Tofu (T) was fermented with kimchi

Tofu (T) was fermented with kimchi seasoning (K) at a ratio of 1:0.5 and 1:1 (w/w) without and with a starter (L) (designated 1:0.5 TK, 1:0.5 TK-L, 1:1 TK and 1:1 TK-L) to utilize as a new type of lactic acid fermented food. A starter strain KL-12 was isolated from kimchi and identified to belong to the Lactobacillus plantarum group. During fermentation of four TK groups for 16 weeks at 20 °C, pH decreased from initial 6.4–6.5 to 4.1–4.6 after 16 weeks, with a remarkable decrease after 1 week. A reversible trend was observed with LAB viable cells. Antioxidant activities of four TK groups increased with fermentation time. After 16 weeks, the 1:1 TK-L group showed higher antioxidant activities (total phenolic content, DPPH and NO scavenging activity) and free amino acids than other three groups. These results indicate the potential use of lactic acid fermented food as a valuable resource for development of functional foods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เต้าหู้ (T) ถูกหมัก ด้วยกิมจิรส (K) ในอัตราส่วน 1:1 (w/w) และ 1:0.5 โดย และ มีสตาร์ท (L) (กำหนด 1:0.5 TK, 1:0.5 TK-L, 1:1 ทีเคและทีเค L 1:1) ใช้เป็นชนิดใหม่ของกรดหมักอาหาร ต้องใช้สตาร์ท KL-12 ถูกแยกต่างหากจากกิมจิ และระบุให้อยู่ในกลุ่มแลคโตบาซิลลัส plantarum ในระหว่างการหมักของกลุ่มทีเค. 4 16 สัปดาห์ที่ 20 ° C, pH ลดลงจากเริ่มต้น 6.4-6.5 การ 4.1 – 4.6 หลัง 16 สัปดาห์ กับลดโดดเด่นหลังจาก 1 สัปดาห์ แนวโน้มใหม่ทั้งหมดถูกตรวจสอบห้องปฏิบัติการเซลล์ทำงานได้ กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของกลุ่มทีเคสี่ที่ขึ้นกับเวลาที่หมัก หลังจากสัปดาห์ที่ 16 กลุ่มทีเค L 1:1 พบกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระสูง (เนื้อหารวมฟีนอ DPPH และกิจกรรมไม่ scavenging) และกรดอะมิโนอิสระกว่ากลุ่มอื่น ๆ 3 ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่า อาจใช้อาหารหมักกรดแลกติกเป็นทรัพยากรที่มีคุณค่าสำหรับการพัฒนาของอาหารทำงาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เต้าหู้ (T) ได้รับการหมักด้วยเครื่องปรุงรสกิมจิ (K) ในอัตราส่วน 1: 0.5 และ 1: 1 (w / w) โดยไม่และมีการเริ่มต้น (L) (กำหนด 1: 0.5 TK, 1: 0.5 TK-L, 1: 1 TK และ 1: 1 TK-L) ที่จะใช้เป็นชนิดใหม่ของกรดแลคติกอาหารหมัก สายพันธุ์เริ่มต้น KL-12 ที่แยกได้จากกิมจิและมีการระบุว่าเป็นกลุ่มแลคโตบาซิลลัส plantarum ในระหว่างการหมักสี่กลุ่ม TK เป็นเวลา 16 สัปดาห์ที่ 20 ° C ค่า pH ลดลงจากการเริ่มต้น 6.4-6.5 4.1-4.6 หลังจาก 16 สัปดาห์ที่ผ่านมากับการลดลงที่น่าทึ่งหลังวันที่ 1 สัปดาห์ แนวโน้มย้อนกลับพบว่ามีห้องปฏิบัติการเซลล์ที่มีชีวิต กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของสี่กลุ่ม TK เพิ่มขึ้นด้วยเวลาในการหมัก หลังจากวันที่ 16 สัปดาห์, 1: 1 กลุ่ม TK-L แสดงให้เห็นว่ากิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระสูงกว่า (เนื้อหาฟีนอลรวม DPPH และต้าน NO) และกรดอะมิโนอิสระกว่าที่อื่น ๆ สามกลุ่ม ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งบอกถึงการใช้ศักยภาพของกรดแลคติกอาหารหมักเป็นทรัพยากรที่มีคุณค่าสำหรับการพัฒนาอาหารทำงาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เต้าหู้ ( T ) มาหมักกับเครื่องปรุงกิมจิ ( K ) ในอัตราส่วน 1 : 1 1:0.5 ( w / w ) และมีการเริ่มต้น ( L ) ( เขต 1:0.5 TK TK 1:0.5 tk-l , 1 : 1 , 1 : 1 และ tk-l ) เพื่อใช้เป็นชนิดใหม่ของกรด อาหารดอง เริ่มต้น kl-12 สายพันธุ์แยกจากกิมจิระบุอยู่ในกลุ่ม Lactobacillus plantarum . ในระหว่างการหมักสี่ชิ้นสำหรับกลุ่ม 16 สัปดาห์ที่ 20 ° CpH ลดลงจากเริ่มต้น 6.4 – 6.5 4.1 - 4.6 หลังจาก 16 สัปดาห์ กับการลดลงมาก หลัง 1 สัปดาห์ แนวโน้มกลับพบว่ามีเซลล์ที่มี Lab กิจกรรมต้านออกซิเดชัน 4 TK กลุ่มเพิ่มขึ้นกับเวลาหมัก หลังจาก 16 สัปดาห์ กลุ่มที่ 1 : 1 tk-l ฤทธิ์ต้านออกซิเดชันสูงกว่า ( เนื้อหาฟีนอลทั้งหมดdpph และไม่มีการกิจกรรม ) และกรดอะมิโนฟรีกว่าอื่น ๆ 3 กลุ่ม คือ ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงศักยภาพของกรดแลคติกในอาหารหมักเป็นทรัพยากรที่มีคุณค่าสำหรับการพัฒนาของอาหารทำงาน