Ergothioneine (2-mercaptohistidine

Ergothioneine (2-mercaptohistidine trimethylbetaine, ESH) in mushroom is one of bioactive and functional components. In the present study, a method of producing ESH within a short period and with high productivity was established by applying submerged fermentation of edible Shiitake mushroom (Lentinula edodes) mycelia. High-resolution mass spectrometry and online flow injection analysis of 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl scavenging activity clearly confirmed that ESH was the most potent antioxidant in the mycelial extract. Among several mushroom mycelia, Shiitake produced the highest amount of ESH (0.60 mg/g dry weight (DW)). Optimisation of the culture medium was performed to achieve higher ESH production. The monosaccharide content in the medium, particularly fructose in combination with aspartic acid, was one of the factors that enhanced ESH production by 3.15-fold (1.89 mg/g DW). Individual supplementation of 2 mM methionine as an amino acid precursor yielded a significantly higher amount of ESH (3.45 mg/g DW) compared to that of the control medium (1.85 mg/g DW). The mycelial extracts containing ESH were effective in retarding the formation of secondary lipid oxidation products in the yellowtail red meat model during chilled storage as well as in the oxidation of linoleate and bleaching of beta-carotene in an oil-in-water emulsion system.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Ergothioneine (2-mercaptohistidine trimethylbetaine, ESH) ในเห็ดเป็นกรรมการก และหน้าที่ส่วนประกอบอย่างใดอย่างหนึ่ง ในปัจจุบันการศึกษา วิธีการผลิต ESH ภาย ในระยะเวลาสั้น ๆ และ มีผลิตผลที่ได้ก่อตั้งขึ้น โดยใช้หมักน้ำท่วมกินเห็ดหอมเห็ด (Lentinula edodes) mycelia รเมทละเอียดและวิเคราะห์กิจกรรม scavenging 2,2-ฟีนิลได-1-picrylhydrazyl ฉีดกระแสออนไลน์ชัดเจนยืนยันว่า ESH เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพสูงสุดในการดึงข้อมูลที่ mycelial ระหว่างหลาย mycelia เห็ด เห็ดหอมผลิตจำนวน ESH (0.60 mg/g น้ำหนักรถ (DW)) สูงสุด เพิ่มประสิทธิภาพของสื่อวัฒนธรรมที่ดำเนินการเพื่อให้บรรลุการผลิต ESH สูง เนื้อหาในสื่อ ฟรักโทสโดยเฉพาะร่วมกับกรด aspartic, monosaccharide เป็นหนึ่งในปัจจัยที่เพิ่ม ESH ผลิตโดย 3.15-fold (1.89 มิลลิกรัม/กรัม DW) ละแห้งเสริมของ methionine 2 มม.เป็นสารตั้งต้นกรดอะมิโนเป็นผลสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญจำนวน ESH (3.45 mg/g DW) เปรียบเทียบกับตัวควบคุมสื่อ (1.85 mg/g DW) สารสกัดจาก mycelial ที่ประกอบด้วย ESH ประสิทธิภาพใน retarding การก่อตัวของไขมันรองผลิตภัณฑ์ออกซิเดชัน ในแบบเนื้อแดงปลาระหว่างเก็บเย็น และ ในการเกิดออกซิเดชันของ linoleate และฟอกสีของ beta-carotene ในระบบอิมัลชันน้ำในน้ำมันได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ergothioneine (2-mercaptohistidine trimethylbetaine, ESH) ในเห็ดเป็นหนึ่งในองค์ประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพและการทำงาน ในการศึกษาปัจจุบัน, วิธีการผลิต ESH ภายในระยะเวลาที่สั้นและมีผลผลิตสูงก่อตั้งขึ้นโดยใช้การหมักจมอยู่ใต้น้ำเห็ดหอมกินได้ (Lentinula หอม) เส้นใย มวลสารความละเอียดสูงและการวิเคราะห์การไหลของการฉีดออนไลน์ของ 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl ต้านอย่างชัดเจนยืนยันว่า ESH เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพมากที่สุดในสารสกัดจากเส้นใย ท่ามกลางเส้นใยเห็ดหลายหอมผลิตจำนวนเงินสูงสุดของ ESH (0.60 มิลลิกรัม / กรัมน้ำหนักแห้ง (DW)) การเพิ่มประสิทธิภาพของสื่อวัฒนธรรมได้ดำเนินการเพื่อให้บรรลุการผลิตที่สูงขึ้น ESH เนื้อหาโมโนแซ็กคาไรด์ในสื่อโดยเฉพาะอย่างยิ่ง fructose ร่วมกับกรด aspartic เป็นหนึ่งในปัจจัยที่เพิ่มการผลิต ESH จาก 3.15 เท่า (1.89 mg / g DW) เสริมส่วนบุคคลของ methionine 2 มิลลิเป็นสารตั้งต้นกรดอะมิโนให้ผลเป็นจำนวนเงินที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญของ ESH (3.45 mg / g DW) เมื่อเทียบกับของกลางควบคุม (1.85 mg / g DW) สารสกัดจากเส้นใยที่มี ESH มีประสิทธิภาพในการชะลอการก่อตัวของผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของไขมันรองในรูปแบบเนื้อแดง yellowtail ระหว่างการเก็บรักษาแช่เย็นเช่นเดียวกับในการเกิดออกซิเดชันของ linoleate และการฟอกของเบต้าแคโรทีนในน้ำมันในน้ำระบบอิมัลชัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โกไธโอนีน ( 2-mercaptohistidine trimethylbetaine อ่าเห็ด , ) เป็นหนึ่งในการศึกษาและการทำงานส่วนประกอบ ในการศึกษาวิธีการผลิตสามารถภายในระยะเวลาสั้น ๆ และด้วยประสิทธิภาพสูง ก่อตั้งขึ้น โดยการใช้น้ำหมักของเห็ดหอมกินได้ ( เห็ดหอม Lentinula edodes ) เส้นใย . มวลสารละเอียดสูงและออนไลน์ flow injection analysis ของ 2การ 2-diphenyl-1-picrylhydrazyl กิจกรรมชัดเจน ยืนยันว่า สามารถเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพมากที่สุดในการแยกเส้นใย ของเส้นใยเห็ดหลาย เห็ดหอม ผลิตจํานวนมากอ่า ( 0.60 มิลลิกรัม / กรัมน้ำหนักแห้ง ( แห้ง ) ) การเพิ่มประสิทธิภาพของสื่อวัฒนธรรมได้ดำเนินการเพื่อให้บรรลุการผลิตสามารถสูงกว่า การสื่อเนื้อหาในสื่อโดยเฉพาะอย่างยิ่งฟรักโทสผสมกับกรด เป็นปัจจัยหนึ่งที่สามารถเพิ่มการผลิต โดย 3.15-fold ( 3 มก. / กรัม แห้ง ) อาหารเสริมแต่ละตัวของ เมทไธโอนีน 2 มิลลิเมตรเป็นกรดอะมิโนสารตั้งต้นและปริมาณสูงกว่าของอ่า ( 3.45 มิลลิกรัม / กรัม แห้ง ) เมื่อเทียบกับที่ของอาหารควบคุม ( 1.85 มิลลิกรัม / กรัม แห้ง )และสารสกัดที่มีเส้นใยสามารถมีประสิทธิภาพในการชะลอการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดรองสินค้าในบุริเนื้อแดงรูปแบบระหว่างเก็บในที่เย็นเช่นในปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิโนลีเและการฟอกของเบต้าแคโรทีนในระบบอิมัลชันน้ำมันในน้ำ