The effects of total protein/total

The effects of total protein/total solid ratio (TP/TS) and pHon the spray drying process and rehydration properties
of soy powderwere investigated. The results showed that a decrease in the pH of the feed from7 to 4 resulted in
an increase of particle size, wettability index (WI), dispersibility index (DI) and water content (WC) of soy powder.
In contrast, the solubility index (SI) and viscosity decreased, presumably due to a decrease of surface charges
near the isoelectric point of soy protein leading to the formation of insoluble complexes at pH 4.WCand DI of the
powder obtained by spray drying decreased as TP in the powder increased, regardless of the dextrose equivalent
(DE) of themaltodextrin (MD). The latest affects the DI and WC in the powder; with increasing DE,WC and the
energy cost to manufacture the powder decreased, whereas DI slightly increased

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของอัตราส่วนแข็งรวมโปรตีน/รวม (TP TS) และโพนกระบวนการอบแห้งสเปรย์ และแร่คุณสมบัติของถั่วเหลือง powderwere การตรวจสอบ ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า การลดลงของค่า pH ของ from7 อาหาร 4 ผลการเพิ่มขึ้นของขนาดอนุภาค ดัชนีความสามารถเปียก (WI), ดัชนี dispersibility (DI) และน้ำเนื้อหา (WC) ผงถั่วเหลืองคมชัด ละลายดัชนี (SI) และความหนืดลดลง สันนิษฐานว่าเนื่องจากการลดลงของพื้นผิวค่าใกล้จุด isoelectric โปรตีนถั่วเหลืองที่นำไปสู่การก่อตัวของคอมเพล็กซ์ละลายที่ค่า pH 4 WCand DI ของการผงที่ได้รับ โดยการสเปรย์แห้งลดลงเป็น TP ผงเพิ่มขึ้น ไม่เป็นเทียบเท่า(DE) ของ themaltodextrin (MD) ล่าสุดมีผลต่อ DI และห้องสุขาในผง ด้วยการเพิ่ม DE, WC และพลังงานต้นทุนในการผลิตผงลดลง ในขณะ DI เพิ่มขึ้นเล็กน้อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของอัตราส่วนรวมโปรตีน / ของแข็งทั้งหมด ( TP / TS ) และการอบแห้งสเปรย์พลศึกษาคุณสมบัติถั่วเหลือง powderwere สอบสวน ผลการศึกษาพบว่า การลดลงของ pH ของอาหาร from7 4 ผลการเพิ่มขึ้นของขนาดอนุภาค , ดัชนีทดสอบ ( WI ) , ดัชนี dispersibility ( DI ) และปริมาณน้ำ ( WC ) ของถั่วเหลืองผงในทางตรงกันข้าม , การละลาย ( SI ) และความหนืดลดลง ซึ่งสันนิษฐานว่าเนื่องจากการลดลงของค่าใช้จ่าย พื้นผิวใกล้จุดไอโซอิเล็กทริกของโปรตีนถั่วเหลืองที่นำไปสู่การพัฒนาของเชิงซ้อนที่ไม่ละลายน้ำที่ pH 4.wcand ตี้ของผงที่ได้จากการอบแห้งลดลงเป็น TP ในผงเพิ่มขึ้นโดยไม่คำนึงถึง Dextrose Equivalent สเปรย์( เดอ ) themaltodextrin ( MD ) ล่าสุดมีผลดี และห้องสุขาในผง ; เพิ่ม , ห้องสุขาและต้นทุนพลังงานที่ผลิตแป้งลดลง แต่เพิ่มขึ้นเล็กน้อย .