งานวิจัยนี้มีจุดประสงค์เพื่อศึกษาผล

งานวิจัยนี้มีจุดประสงค์เพื่อศึกษาผลิตผงแก้วมังกรพันธุ์เนื้อสีแดงโดยวิธีการทำแห้งแบบโฟม-แมท โดยใช้ปริมาณ Methocel™ ที่ระดับร้อยละ 0.5, 1.0 และ 1.5 โดยน้ำหนักต่อน้ำหนัก ร่วมกับมอลโตเด็กซ์ตรินที่ระดับร้อยละ 20 โดยน้ำหนักแก้วมังกร และอบแห้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส พบว่า สภาวะที่เหมาะสมในการผลิตผงแก้วมังกร คือ Methocel™ ที่ระดับร้อยละ 1.5 ซึ่งมีคุณสมบัติทางกายภาพ ได้แก่ ค่าการขยายตัวของโฟม, ค่าความหนาแน่น และค่าsyneresis เหมาะสมที่สุด (p≤0.05) เท่ากับ ร้อยละ 1072.55±8.50 และ0.08±0.00 g/ml ตามลำดับ สำหรับสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของผงแก้วมังกรที่ผลิตได้ พบว่า มีปริมาณเบต้าไซยานิน, สารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด และกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ เท่ากับ 5.77±0.28 mg/100 g sample, 147.77±11.79 mg GAE/100 g sample และ ร้อยละ 26.55±1.15 ตามลำดับ จากนั้นศึกษาการใช้ปริมาณผงแก้วมังกรที่ระดับร้อยละ 5, 7.5 และ10 ในเค้กนึ่งสูตรพื้นฐาน และศึกษาการใช้ปริมาณมอลทิทอลในการพัฒนาผลิตภัณฑ์เค้กนึ่งจากผงแก้วมังกรพันธุ์เนื้อสีแดงที่ระดับร้อยละ 17 และ 22.67 พบว่า ผู้บริโภคให้การยอมรับมากที่สุดคือ สูตรที่ใช้มอลทิทอลร้อยละ 17 สำหรับผลิตภัณฑ์เค้กนึ่งที่พัฒนาได้มีสมบัติทางกายภาพ ได้แก่ ค่าสี โทนสีชมพู มีค่า L* a* b* เท่ากับ 60.75±0.17, 22.39±0.37 และ -3.97±0.16 ตามลำดับ ค่าเนื้อสัมผัส ได้แก่ ความแข็ง, ความยืดหยุ่น, การเกาะตัว และพลังงานในการเคี้ยว เท่ากับ 472.16±26.41 N, 0.92±0.01, 0.62±0.00 และ269.26±15.98 Nmm ส่วนสมบัติทางเคมี ได้แก่ ปริมาณความชื้น, เบต้าไซยานิน, สารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด และกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ มีค่าเท่ากับ ร้อยละ 35.93±0.30, 3.86±0.27 mg/100g sample, 23.03±2.37mg GAE/100g sample และร้อยละ 15.4±2.29 ตามลำดับ ด้านผลการประเมินทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภคจำนวน 30 คน มีคะแนนการยอมรับอยู่ในระดับปานกลาง

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

งานวิจัยนี้มีจุดประสงค์เพื่อศึกษาผลิตผงแก้วมังกรพันธุ์เนื้อสีแดงโดยวิธีการทำแห้งแบบโฟมแมทโดยใช้ปริมาณ Methocel ™ที่ระดับร้อยละ 0.5, 1.0 และ 1.5 โดยน้ำหนักต่อน้ำหนักร่วมกับมอลโตเด็กซ์ตรินที่ระดับร้อยละ 20 โดยน้ำหนักแก้วมังกรและอบแห้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียสพบว่าสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตผงแก้วมังกรคือ Methocel ™ที่ระดับร้อยละ 1.5 ซึ่งมีคุณสมบัติทางกายภาพได้แก่ค่าการขยายตัวของโฟม ค่าความหนาแน่น และค่าsyneresis เหมาะสมที่สุด (p≤0.05) เท่ากับร้อยละ 1072.55±8.50 และ0.08±0.00 g/ml ตามลำดับสำหรับสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของผงแก้วมังกรที่ผลิตได้พบว่ามีปริมาณเบต้าไตัวอย่างสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดและกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระเท่ากับ 5.77±0.28 mg/100 g, 147.77±11.79 mg GAE/100 กรัมตัวอย่างและร้อยละ 26.55±1.15 ตามลำดับจากนั้นศึกษาการใช้ปริมาณผงแก้วมังกรที่ระดับร้อยละ 5, 7.5 และ10 ในเค้กนึ่งสูตรพื้นฐานและศึกษาการใช้ปริมาณมอลทิทอลในการพัฒนาผลิตภัณฑ์เค้ ซยานินกนึ่งจากผงแก้วมังกรพันธุ์เนื้อสีแดงที่ระดับร้อยละ 17 และ 22.67 พบว่าผู้บริโภคให้การยอมรับมากที่สุดคือสูตรที่ใช้มอลทิทอลร้อยละ 17 สำหรับผลิตภัณฑ์เค้กนึ่งที่พัฒนาได้มีสมบัติทางกายภาพได้แก่ค่าสีโทนสีชมพูมีค่า L * * b * 60.75±0.17 เท่ากับ 22.39±0.37 และ-3.97±0.16 ตามลำดับค่าเนื้อสัมผัสได้แก่ความแข็ง ความยืดหยุ่น การเกาะตัวและพลังงานในการเคี้ยวเท่ากับ 472.16±26.41 N, 0.92±0.01, 0.62±0.00 และ269.26±15.98 Nmm ส่วนสมบัติทางเคมีได้แก่ปริมาณความชื้น เบต้าไซยานิน สารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดและกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระมีค่าเท่ากับร้อยละ 35.93±0.30, 3.86±0.27 มิลลิกรัม/100 กรัมตัวอย่าง 23.03±2.37 mg GAE/100 กรัมตัวอย่างและร้อยละ 15.4±2.29 ตามลำดับด้านผลการประเมินทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภคจำนวน 30 คนมีคะแนนการยอมรับอยู่ในระดับปานกลาง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โดยใช้ปริมาณ Methocel ™ที่ระดับร้อยละ 0.5, 1.0 และ 1.5 โดยน้ำหนักต่อน้ำหนัก 20 โดยน้ำหนักแก้วมังกรและอบแห้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียสพบว่า คือ Methocel ™ที่ระดับร้อยละ 1.5 ซึ่งมีคุณสมบัติทางกายภาพ ได้แก่ ค่าการขยายตัวของโฟม, ค่าความหนาแน่นและค่า syneresis เหมาะสมที่สุด (p≤0.05) เท่ากับร้อยละ 1,072.55 ± 8.50 และ 0.08 ± 0.00 g / ml ตามลำดับ พบว่ามีปริมาณเบต้าไซยานิน, สารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดและกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระเท่ากับ 5.77 ± 0.28 มก. / 1​​00 กรัมตัวอย่าง 147.77 ± 11.79 มิลลิกรัม GAE / 100 กรัมตัวอย่างและร้อยละ 26.55 ± 1.15 ตามลำดับ 5, 7.5 และ 10 ในเค้กนึ่งสูตรพื้นฐาน 17 และ 22.67 พบว่าผู้บริโภคให้การยอมรับมากที่สุดคือสูตรที่ใช้มอลทิทอลร้อยละ 17 ได้แก่ ค่าสีโทนสีชมพูมีค่า L * * * * * * * * b * เท่ากับ 60.75 ± 0.17, 22.39 ± 0.37 และ -3.97 ± 0.16 ตามลำดับค่าเนื้อสัมผัส ได้แก่ ความแข็ง, ความยืดหยุ่น, การเกาะตัวและพลังงานในการเคี้ยวเท่ากับ 472.16 ± 26.41 N, 0.92 ± 0.01, 0.62 ± 0.00 และ 269.26 ± 15.98 NMM ส่วนสมบัติทางเคมี ได้แก่ ปริมาณความชื้น, เบต้าไซยานิน, สารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดและกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระมีค่าเท่ากับร้อยละ 35.93 ± 0.30, 3.86 ± 0.27 มก. / 1​​00 กรัมตัวอย่าง, 23.03 ± 2.37mg GAE / ตัวอย่าง 100 กรัมและร้อยละ 15.4 ± 2.29 ตามลำดับ 30 คน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้มีจุดประสงค์เพื่อศึกษาผลิตผงแก้วมังกรพันธุ์เนื้อสีแดงโดยวิธีการทำแห้งแบบโฟม - แมทโดยใช้ปริมาณ methocel ™ที่ระดับร้อยละ 0.5 , 1.0 และ 15 โดยน้ำหนักต่อน้ำหนักร่วมกับมอลโตเด็กซ์ตรินที่ระดับร้อยละ 20 โดยน้ำหนักแก้วมังกรและอบแห้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียสพบว่าสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตผงแก้วมังกรความ methocel ™ที่ระดับร้อยละ 15 ซึ่งมีคุณสมบัติทางกายภาพได้แก่ค่าการขยายตัวของโฟมค่าความหนาแน่นและค่า , น้ำเหมาะสมที่สุด ( P ≤ 0.05 ) เท่ากับร้อยละ 1072.55 ± 8.50 และ 0.08 ± 000 กรัม / มิลลิลิตรตามลำดับสำหรับสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของผงแก้วมังกรที่ผลิตได้พบว่ามีปริมาณเบต้าไซยานินสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดและกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ , เท่ากับ 4.87 ± 0.28 มิลลิกรัม / 100 กรัม 147.77 ตัวอย่าง , ± 11.79 มิลลิกรัม / 100 กรัม และเก ตัวอย่างร้อยละ 26.55 ± 115 ตามลำดับจากนั้นศึกษาการใช้ปริมาณผงแก้วมังกรที่ระดับร้อยละ 5 , 7.5 และ 10 ในเค้กนึ่งสูตรพื้นฐาน 17 และศึกษาการใช้ปริมาณมอลทิทอลในการพัฒนาผลิตภัณฑ์เค้กนึ่งจากผงแก้วมังกรพันธุ์เนื้อสีแดงที่ระดับร้อยละและ 2267 พบว่าผู้บริโภคให้การยอมรับมากที่สุดคือสูตรที่ใช้มอลทิทอลร้อยละ 17 สำหรับผลิตภัณฑ์เค้กนึ่งที่พัฒนาได้มีสมบัติทางกายภาพได้แก่ค่าสีโทนสีชมพูมีค่า L * a * b * เท่ากับ 60.75 ± 0.17 , 22.39 ± 0.37 และ - 3.97 ± 016 ตามลำดับค่าเนื้อสัมผัสได้แก่ความแข็งความยืดหยุ่นการเกาะตัว , , และพลังงานในการเคี้ยวเท่ากับ 472.16 ± 26.41 N , 0.92 ± 0.01 ระหว่าง± 0.00 และ 269.26 ± 15.98 NMM ส่วนสมบัติทางเคมีได้แก่ปริมาณความชื้นเบต้าไซยานิน , ,สารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดและกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระมีค่าเท่ากับร้อยละ 35.93 ± 0.30 , 3.86 ± 0.27 mg / 100g ตัวอย่าง 23.03 ± 2.37mg เก / 100g ตัวอย่างและร้อยละ 15.4 ± 229 ตามลำดับด้านผลการประเมินทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภคจำนวน 30 คนมีคะแนนการยอมรับอยู่ในระดับปานกลาง