Soymilk-based yogurt has emerged as

Soymilk-based yogurt has emerged as a popular alternative to traditional dairy-based yogurts as interest in the health-promoting benefits of
soybean consumption increases. Soymilk yogurts are known to contain functional phenolics, but it is unknown whether the contents of these
bioactive phenolic compounds change during yogurt culturing. Phenolic antioxidant mobilization during yogurt production from soymilk was
investigated using active probiotic Kefir cultures. Total soluble phenolic content and DPPH radical-scavenging antioxidant activity were
measured every 8 h for 48 h. Further, the activity of several enzymes (b-glucosidase, laccase, peroxidase) associated with the microbial
degradation of polymeric phenolics and lignin and previously linked to phenolic mobilization from soybean during solid-state bioprocessing
by dietary fungi were also investigated. Soluble phenolic content increased with Kefir culture time and was strongly correlated with total
peroxidase and laccase activity. However, the phenolic content dropped sharply at 48 h. Antioxidant activity increased with Kefir culture time
and was strongly correlated to decreased soluble phenolic content over the same time period. This research has important implications for the
optimization of functional phytochemicals in commercial soymilk-based yogurt production strategies.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โยเกิร์ตนมถั่วเหลืองตามได้กลายเป็นทางเลือกที่นิยมนมโยเกิร์ตตามแบบดั้งเดิมเป็นที่น่าสนใจในผลประโยชน์การส่งเสริมสุขภาพของการเพิ่มขึ้นของการบริโภคถั่วเหลือง โยเกิร์ตนมถั่วเหลืองเป็นที่รู้จักกันจะมีฟีนอลการทำงาน
แต่ก็ไม่เป็นที่รู้จักไม่ว่าจะเป็นเนื้อหาของเหล่านี้สารประกอบฟีนอลที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพการเปลี่ยนแปลงในระหว่างการเลี้ยงโยเกิร์ต ระดมฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระในระหว่างการผลิตโยเกิร์ตจากนมถั่วเหลืองได้รับการตรวจสอบโดยใช้วัฒนธรรม Kefir ใช้งานโปรไบโอติก
เนื้อหาฟีนอลที่ละลายรวมและรุนแรง-ขับ DPPH
ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระได้รับการวัดทุก8 ชั่วโมงเป็นเวลา 48 ชั่วโมง นอกจากนี้กิจกรรมของเอนไซม์หลาย (B-glucosidase, แลคเคส, peroxidase) ที่เกี่ยวข้องกับจุลินทรีย์ย่อยสลายของฟีนอลและพอลิเมอลิกนินและเชื่อมโยงไปยังการระดมฟีนอลจากถั่วเหลืองในระหว่างกระบวนการผลิตวิศวกรรมชีวภาพของรัฐที่มั่นคงจากเชื้อราในอาหารที่ได้รับการตรวจสอบยัง เนื้อหาที่ละลายน้ำได้ฟีนอลที่เพิ่มขึ้นด้วยเวลา Kefir วัฒนธรรมและมีความสัมพันธ์อย่างมากกับการรวมperoxidase และกิจกรรมแลคเคส อย่างไรก็ตามเนื้อหาฟีนอลลดลงอย่างรวดเร็วใน 48 ชั่วโมง ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่เพิ่มขึ้นด้วยเวลา Kefir วัฒนธรรมและมีความสัมพันธ์อย่างยิ่งที่จะลดลงเนื้อหาฟีนอลที่ละลายน้ำได้ในช่วงเวลาเดียวกัน การวิจัยครั้งนี้มีความสำคัญสำหรับการเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของสารอาหารจากพืชในเชิงพาณิชย์นมถั่วเหลืองที่ใช้กลยุทธ์การผลิตโยเกิร์ต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โยเกิร์ตจากนมถั่วเหลืองได้กลายเป็นที่นิยมแบบดั้งเดิมแทนนมโยเกิร์ตตามความสนใจในประโยชน์ของการส่งเสริมสุขภาพ
เพิ่มการบริโภคถั่วเหลือง นมถั่วเหลืองโยเกิร์ตเป็นที่รู้จักกันจะมีผลการทำงาน แต่ไม่รู้ว่าเนื้อหาเหล่านี้
สารสารประกอบฟีนอลเปลี่ยนระหว่างโยเกิร์ตอาหาร .ฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระการชุมนุมในช่วงการผลิตโยเกิร์ตจากนมถั่วเหลืองคือ
เมื่อใช้งานโปรไบโอติก kefir วัฒนธรรม รวมเนื้อหาที่ dpph เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาและสารต้านอนุมูลอิสระเป็น
วัดทุก 8 ชั่วโมง เป็นเวลา 48 ชั่วโมง เพิ่มเติม กิจกรรมของเอนไซม์ ( b-glucosidase - , หลาย , Peroxidase ) ที่เกี่ยวข้องกับจุลินทรีย์
การสลายตัวของฟีนอลิกและสารฟีนอลลิกนินและก่อนหน้านี้เชื่อมโยงกับการระดมจากถั่วเหลืองระหว่างโซลิดสเตต bioprocessing
โดยอาหารเชื้อราได้ถูกศึกษา เนื้อหาฟีนละลายเพิ่มขึ้นกับเวลาวัฒนธรรม kefir และมีความสัมพันธ์อย่างยิ่งกับรวม
และกิจกรรม - . อย่างไรก็ตาม ปริมาณฟีนอลิกลดลงอย่างรวดเร็วใน 48 ชั่วโมงต้านอนุมูลอิสระเพิ่มด้วย
เวลาวัฒนธรรม kefir และความสัมพันธ์อย่างยิ่งกับเนื้อหาฟีนละลายลดลงกว่าช่วงเวลาเดียวกัน งานวิจัยนี้มีผลกระทบสำคัญสำหรับการเพิ่มประสิทธิภาพของการทำงาน
phytochemicals ในนมถั่วเหลืองเชิงพาณิชย์โดยใช้กลยุทธ์การผลิตโยเกิร์ต