AbstractBackgroundIncreased consump

Abstract
Background
Increased consumption of processed foods especially baked products containing high amounts of sodium directly relates to the higher prevalence of hypertension and other related diseases. So, the urge to salt reduction in baked products while conserving the quality, taste and functional attributes of products has received noteworthy consideration.
Scope and approach
Main focus of this review is to highlight different strategies which are being used for salt reduction, their possible constraints and resulting impact on the physico-chemical and sensory attributes of baked products.
Key findings and conclusion
Gradual reduction in salt level is the simplest approach but the possible constraint of this strategy is that only limited amounts of salt can be reduced over a longer time span. Salt reduction in short time period can be achieved by using suitable salt replacers and taste enhancers with an aim to maintain the product's physicochemical and sensory characteristics. At industrial level the most widely used salt replacer is potassium chloride (KCl). A relatively new technique for salt reduction is to create contrasting salt levels throughout the product and use of larger size encapsulates which increases the saltiness perception at lower concentrations. Government organizations and industries should initiate an integrated strategy by adopting suitable salt reduction technique along with public awareness and regulations in order to attenuate the daily salt intake nationwide.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อพื้นหลังเพิ่มการบริโภคอาหารแปรรูปอบผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยปริมาณโซเดียมสูงโดยตรงโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกี่ยวข้องกับความชุกที่สูงขึ้นของความดันโลหิตสูงและโรคอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง ดังนั้น กระตุ้นให้เกลืออบผลิตภัณฑ์ที่ลดลงในขณะที่การอนุรักษ์คุณภาพ รสชาติ และคุณลักษณะที่ทำงานของผลิตภัณฑ์ได้รับการพิจารณาที่สำคัญขอบเขตและแนวทางโฟกัสหลักของรีวิวนี้จะเน้นกลยุทธ์ที่แตกต่างกันซึ่งมีการใช้เกลือลด ข้อจำกัดที่เป็นไปได้ และผลกระทบต่อแอตทริบิวต์ดิออร์ และประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่อบประเด็นสำคัญและสรุปค่อย ๆ ลดในระดับเกลือเป็นวิธีง่ายที่สุด แต่ข้อจำกัดที่เป็นไปได้ของกลยุทธ์นี้คือ เฉพาะจำกัดจำนวนเกลือสามารถลดช่วงระยะเวลายาว ลดเกลือในระยะสั้นระยะเวลาสามารถทำได้ โดยใช้ replacers เกลือที่เหมาะสม และเพิ่มการมุ่งเน้นการรักษาลักษณะทางเคมีกายภาพ และประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์รสชาติ ในระดับอุตสาหกรรม นิยมใช้เกลือเทียมที่เลี้ยงคือ โพแทสเซียมคลอไรด์ (KCl) เป็นเทคนิคที่ค่อนข้างใหม่สำหรับการลดเกลือจะสร้างตัดเกลือตลอดทั้งผลิตภัณฑ์ และใช้ขนาดใหญ่ encapsulates ซึ่งเพิ่มการรับรู้เค็มที่ความเข้มข้นต่ำ รัฐบาลองค์กรและอุตสาหกรรมควรเริ่มกลยุทธ์การบูรณาการ โดยนำเทคนิคลดเกลือที่เหมาะสมพร้อมกับสาธารณชนและกฎระเบียบเพื่อลดทอนปริมาณเกลือทุกวันทั่วประเทศ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
พื้นหลัง
บริโภคที่เพิ่มขึ้นของอาหารแปรรูปโดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์อบที่มีปริมาณสูงของโซเดียมโดยตรงที่เกี่ยวข้องกับความชุกสูงขึ้นของความดันโลหิตสูงและโรคอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง ดังนั้นการกระตุ้นให้ลดเกลือในผลิตภัณฑ์อบขณะที่การอนุรักษ์ที่มีคุณภาพรสชาติและคุณสมบัติการทำงานของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการพิจารณาที่สำคัญ.
ขอบเขตและวิธีการ
จุดสนใจหลักของการตรวจสอบนี้คือการเน้นกลยุทธ์ที่แตกต่างที่มีการใช้ในการลดเกลือ จำกัด ที่เป็นไปได้ และส่งผลให้เกิดผลกระทบต่อทางกายภาพและทางเคมีและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อบ.
ค้นพบที่สำคัญและข้อสรุป
ค่อย ๆ ลดระดับเกลือเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด แต่ข้อ จำกัด ที่เป็นไปได้ของกลยุทธ์นี้คือว่ามีเพียงจำนวน จำกัด ของเกลือสามารถลดลงได้มากกว่าช่วงเวลานาน . ลดเกลือในช่วงเวลาที่สั้นสามารถทำได้โดยการใช้ทดแทนเกลือที่เหมาะสมและเพิ่มรสชาติโดยมีวัตถุประสงค์ในการรักษาของผลิตภัณฑ์ลักษณะทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัส ในระดับอุตสาหกรรมเกลือทดแทนใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นโพแทสเซียมคลอไรด์ (KCl) เทคนิคที่ค่อนข้างใหม่สำหรับการลดเกลือคือการสร้างความแตกต่างในระดับเกลือตลอดทั้งผลิตภัณฑ์และการใช้ห่อหุ้มขนาดขนาดใหญ่ซึ่งจะเป็นการเพิ่มการรับรู้ของความเค็มที่มีความเข้มข้นต่ำ องค์กรภาครัฐและอุตสาหกรรมควรเริ่มต้นการใช้กลยุทธ์แบบบูรณาการโดยการใช้เทคนิคการลดเกลือที่เหมาะสมพร้อมกับการรับรู้ของประชาชนและกฎระเบียบเพื่อแบ่งเบาปริมาณเกลือในชีวิตประจำวันทั่วประเทศ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อพื้นหลังเพิ่มการบริโภคอาหารแปรรูป โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณสูงของโซเดียมอบโดยตรงเกี่ยวข้องกับความชุกของภาวะความดันโลหิตสูง และโรคอื่น ๆที่เกี่ยวข้อง ดังนั้น การกระตุ้นให้ลดเกลือในผลิตภัณฑ์ขนมอบในขณะที่รักษาคุณภาพ รสชาติ และการทำงาน คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ได้รับ ที่สำคัญการพิจารณาวิธีการและขอบเขตเน้นหลักของบทความนี้คือการเน้นกลยุทธ์ต่าง ๆ ซึ่งจะถูกใช้เพื่อลดปริมาณเกลือ ข้อจำกัดที่เป็นไปได้ของพวกเขาและเป็นผลกระทบต่อคุณสมบัติทางเคมีกายภาพและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขนมอบพบคีย์และสรุปผลค่อยๆ ลดปริมาณเกลือเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดที่เป็นไปได้ แต่ข้อจำกัดของกลยุทธ์นี้คือเพียง จำกัด ปริมาณของเกลือจะลดลงได้ในช่วงต่อไป การลดเกลือในช่วงเวลาสั้น ๆ สามารถทำได้โดยการใช้สารทดแทนเกลือที่เหมาะสม และเพิ่มรสชาติด้วยจุดมุ่งหมายเพื่อรักษาผลิตภัณฑ์ทางกายภาพและเคมีและประสาทสัมผัสของ ในระดับอุตสาหกรรมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายทดแทนเกลือโพแทสเซียมคลอไรด์ ( KCl ) เป็น . เป็นเทคนิคค่อนข้างใหม่เพื่อลดปริมาณเกลือเพื่อสร้างตัดระดับเกลือตลอดผลิตภัณฑ์และการใช้ขนาดใหญ่ที่ห่อหุ้มซึ่งเพิ่มความเค็ม การรับรู้ที่ความเข้มข้นต่ำ องค์กรภาครัฐและอุตสาหกรรมควรเริ่มต้นกลยุทธ์แบบบูรณาการ โดยการใช้เทคนิคที่เหมาะสม ลดเกลือพร้อมกับความตระหนักและกฎระเบียบเพื่อลดการบริโภคเกลือ ทุกวัน ทั่วประเทศ