crumb colour values due to the poss

crumb colour values due to the possibility of maillard reaction due
to proteins and phenolic compounds in flaxseed.
3.9. Effect of RGF level on bread quality characteristics
The bread loaf volume and specific volume were the parameters
used for measuring bread quality. Table 7 inferences that the volume
of loaf was not much affected when 5(g/100 g) flaxseed was
substituted in the bread. However, beyond 5(g/100 g) there was
significant (p < 0.05) decrease in bread loaf volume was observed.
This may be due to the dilution of gluten and interference of lignans
and dietary fibres in the gluten network (Wang, Rosell, & Benedito
de Barber, 2002).
4. Conclusions
The present study on effect of flaxseed flour addition on physicochemical
and sensory properties of functional bread has established
some new findings. Significant increase in water absorption
was observed with increased flaxseed level. Dough stickiness was
increased significantly upto 10(g/100 g) flaxseed levels. Softness of
bread crumb increased with increased flaxseed level. Darkness of
bread crust and crumb were increased significantly with increased
flaxseed level. Loaf volume and specific volume of flaxseed flour
substituted bread were affected by flaxseed. Flaxseed flour
substituted breads showed higher moisture, ash, fat and protein
and dietary fibre. The standardized bread was acceptable up to
10(g/100 g) roasted ground flaxseed level based on sensory attributes
of bread.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ค่าสีเศษเนื่องจากมีความเป็นไปได้ของปฏิกิริยา maillard ครบกำหนดโปรตีนและเมล็ดแฟลกซ์ม่อฮ่อม3.9. ผลของระดับ RGF ลักษณะคุณภาพของขนมปังขนมปังปอนด์ปริมาณและปริมาตรจำเพาะมีพารามิเตอร์ใช้สำหรับวัดคุณภาพขนมปัง ตาราง 7 inferences ที่ไดรฟ์ข้อมูลของปอนด์ ถูกมากได้รับผลกระทบเมื่อเมล็ดแฟลกซ์ (g/100 g) 5แทนในขนมปัง อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจาก 5 (g/100 g) มีมีสังเกตอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ลดปริมาณขนมปังปอนด์นี้อาจเกิดจากการรบกวนของ lignans และเจือจางของตังและเส้นใยอาหารในเครือข่ายตัง (วัง Rosell และ Beneditoเดอร้านตัดผม 2002)4. บทสรุปการศึกษาผลของการเพิ่มแป้งเมล็ดแฟลกซ์ใน physicochemical ปัจจุบันและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของขนมปังที่ทำงานได้ก่อตั้งค้นพบบางอย่างใหม่ เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในการดูดซึมน้ำได้สังเกต ด้วยเมล็ดแฟลกซ์เพิ่มระดับ แป้ง stickiness ได้เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญระดับเมล็ดแฟลกซ์ (g/100 g) สำหรับ 10 ความนุ่มนวลของเศษขนมปังเพิ่มขึ้นมีระดับเพิ่มเมล็ดแฟลกซ์ ความมืดเปลือกขนมปังและเศษได้เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญกับเพิ่มขึ้นระดับเมล็ดแฟลกซ์ ปริมาตรก้อนและปริมาตรจำเพาะของแป้งเมล็ดแฟลกซ์ขนมปังที่เทียบเท่าได้รับผลกระทบ โดยเมล็ดแฟลกซ์ แป้งเมล็ดแฟลกซ์แทนขนมปังที่พบสูงขึ้นความชื้น เถ้า ไขมัน และโปรตีนและเส้นใยอาหาร ขนมปังเป็นมาตรฐานเป็นที่ยอมรับถึง10 (g/100 g) คั่วเมล็ดแฟลกซ์ชั้นตามคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสขนมปัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ค่าสีเศษเนื่องจากเป็นไปได้ของการเกิดปฏิกิริยา Maillard เนื่องจาก
โปรตีนและสารประกอบฟีนอลใน flaxseed.
3.9 ผลของระดับ RGF ในลักษณะคุณภาพขนมปัง
ปริมาณก้อนขนมปังและปริมาณพารามิเตอร์ที่เฉพาะเจาะจงที่ถูก
ใช้ในการวัดคุณภาพขนมปัง ตารางที่ 7 การหาข้อสรุปว่าปริมาณ
ของก้อนไม่ได้รับผลกระทบมากเมื่อ 5 (กรัม / 100 กรัม) flaxseed ถูก
เปลี่ยนตัวในขนมปัง อย่างไรก็ตามเกิน 5 (กรัม / 100 กรัม) มี
อย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ลดลงในปริมาณก้อนขนมปังก็สังเกตเห็น.
นี้อาจจะเกิดจากการลดสัดส่วนของกลูเตนและการรบกวนของ lignans
และเส้นใยอาหารในเครือข่ายของกลูเตน (วัง Rosell และ Benedito
เดตัดผม, 2002).
4 สรุปผล
การศึกษาครั้งนี้ผลของการเติมแป้ง flaxseed ในทางเคมีกายภาพ
และประสาทสัมผัสคุณสมบัติของขนมปังทำงานได้จัดตั้ง
การค้นพบใหม่ ๆ การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในการดูดซึมน้ำ
พบว่ามีระดับที่เพิ่มขึ้น flaxseed แป้งเหนียวได้รับการ
เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญได้ไม่เกิน 10 (กรัม / 100 กรัม) ระดับ flaxseed ความนุ่มนวลของ
เศษขนมปังเพิ่มขึ้นด้วยระดับ flaxseed เพิ่มขึ้น ความมืดของ
ขอบขนมปังและเศษเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญกับการเพิ่มขึ้นของ
ระดับ flaxseed ปริมาณก้อนและปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของ flaxseed แป้ง
ขนมปังแทนรับผลกระทบจาก flaxseed Flaxseed แป้ง
ขนมปังแทนแสดงให้เห็นความชุ่มชื้นสูงเถ้าไขมันและโปรตีน
และใยอาหาร ขนมปังที่ได้มาตรฐานเป็นที่ยอมรับได้ถึง
10 (กรัม / 100 กรัม) คั่วบดระดับ flaxseed ตามลักษณะทางประสาทสัมผัส
ของขนมปัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ค่าเศษสีเนื่องจากความเป็นไปได้ของ Maillard ปฏิกิริยาเนื่องจาก
ให้โปรตีนและสารประกอบฟีนอลในเมล็ดแฟลกซ์ .
3.9 ผลของระดับ rgf ต่อลักษณะคุณภาพของขนมปัง
ขนมปังก้อนปริมาตรและปริมาณที่เฉพาะเจาะจงเป็นพารามิเตอร์
ใช้วัดคุณภาพขนมปัง ตารางที่ 7 สรุปว่าปริมาณ
ของปอนด์ก็ไม่ได้รับผลกระทบมาก ตอนที่ 5 ( กรัม / 100 กรัม ) เมล็ดแฟลกซ์คือ
ทดแทนในขนมปัง อย่างไรก็ตามเกิน 5 ( กรัม / 100 กรัม ) มี
อย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) ลดปริมาณก้อนขนมปัง ) .
นี้อาจเกิดจากการเจือจางของตังและการรบกวนของลิกแนน
และเส้นใยอาหารในตังเครือข่าย ( วัง Rosell & benedito
de , ร้านตัดผม , 2002 ) .
4 สรุป
การศึกษาผลของแป้ง นอกจากนี้เมื่อเปรียบเทียบ
คำและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของอาหารการทำงานได้ก่อตั้ง
บางใหม่ค่า เพิ่มขึ้นอย่างมากในการดูดซึมน้ำเพิ่มขึ้น
สังเกตคำระดับ เป็นแป้งเหนียว
เพิ่มขึ้นได้ไม่เกิน 10 ( กรัม / 100 กรัม ) เมล็ดแฟลกซ์เป็นระดับ ความนุ่มของขนมปังเพิ่มขึ้น
เศษเพิ่มขึ้น flaxseed ) ของเปลือกและเศษขนมปัง
ความมืดเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มขึ้น
flaxseed ) ปริมาตรและปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของ flaxseed ก้อนแป้งขนมปัง
ทดแทนผลกระทบจาก flaxseed . แป้งขนมปัง ให้ใช้คำ
ความชื้นสูงกว่าเถ้า ไขมัน และโปรตีน
และเส้นใยอาหาร ขนมปังมาตรฐานเป็นที่ยอมรับถึง
10 ( กรัม / 100 กรัม คั่ว บด เมล็ดแฟลกซ์เป็นระดับตามการคุณลักษณะ
ขนมปัง