Table 3 shows the fatty acid compos

Table 3 shows the fatty acid composition of cooked burger patties
manufactured with avocado, sunflower and olive oils as replacers of
pork back-fat. Four fatty acids namely palmitic, stearic, oleic and
linoleic acids comprised around 90% of total fatty acids analyzed in
cooked burger patties. As expected, the treatment with vegetable oils
had a significant effect on the fatty acid composition of these products.
The addition of the vegetable oils to burger patties significantly
reduced, in average, 5 percentage points (p.p.) of palmitic, 6 p.p. of
stearic and 12 p.p. of total SFA, compared to the control counterparts.
Whereas all vegetable oils exerted this effect on SFA, the fatty acid
profiles amongst treated patties were considerably different as they
reflected, to a great extent, the specific fatty acid composition of each
of the oils employed for their manufacture (Table 1). The reduction of
SFA in the A-burger patties led to a concomitant and significant
increase of the percentages of both MUFA and PUFA (9 and 3 p.p.,
respectively). In S-burger patties, a significant and noticeably intense
increase of PUFA (22 p.p.) caused the simultaneous and significant
decrease of the proportion of both SFA and MUFA (11 p.p.). A
significant increase of MUFA (15 p.p.) in O-burger patties was
compensated with significant decreases of the percentages of both
SFA and PUFA (3 p.p.). Amongst treated burger patties, O-burger
patties had the highest percentage of oleic acid and MUFA (62.18%)
followed by the A-patties (55.87%) and the S-patties (36.47%). The
latter had the largest proportion of linoleic acid and PUFA (38.30%),
followed by the A-patties (18.78%) and the O-patties (12.53%). Olive
oil is known to enrich meat products such as frankfurters (López-
López et al., 2009) liver pâtés (Martín et al., 2008) and fermented
sausages (Muguerza et al., 2001) with oleic acid. The fatty acid profile
of the present O-burger patties is almost identical to that recently
reported by Choi et al. (2010) in frankfurters containing around 25%
fat and manufactured with 10% olive oil. Whereas the usage of
sunflower oil in meat products is not so popular, the study carried out
by Yilmaz et al. (2002) on frankfurters treated with such oil led to
similar results to those found in the present study. Avocado oil, which
is known to be rich in oleic acid (Ozdemir & Topuz, 2004), was
employed in the present study for the first time to replace back-fat in
burger patties. This oil increased the levels of oleic acid in burger
patties to a lesser extent than olive oil and unlike the latter, increased
as well PUFA percentages.
The fatty acid composition of muscle foods has a great impact on
the nutritional value, oxidative stability and sensory properties of muscle foods (Wood et al., 2008). Hence, the large differences found
in the present study amongst treatments would certainly influence
relevant quality traits of burger patties as described below. Regarding
nutritional aspects, SFA are known to increase low density lipoproteins
(LDL) and hence, blood cholesterol levels whereas unsaturated
fatty acids exhibit the opposite effect. Amongst unsaturated fatty
acids, MUFA display more beneficial effects because, unlike PUFA, do
not decrease high-density lipoproteins (HDL) which protects against
CHD (Mattson & Grundy, 1985). The nutritional ratios between
hypercholesterolemic SFA (C12, C14, C16) and the unsaturated
hypocholesterolemic ones (C18:1 n−9; C18:2 n−6) were similar
amongst patties treated with vegetable oils (~0.33) and significantly
smaller (pb0.05) than that displayed by the control patty (0.59).
Similarly, the atherogenic index (AI) of the control patties was
significantly larger than those calculated for A-, S-, and O-burger patties.
Large importance has been given to long chain PUFA in meat products
because of the role played by the ratio n−6/n−3 in the development of
CHD (Okuyama & Ikemoto, 1999). The ratios n−6/n−3 were
significantly higher in S-patties followed by A-patties as a result of the
higher content of C18:2 (n−6) in these samples. However, no
differences were found between samples for long-chain PUFA which
are those being directly implicated in the regulation of the inflammatory
mechanisms involved in the pathogenesis of CHD (Alshatwi & Alrefai,
2007). In a well-balanced diet, these fatty acids may be supplied by fish
and sea-food products. The potential benefits derived from the
replacement of animal fat with vegetable oils, as far as the fatty acid
composition is concerned, may be derived from the influence of major
fatty acids. In this sense, including 5% of avocado, olive andsunflower oils
in the recipe of porcine burger patties reduces the atherogenic potential
of these cookedmeat products. Amongst vegetable oils, the avocado and the olive oil would display the most favorable nutritional influence as a
result of the significant enrichment of the anticholesterolemic oleic acid.
In fact, both vegetable oils and/or derived by-products of such oils have
been highlighted to enhance the health status and protect against CHD
(Salazar, Hafifi, Pastelin, Ramírez-Ortega, & Sánchez-Mendoza, 2005).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตาราง 3 แสดงองค์ประกอบกรดไขมันของสุกเบอร์เกอร์ pattiesผลิต ด้วยน้ำมันอโวคาโด ดอกทานตะวัน และมะกอกเป็น replacers ของหลังไขมันหมู กรดไขมัน 4 ได้แก่ palmitic, stearic โอเลอิค และกรด linoleic ประกอบด้วยประมาณ 90% ของกรดไขมันทั้งหมดที่วิเคราะห์ในสุกเบอร์เกอร์ patties เป็นที่คาดไว้ การรักษา ด้วยน้ำมันพืชมีผลสำคัญในองค์ประกอบกรดไขมันของผลิตภัณฑ์เหล่านี้นอกจากนี้ผักน้ำมันกับเบอร์เกอร์ patties อย่างมีนัยสำคัญลด ค่าเฉลี่ย 5 จุด (พีพี) ของ palmitic, 6 พีพีของ12 และ stearic พีพีของ SFA รวม การเปรียบเทียบกับคู่ควบคุมในขณะที่น้ำมันพืชทั้งหมดนี้ผล SFA กรดไขมันนั่นเองโพรไฟล์หมู่ patties บำบัดแตกต่างกันมากเหล่านั้นผล ในระดับดี กรดไขมันเฉพาะส่วนประกอบแต่ละของน้ำมันที่ทำงานในการผลิต (ตารางที่ 1) การลดลงของSFA ใน A-เบอร์เกอร์ patties ที่นำความมั่นใจ และอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของ MUFA และ PUFA (พีพี 3 และ 9ตามลำดับ) ใน S-เบอร์เกอร์ patties ที่สำคัญ และรุนแรงอย่างเห็นได้ชัดเพิ่มของ PUFA (22 พีพี) เกิดพร้อมกัน และอย่างมีนัยสำคัญลดลงของสัดส่วนของ SFA และ MUFA (11 พีพี) Aเพิ่มของ MUFA (15 พีพี) ใน O เบอร์เกอร์ pattiesรับการชดเชยกับการลดลงอย่างมีนัยสำคัญของเปอร์เซ็นต์ของทั้งสองSFA และ PUFA (3 พีพี) หมู่ถือเบอร์เกอร์ patties, O-เบอร์เกอร์patties มีเปอร์เซ็นต์สูงสุดของกรด oleic และ MUFA (62.18%)ตาม A-patties (55.87%) และ S-patties (36.47%) ที่หลังมีสัดส่วนที่ใหญ่ที่สุดของกรด linoleic และ PUFA (38.30%),ตาม A-patties (18.78%) และ O-patties (12.53%) มะกอกเรียกว่ากายเนื้อผลิตภัณฑ์ frankfurters (López-น้ำมันLópez et al., 2009) ตับ pâtés (Martín et al., 2008) และหมักไส้กรอก (Muguerza และ al., 2001) ด้วย oleic กรด โพรไฟล์กรดไขมันปัจจุบัน O เบอร์เกอร์ patties เป็นเกือบเหมือนกับที่เมื่อเร็ว ๆ นี้รายงานโดย Choi et al. (2010) ใน frankfurters ประกอบด้วยประมาณ 25%ไขมัน และผลิตน้ำมันมะกอก 10% ในขณะที่การใช้น้ำมันดอกทานตะวันในเนื้อผลิตภัณฑ์ไม่เป็นที่นิยม การศึกษาดำเนินการโดย Yilmaz et al. (2002) ใน frankfurters รับน้ำมันดังกล่าวนำไปสู่ผลคล้ายกับที่พบในการศึกษาปัจจุบัน อโวคาโดน้ำมัน ซึ่งเรียกว่าอุดมไป ด้วย oleic กรด (Ozdemir & Topuz, 2004) ถูกในการศึกษาปัจจุบันเป็นครั้งแรกแทนไขมันกลับในการว่าจ้างเบอร์เกอร์ patties น้ำมันนี้เพิ่มระดับของกรด oleic ในเบอร์เกอร์patties ขอบเขตที่น้อย กว่าน้ำมันมะกอก และแตกต่าง จาก หลัง เพิ่มเป็นดี PUFA เปอร์เซ็นต์องค์ประกอบกรดไขมันของอาหารกล้ามเนื้อมีผลกระทบต่อการคุณค่าทางโภชนาการ oxidative เสถียรภาพ และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของอาหารกล้ามเนื้อ (ไม้ et al., 2008) พบความแตกต่างขนาดใหญ่ดังนั้นในการศึกษาปัจจุบันท่ามกลางการรักษาจะแน่นอนมีผลต่อลักษณะคุณภาพที่เกี่ยวข้องของเบอร์เกอร์ patties ตามที่อธิบายไว้ด้านล่าง เกี่ยวกับด้านโภชนาการ SFA เป็นที่รู้จักกันเพื่อเพิ่มความหนาแน่นต่ำ lipoproteins(LDL) และไขมันในเลือดดังนั้น ระดับในขณะที่ในระดับที่สมกรดไขมันแสดงผลตรงกันข้าม หมู่ไขมันในระดับที่สมกรด MUFA แสดงได้ผลประโยชน์มากขึ้นเนื่องจาก แตกต่างจาก PUFA ทำไม่ลด high-density lipoproteins (HDL) ซึ่งช่วยป้องกันเด็ฏ (รับเชิญ & Grundy, 1985) อัตราส่วนโภชนาการระหว่างSFA hypercholesterolemic (C12, C14, C16) และที่ในระดับที่สมhypocholesterolemic คน (C18:1 n−9 C18:2 n−6) ก็คล้ายกันหมู่ patties รับ กับน้ำมันพืช (~ 0.33) และอย่างมีนัยสำคัญเล็ก (pb0.05) มากกว่าที่แสดง โดยแพ็ตตี้ควบคุม (คือ 0.59)ในทำนองเดียวกัน ดัชนี atherogenic (AI) ของ patties ควบคุมได้อย่างมีนัยสำคัญมีขนาดใหญ่กว่าที่คำนวณได้สำหรับ A- S- และ O-เบอร์เกอร์ pattiesได้กำหนดความสำคัญใหญ่ให้โซ่ยาว PUFA ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เนื่องจากบทบาทที่เล่น โดย n−6/n−3 อัตราส่วนในการพัฒนาเด็ฏ (Okuyama & Ikemoto, 1999) มีอัตราส่วน n−6/n−3สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญใน S-patties ตาม patties A เป็นผลมาจากการเนื้อหาที่สูงของ C18:2 (n−6) ในตัวอย่างเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม ไม่พบความแตกต่างระหว่างตัวอย่างสำหรับลองโซ่ PUFA ที่มีผู้ถูกตรงอู๊ดในข้อบังคับของการอักเสบหรือไม่กลไกที่เกี่ยวข้องกับพยาธิกำเนิดของเด็ฏ (Alshatwi & Alrefai2007) ได้ในอาหารที่สมดุล กรดไขมันเหล่านี้อาจจัดส่ง โดยปลาและผลิตภัณฑ์อาหารทะเล ผลประโยชน์อาจเกิดขึ้นจากการแทนไขมันสัตว์กับน้ำมันพืช เท่ากรดไขมันองค์ประกอบที่เกี่ยวข้อง อาจมาจากอิทธิพลของวิชากรดไขมัน ในความรู้สึกนี้ รวมถึง 5% ของอโวคาโด น้ำมันมะกอก andsunflowerในสูตรของช่วงเบอร์เกอร์ patties ลดศักยภาพ atherogenicของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ cookedmeat หมู่น้ำมันพืช น้ำมันมะกอกและอโวคาโดจะแสดงอิทธิพลทางโภชนาการมากที่สุดเป็นการผลที่โดดเด่นที่สำคัญของกรด oleic anticholesterolemicในความเป็นจริง ทั้งน้ำมันพืชและ/หรือสินค้าพลอยได้ที่มาของน้ำมันดังกล่าวได้การเน้นการเพิ่มสถานะสุขภาพ และป้องกันเด็ฏ(Salazar, Hafifi, Pastelin, Ramírez Ortega และ Sánchez-เมนโด ซา 2005)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตารางที่ 3 แสดงให้เห็นถึงองค์ประกอบของกรดไขมันสุกอบเบอร์เกอร์
ที่ผลิตด้วยอะโวคาโดทานตะวันและน้ำมันมะกอกเป็นทดแทนของ
เนื้อหมูกลับไขมัน กรดไขมันที่สี่คือปาล์มิติ, สเตียริ, โอเลอิกและ
กรดไลโนเลอิกประกอบด้วยประมาณ 90% ของกรดไขมันทั้งหมดวิเคราะห์ใน
สุกอบเบอร์เกอร์ ตามที่คาดไว้, การรักษาด้วยน้ำมันพืช
มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในองค์ประกอบของกรดไขมันของผลิตภัณฑ์เหล่านี้
การเพิ่มขึ้นของน้ำมันพืชเพื่ออบเบอร์เกอร์อย่างมีนัยสำคัญ
ลดลงเฉลี่ย 5 คะแนนร้อยละ (PP) ของปาล์มิติ, 6 PP ของ
สเตียริกและ 12 PP จากทั้งหมด SFA เมื่อเทียบกับคู่การควบคุม
ในขณะที่น้ำมันพืชทุกออกแรงผลกระทบต่อ SFA นี้กรดไขมัน
โปรไฟล์หมู่ patties ได้รับการปฏิบัติที่แตกต่างกันเป็นอย่างมากในขณะที่พวกเขา
สะท้อนในระดับที่ดี, องค์ประกอบของกรดไขมันที่เฉพาะเจาะจงของแต่ละ
แห่ง น้ำมันที่ใช้สำหรับการผลิตของพวกเขา (ตารางที่ 1) การลดลงของ
SFA ใน patties-เบอร์เกอร์นำไปสู่การเกิดขึ้นพร้อมกันและมีความสำคัญ
เพิ่มขึ้นร้อยละของทั้งสอง MUFA และ PUFA (9 และ 3 PP,
ตามลำดับ) ใน patties S-เบอร์เกอร์, อย่างมีนัยสำคัญและรุนแรงอย่างเห็นได้ชัด
เพิ่มขึ้น PUFA (22 pp) ที่เกิดพร้อมกันและอย่างมีนัยสำคัญ
ลดลงของสัดส่วนของทั้ง SFA และ MUFA (11 pp)
การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญของ MUFA (15 pp) ในอบ O-เบอร์เกอร์ได้รับการ
ชดเชยด้วยการลดลงอย่างมีนัยสำคัญร้อยละของทั้งสอง
SFA และ PUFA (3 pp) ท่ามกลางการรักษาอบเบอร์เกอร์, O-เบอร์เกอร์
ไส้มีเปอร์เซ็นต์สูงสุดของกรดโอเลอิกและ MUFA (62.18%)
ตามมาด้วย-อบ (55.87%) และ S-อบ (36.47%)
หลังมีสัดส่วนที่ใหญ่ที่สุดของกรดไลโนเลอิกและ PUFA (38.30%)
รองลงมาคือ-อบ (18.78%) และ O อบ (12.53%) มะกอก
น้ำมันเป็นที่รู้จักกันเพื่อเพิ่มผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เช่น frankfurters (Lopez-
López et al., 2009) pâtésตับ (มาร์ติ et al., 2008) และการหมัก
ไส้กรอก (Muguerza et al., 2001) ที่มีกรดโอเลอิก กรดไขมัน
ในปัจจุบันอบ O-เบอร์เกอร์เกือบจะเหมือนกับว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้
รายงานโดยชอยและคณะ (2010) ใน frankfurters ที่มีประมาณ 25%
ไขมันและผลิตด้วยน้ำมันมะกอก 10% ในขณะที่การใช้งานของ
น้ำมันดอกทานตะวันในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไม่เป็นที่นิยมเพื่อให้การศึกษาดำเนินการ
โดย Yilmaz และคณะ (2002) ใน frankfurters รับการรักษาด้วยน้ำมันดังกล่าวนำไปสู่
​​ผลที่คล้ายกับที่พบในการศึกษาครั้งนี้ อะโวคาโดน้ำมันซึ่ง
เป็นที่รู้จักกันจะอุดมไปด้วยกรดโอเลอิก (Ozdemir & Topuz, 2004) ได้รับการ
ว่าจ้างในการศึกษาครั้งนี้เป็นครั้งแรกที่จะเปลี่ยนกลับไขมันใน
ไส้เบอร์เกอร์ น้ำมันนี้เพิ่มระดับของกรดโอเลอิกในเบอร์เกอร์
ไส้ในระดับที่น้อยกว่าน้ำมันมะกอกและแตกต่างจากหลังเพิ่มขึ้น
ได้เป็นอย่างดี PUFA เซ็น
องค์ประกอบของกรดไขมันของอาหารที่กล้ามเนื้อมีผลกระทบอย่างใหญ่หลวงต่อ
คุณค่าทางโภชนาการเสถียรภาพออกซิเดชันและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ของอาหารของกล้ามเนื้อ (ไม้ et al., 2008) ดังนั้นความแตกต่างขนาดใหญ่ที่พบ
ในการศึกษาครั้งนี้ท่ามกลางการรักษาจะแน่นอนมีอิทธิพลต่อ
ลักษณะที่มีคุณภาพที่เกี่ยวข้องของอบเบอร์เกอร์ตามที่อธิบายไว้ด้านล่าง เกี่ยวกับ
แง่มุมทางโภชนาการ, SFA เป็นที่รู้จักกันเพื่อเพิ่ม lipoproteins ความหนาแน่นต่ำ
(LDL) และด้วยเหตุนี้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดในขณะที่ไม่อิ่มตัว
กรดไขมันที่แสดงผลในทางตรงกันข้าม หมู่ไขมันไม่อิ่มตัว
กรดแสดง MUFA ผลประโยชน์มากขึ้นเพราะไม่เหมือน PUFA จะ
ไม่ลดลง lipoproteins ความหนาแน่นสูง (HDL) ซึ่งช่วยป้องกัน
โรคหลอดเลือดหัวใจ (แมทท์และใจแคบ 1985) อัตราส่วนทางโภชนาการระหว่าง
เลือดสูง SFA (C12, C14, C16) และไม่อิ่มตัว
คน hypocholesterolemic (C18: 1 n-9; C18: 2 n-6) มีความคล้ายคลึงกัน
ในหมู่ patties รับการรักษาด้วยน้ำมันพืช (~ 0.33) อย่างมีนัยสำคัญและ
มีขนาดเล็ก (PB0 .05) กว่าที่แสดงโดยแพตตี้ควบคุม (0.59)
ในทำนองเดียวกันดัชนีไขมัน (AI) ของอบควบคุมได้
อย่างมีนัยสำคัญมีขนาดใหญ่กว่าที่คำนวณ A-, S-และอบ O-เบอร์เกอร์
ความสำคัญขนาดใหญ่ได้รับ ห่วงโซ่ยาว PUFA ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
เพราะบทบาทที่เล่นโดยอัตราส่วน n-6 / n-3 ในการพัฒนาของ
โรคหลอดเลือดหัวใจ (Okuyama & Ikemoto, 1999) อัตราส่วน n-6 / n-3 มี
สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญใน S-อบตามด้วยการอบเป็นผลมาจาก
เนื้อหาที่สูงขึ้นของ C18: 2 (n-6) ในตัวอย่างเหล่านี้ อย่างไรก็ตามไม่
พบความแตกต่างระหว่างกลุ่มตัวอย่างนานห่วงโซ่ PUFA ซึ่ง
เป็นผู้มีส่วนเกี่ยวข้องโดยตรงในการควบคุมการอักเสบ
กลไกการมีส่วนร่วมในการทำให้เกิดโรคของโรคหลอดเลือดหัวใจ (Alshatwi & Alrefai,
2007) ในอาหารอย่างสมดุลกรดไขมันเหล่านี้อาจจะมาจากปลา
และผลิตภัณฑ์อาหารทะเล ผลประโยชน์ที่ได้มาจาก
การเปลี่ยนของไขมันสัตว์ที่มีน้ำมันพืชเท่าที่กรดไขมัน
องค์ประกอบเป็นห่วงอาจจะมาจากอิทธิพลของสำคัญ
กรดไขมัน ในแง่นี้รวมถึง 5% ของอะโวคาโด, น้ำมันมะกอก andsunflower
ในสูตรของอบเบอร์เกอร์หมูลดไขมันที่มีศักยภาพ
ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ cookedmeat ท่ามกลางน้ำมันพืช, อะโวคาโดและน้ำมันมะกอกจะแสดงอิทธิพลทางโภชนาการที่ดีที่สุดในฐานะที่เป็น
ผลมาจากการตกแต่งอย่างมีนัยสำคัญของกรดโอเลอิก anticholesterolemic
ในความเป็นจริงทั้งน้ำมันพืชและ / หรือได้มาโดยผลิตภัณฑ์ของน้ำมันดังกล่าวได้
รับการเน้นไปที่ เพิ่มภาวะสุขภาพและป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจ
(ซัลลาซาร์ Hafifi, Pastelin รามิเรซ-กาซาและSánchez-เมนโดซา, 2005)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตารางที่ 3 แสดงองค์ประกอบของกรดไขมันในอาหารเบอร์เกอร์ไส้
ผลิต กับอะโวคาโด , ดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอกเป็นสารทดแทนของ
หมูอ้วนกลับมา สี่กรดไขมันได้แก่ oleic acid linoleic กรดสเตียและ
, ประกอบด้วยประมาณ 90% ของกรดไขมันทั้งหมดวิเคราะห์
ปรุงเบอร์เกอร์ patties ตามที่คาดไว้ , การรักษาด้วยน้ำมันพืช
มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อองค์ประกอบของกรดไขมันในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ .
นอกจากนี้จากน้ำมันพืชเพื่อเบอร์เกอร์ patties อย่างมาก
ลดลงโดยเฉลี่ยร้อยละ 5 จุด ( PP ) ของ acid 6 แห่งของ
สเตียและ 12 แห่งของ SFA ทั้งหมดเมื่อเทียบกับ counterparts ควบคุม .
ส่วนน้ำมันพืชทั้งหมดนี้นั่นเอง มีผลต่อ SFA ,
กรดไขมันโปรไฟล์ใน patties ถือว่าถูกมากที่แตกต่างกันเช่นที่พวกเขา
สะท้อนได้ในระดับที่ดี โดยเฉพาะองค์ประกอบของกรดไขมันของน้ำมันแต่ละ
ใช้สำหรับการผลิตของพวกเขา ( ตารางที่ 1 ) การลดลงของ
SFA ใน a-burger patties นำไปสู่การเกิดและเพิ่มอย่างมีนัยสำคัญ
ของเปอร์เซ็นต์ของทั้งสองและ MUFA PUFA ( 9 และ 3 PP ,
ตามลำดับ ) ใน s-burger patties ,ที่สําคัญ และเข้ม
เพิ่มขึ้นอย่างมากของ PUFA ( 22 แห่ง ) เกิดพร้อมกันและพบ
ของสัดส่วนของ SFA และ MUFA ( 11 แห่ง ) a
เพิ่มขึ้นอย่างมาก MUFA ( 15 แห่ง ) ใน o-burger patties คือ
ชดเชยกับการลดลงอย่างมีนัยสำคัญของเปอร์เซ็นต์ของทั้งสอง และ PUFA
SFA ( 3 แห่ง ) ท่ามกลางการรักษาเบอร์เกอร์ไส้ o-burger
patties มีเปอร์เซ็นต์สูงสุดของกรดโอลิอิคและกรด MUFA ( 62.18 ) %
ตามด้วย a-patties ( 55.87 % ) และ s-patties ( ปี % )
หลังมีสัดส่วนที่ใหญ่ที่สุดของกรด linoleic และ PUFA ร้อยละ 38.30 ,
ตามด้วย a-patties ( 18.78 เปอร์เซ็นต์ ) และ o-patties ( 12.53 % ) น้ำมันมะกอก
เป็นที่รู้จักกันเพื่อเพิ่มผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ เช่น รำผี ( โลเปซ -
โลเปซ et al . , 2009 ) ตับปาเต ( Mart í n et al . ,2008 ) และไส้กรอกหมัก
( muguerza et al . , 2001 ) กับกรดโอเลอิก . ส่วนกรดไขมัน
ของ patties o-burger ปัจจุบันอยู่ที่เกือบจะเหมือนกันกับที่เพิ่ง
รายงานโดย Choi et al . ( 2010 ) ในการรำผี ที่มีประมาณ 25 %
ไขมันและผลิตด้วยน้ำมันมะกอก 10% ส่วนการใช้
น้ำมันดอกทานตะวันในผลิตภัณฑ์เนื้อไม่เป็นที่นิยมดังนั้น การศึกษา
โดย ยิลมาส et al .( 2002 ) ในการรักษาด้วยน้ำมันดังกล่าวนำไปสู่การรำผี
ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกับที่พบในการศึกษาปัจจุบัน น้ำมันอะโวคาโด ซึ่ง
เป็นที่รู้จักกันจะมั่งมีในกรดโอเลอิก ( ozdemir & topuz , 2004 ) ,
ที่ใช้ในการศึกษาเป็นครั้งแรกแทนที่กลับมาอ้วน
เบอร์เกอร์ patties น้ำมันนี้เพิ่มระดับของกรดโอเลอิกในเบอร์เกอร์
patties ในขอบเขตที่น้อยกว่าน้ำมันมะกอกและแตกต่างจากหลังเพิ่ม

เช่นกัน PUFA ร้อยละ และองค์ประกอบของกรดไขมันในอาหารของกล้ามเนื้อจะมีผลกระทบ
คุณค่าทางโภชนาการ , เสถียรภาพออกซิเดชันและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของอาหารกล้ามเนื้อ ( ไม้ et al . , 2008 ) ดังนั้น ความแตกต่างที่พบในการศึกษาครั้งนี้ ท่ามกลางการรักษา

จะมีอิทธิพลต่อลักษณะคุณภาพที่เกี่ยวข้องของ patties แฮมเบอร์เกอร์ตามที่อธิบายไว้ด้านล่าง เกี่ยวกับ
ด้านโภชนาการSFA เป็นที่รู้จักกันเพื่อเพิ่มความหนาแน่นต่ำไลโปโปรตีน
( LDL ) และด้วยเหตุนี้ เลือด ระดับคอเลสเตอรอลและกรดไขมันไม่อิ่มตัว
แสดงผลตรงข้าม หมู่กรดไขมันไม่อิ่มตัว
กรด , MUFA แสดงผลประโยชน์มากกว่าเพราะไม่เหมือน PUFA ,
ไม่ลดไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง ( HDL ) ซึ่งช่วยป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจ ( แม็ตสัน
&กรันดี้ , 1985 ) อัตราส่วนระหว่าง
โภชนาการคนไทย SFA ( c12 C14 , ,
4 c16 ) และกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่ที่ทำการ n − 9 ; C18 n − 6 ) มีลักษณะคล้าย
ในหมู่ patties รักษาด้วยน้ำมันพืช ( ~ 0.33 ) และมีขนาดเล็กกว่า (
pb0.05 ) ที่แสดงโดย แพตตี้ ควบคุม ( 0.59 ) .
ส่วนดัชนี atherogenic ( ไอ ) ของการควบคุม patties คือมีขนาดใหญ่กว่าที่คำนวณสำหรับ
- s , - ,และ o-burger Patties .
ความสำคัญขนาดใหญ่ได้รับการห่วงโซ่ยาว PUFA ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
เพราะบทบาทที่เล่นโดยอัตราส่วน n − 6 / N − 3 ในการพัฒนา
D3 ( โอคุยามะ & ikemoto , 1999 ) อัตราส่วน n − 6 / N − 3
สูงกว่าใน s-patties ตาม a-patties เป็นผลของ
สูงเนื้อหาของ C18 ( n − 6 ) ในตัวอย่างเหล่านี้ แต่ไม่มี
ได้พบความแตกต่างระหว่างตัวอย่างเปลี่ยนตัว PUFA ซึ่ง
เป็นผู้ถูกโดยตรงเกี่ยวข้องกับระเบียบของการอักเสบ
กลไกที่เกี่ยวข้องในพยาธิกำเนิดของโรคหลอดเลือดหัวใจ ( alshatwi & alrefai
, 2550 ) ในอาหารสมดุลกรดไขมันเหล่านี้อาจมาจากปลา
และผลิตภัณฑ์อาหารทะเล ศักยภาพ ประโยชน์ที่ได้จาก
แทนไขมันสัตว์ กับ น้ํามันพืชเท่าที่เป็นส่วนประกอบกรด
อ้วนเป็นกังวล อาจจะมาจากอิทธิพลของกรดไขมันที่สำคัญ

ในความรู้สึกนี้ , รวมทั้ง 5 % ของน้ำมันมะกอกอะโวคาโด
andsunflower ในสูตรอาหารสุกรไส้เบอร์เกอร์ลด
atherogenic cookedmeat ศักยภาพของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ในน้ำมันพืช , อโวคาโด น้ำมันมะกอกจะแสดงอิทธิพลทางโภชนาการมากที่สุดเป็น
ผลของการเสริมที่สำคัญของกรดโอเลอิก anticholesterolemic .
ในความเป็นจริง ทั้งน้ำมันพืชและ / หรือได้รับผลพลอยได้ของน้ำมันดังกล่าวได้
ถูกเน้นเพื่อเสริมสร้างสุขภาพและป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจ
( ซาลาซาร์ hafifi pastelin , Ram í rez ออร์เตกา &ซันเชซเมนโดซา , 2005 )