The freezing rate is a determining

The freezing rate is a determining parameter in the final quality of
frozen foods. A slowrate usually results in formation of large ice crystals
that might damage the texture of a food. A fast freezing rate prevents
the migration of water and produces fine and numerous ice crystals
(Le-Bail, 2004). The freezing rates between different field intensities
were compared between the temperature range from −5 °C to
−10 °C (Le-Bail, Chapleau, Anton-De Lamballerie, & Vignolle, 2008;
Xanthakis, Le-Bail, & Ramaswamy, 2014). The moisture contents of
meat samples were in the narrow range (74.15–74.54) which indicates
the uniformity of water contents in the tested samples. There were no
significant differences between the treatments and control samples
with respect to the freezing rate (Table 1). These results were expected
because unlike microwave assisted freezing which can induce thermal
effect in the samples, ESF is not causing significant thermal effects on
the meat sample (Xanthakis et al., 2014). In addition, corona wind
production and passage of electrical current across the samples were
inhibited in the experimental set up.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อัตราการแช่แข็งคือ พารามิเตอร์กำหนดในช่วงสุดท้ายของอาหารแช่แข็ง Slowrate มักจะเกิดก่อตัวของผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ที่อาจทำลายพื้นผิวของอาหาร ป้องกันอัตราการแช่แข็งอย่างรวดเร็วการโยกย้ายของน้ำ และผลิตผลที่ดี และผลึกน้ำแข็งจำนวนมาก(ประกันตัว le, 2004) ราคาตรึงระหว่างความเข้มฟิลด์แตกต่างกันเปรียบเทียบระหว่างช่วงอุณหภูมิจาก −5 ° C−10 ° C (Le ประกัน Chapleau, Anton De Lamballerie, & Vignolle, 2008Xanthakis เลอประกัน & Ramaswamy, 2014) หาความชื้นของเนื้อตัวอย่างได้ในช่วงแคบ (74.15 – 74.54) ซึ่งบ่งชี้ความสม่ำเสมอของน้ำเนื้อหาในตัวอย่างทดสอบ มีไม่มีความแตกต่างสำคัญระหว่างการรักษาและควบคุมตัวอย่างเกี่ยวกับการตรึงอัตรา (ตาราง 1) คาดว่าผลลัพธ์เหล่านี้เพราะต่างจากไมโครเวฟช่วยแช่แข็ง ซึ่งสามารถก่อให้เกิดความร้อนมีผลในตัวอย่าง ESF จะไม่ก่อให้เกิดผลความร้อนที่สำคัญในอย่างเนื้อ (Xanthakis et al. 2014) นอกจากนี้ โคลมการผลิตและทางเดินของกระแสไฟฟ้าผ่านตัวอย่างยับยั้งในชุดทดลองขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อัตราการแช่แข็งเป็นพารามิเตอร์ที่กำหนดในคุณภาพสุดท้ายของ
อาหารแช่แข็ง slowrate มักจะส่งผลในการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่
ที่อาจสร้างความเสียหายให้เนื้อสัมผัสของอาหารที่ อัตราการแช่แข็งอย่างรวดเร็วจะช่วยป้องกัน
การย้ายถิ่นของน้ำและการผลิตที่ดีและหลายผลึกน้ำแข็ง
(Le-ประกัน, 2004) อัตราการแช่แข็งระหว่างความเข้มของสนามที่แตกต่างกัน
มีการเปรียบเทียบระหว่างช่วงอุณหภูมิจาก -5 ° C ถึง
-10 ° C (Le-ประกันตัว Chapleau, แอนเด Lamballerie และ Vignolle 2008;
Xanthakis เลอ-ประกันตัวและ Ramaswamy 2014 ) เนื้อหาความชื้นของ
ตัวอย่างเนื้อสัตว์อยู่ในช่วงแคบ ๆ (74.15-74.54) ซึ่งบ่งชี้
ความสม่ำเสมอของเนื้อหาในตัวอย่างน้ำที่ผ่านการทดสอบ ไม่มี
ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการรักษาและการควบคุมตัวอย่าง
ที่เกี่ยวกับอัตราการแช่แข็ง (ตารางที่ 1) ผลลัพธ์เหล่านี้ถูกคาดหวัง
เพราะไม่เหมือนแช่แข็งไมโครเวฟช่วยเหลือซึ่งสามารถทำให้เกิดความร้อนที่
มีผลบังคับใช้ในตัวอย่างที่ ESF ไม่ได้ก่อให้เกิดผลกระทบความร้อนอย่างมีนัยสำคัญใน
ตัวอย่างเนื้อ (Xanthakis et al., 2014) นอกจากนี้โคโรนาลม
ผลิตและการเดินของกระแสไฟฟ้าทั่วตัวอย่างที่ถูก
ยับยั้งในการทดลองตั้งค่า