The aim of the present study was to

The aim of the present study was to develop a predictive model to quantify the spoilage of yoghurt with fruits. Product samples were stored at various temperatures (5–20 °C). Samples were subjected to microbiological (total viable counts, lactic acid bacteria-LAB, yeasts and moulds) and physico-chemical analysis (pH, titratable acidity and sugars). LAB was the dominant micro-flora. Yeasts population increased at all temperatures but a delay was observed during the first days of storage. Titratable acidity and pH remained almost constant at low temperatures (5 and 10 °C). However, at higher temperatures (>10 °C), an increase in titratable acidity and reduction in pH was observed. Sugar concentration (fructose, lactose and glucose) decreased during storage. A mathematical model was developed for shelf-life determination of the product. It was successfully validated at a temperature (17 °C) not used during model development. The results showed that shelf-life of this product could not be established based only on microbiological data and use of other parameters such as sensory or/and physico-chemical analysis is required. Shelf-life determination by spoilage tests is time-consuming and the need for new rapid techniques has been raised. The developed model could help dairy industries to establish shelf-life predictions on yoghurt with fruits stored under constant temperature conditions.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาปัจจุบันมีการ พัฒนารูปแบบงานวัดปริมาณการเน่าเสียของโยเกิร์ตกับผลไม้ ตัวอย่างสินค้าถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่าง ๆ (5 – 20 ° C) ตัวอย่างถูกต้องกับทางจุลชีววิทยา (นับรวมได้ แบคทีเรียกรดแลคติ-แล็บ yeasts และแม่พิมพ์) และการวิเคราะห์ทางเคมีและฟิสิกส์ (pH ว่า titratable และน้ำตาล) ห้องปฏิบัติการไมโครพืชหลักได้ Yeasts ประชากรเพิ่มขึ้นอุณหภูมิทั้งหมด แต่ระหว่างถูกตรวจสอบในระหว่างวันแรกของการจัดเก็บ มี titratable และ pH ยังคงเกือบคงที่ที่อุณหภูมิต่ำ (5 และ 10 ° C) อย่างไรก็ตาม ที่อุณหภูมิสูง (> 10 ° C), การเพิ่มว่า titratable และลด pH ได้สังเกต ความเข้มข้นของน้ำตาล (ฟรักโทส แล็กโทส และกลูโคส) ลดลงระหว่างการเก็บรักษา แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ได้รับการพัฒนาสำหรับการกำหนดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ เรียบร้อยแล้วจะถูกตรวจสอบที่อุณหภูมิ (17 ° C) ไม่ใช้ในระหว่างการพัฒนาแบบจำลอง ผลพบว่าอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ไม่สามารถสร้างข้อมูลเฉพาะข้อมูลทางจุลชีววิทยาและการใช้พารามิเตอร์อื่น ๆ เช่นรับความรู้สึก หรือ / และดิออร์วิเคราะห์ที่จำเป็นได้ กำหนดอายุการเก็บ โดยการทดสอบเน่าเสียจะใช้เวลานาน และต้องการเทคนิคใหม่ ๆ อย่างรวดเร็วได้รับการเลี้ยง รูปแบบการพัฒนาจะช่วยให้อุตสาหกรรมนมเพื่อสร้างการคาดคะเนอายุการเก็บรักษาในโยเกิร์ตกับผลไม้ที่เก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขอุณหภูมิคง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือการพัฒนารูปแบบการคาดการณ์ปริมาณการเน่าเสียของโยเกิร์ตผลไม้ ตัวอย่างสินค้าที่ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่างๆ (5-20 ° C) ตัวอย่างถูกยัดเยียดให้ทางจุลชีววิทยา (ที่ทำงานได้นับรวมแบคทีเรียกรดแลคติก-LAB, ยีสต์และรา) และการวิเคราะห์ทางเคมีกายภาพ (pH, ปริมาณกรดและน้ำตาล) LAB เป็นพืชขนาดเล็กที่โดดเด่น ประชากรยีสต์เพิ่มขึ้นที่อุณหภูมิล่าช้า แต่พบว่าในช่วงวันแรกของการจัดเก็บข้อมูล ปริมาณกรดและค่า pH คงที่เกือบที่อุณหภูมิต่ำ (5 และ 10 ° C) แต่ที่อุณหภูมิสูง (> 10 ° C) การเพิ่มขึ้นของปริมาณกรดและการลดลงของค่าความเป็นกรดเป็นที่สังเกต ความเข้มข้นของน้ำตาล (ฟรุกโตสแลคโตสและกลูโ​​คส) ลดลงระหว่างการเก็บรักษา แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ได้รับการพัฒนาสำหรับการกำหนดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ มันได้รับการตรวจสอบประสบความสำเร็จที่อุณหภูมิ (17 ° C) ไม่ได้นำมาใช้ในการพัฒนารูปแบบ ผลการศึกษาพบว่าอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถสร้างขึ้นอยู่เฉพาะในข้อมูลทางจุลชีววิทยาและการใช้พารามิเตอร์อื่น ๆ เช่นประสาทสัมผัสและ / หรือการวิเคราะห์ทางเคมีกายภาพที่จำเป็น การกำหนดอายุการเก็บรักษาโดยการทดสอบการเน่าเสียเป็นเวลานานและความจำเป็นในการใช้เทคนิคใหม่อย่างรวดเร็วได้รับการยก รูปแบบการพัฒนาจะช่วยให้อุตสาหกรรมนมที่จะสร้างการคาดการณ์อายุการเก็บรักษาในโยเกิร์ตผลไม้ที่เก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขที่อุณหภูมิคงที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้ได้พัฒนาแบบจำลองทำนายปริมาณการเน่าเสียของโยเกิร์ตกับผลไม้ ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่างๆ ( 5 - 20 ° C ) ตัวอย่างถูกต้องทางจุลชีววิทยา ( รวมได้นับเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติกแลป ยีสต์และเชื้อรา ) และการวิเคราะห์ทางเคมี ( pH , ปริมาณกรดและน้ำตาล ) ห้องปฏิบัติการเป็นพืชขนาดเล็กที่โดดเด่นยีสต์ที่ประชากรเพิ่มขึ้นที่อุณหภูมิทั้งหมด แต่การตรวจสอบในระหว่างวันแรกของการเก็บรักษา ปริมาณกรดด่างยังคงเกือบคงที่ที่อุณหภูมิต่ำ ( 5 และ 10 ° C ) อย่างไรก็ตาม ที่อุณหภูมิสูง ( > 10 ° C ) , เพิ่มปริมาณและลดความเป็นกรด pH ) น้ำตาล ( น้ำตาลฟรักโทส และกลูโคสความเข้มข้นของแลคโตสลดลงระหว่างการเก็บรักษาแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ที่พัฒนาขึ้นเพื่อการกำหนดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ มันเรียบร้อยแล้วตรวจสอบอุณหภูมิ ( 17 ° C ) ใช้ในการพัฒนาแบบจำลอง ผลการศึกษาพบว่าอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถสร้างฐานข้อมูลทางจุลชีววิทยาและการใช้พารามิเตอร์อื่น ๆ เช่น ประสาทสัมผัสและ / หรือการวิเคราะห์ทางเคมีจะต้องการกำหนดอายุการเก็บรักษาโดยการทดสอบการเน่าเสียจะใช้เวลานาน และต้องใช้เทคนิคอย่างรวดเร็วใหม่ได้รับการยก แบบจำลองที่พัฒนาขึ้นสามารถช่วยให้อุตสาหกรรมนมเพื่อสร้างการคาดการณ์ในโยเกิร์ตกับผลไม้ที่เก็บรักษาภายใต้สภาวะอุณหภูมิคงที่