่าความชุ่มชื้นน้ำและพารามิเตอร์วางการใช้งาน
ของ BGRFs เพิ่มคุณสมบัติความร้อนเชิงกลของแป้งข้าวใน
ระบบแป้งดังนั้นการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มี
การขยายเพิ่มขึ้นและความแน่น ลักษณะเนื้อสัมผัสเหล่านี้
มีความสัมพันธ์การสนับสนุนให้ดัชนีและการปรุงอาหารลดอาการบวม
การสูญเสียของก๋วยเตี๋ยว BGRF จดทะเบียน ดังนั้นนี้ studymayprovide
โอกาสสำหรับอุตสาหกรรมอาหารเพื่อเสริมสร้างคุณลักษณะที่มีคุณภาพ
ของผลิตภัณฑ์เส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีเห็ดทำงานส่วนผสม
ที่อุดมไปด้วย B-Glucan การศึกษาทางประสาทสัมผัสต่อไปจะมีความจำเป็นต้อง
ประเมินความต้องการของผู้บริโภคสำหรับ BGRF-ก๋วยเตี๋ยว