The effects of peeling, drying temp

The effects of peeling, drying temperature (55–65 C) and pretreatment on the physicochemical properties
and nutritional quality of sweet potato flour were investigated. The flours were prepared from peeled
and unpeeled sweet potatoes dipped in 0.5% sodium hydrogen sulphite (NaHSO3). There were significant
differences (p < 0.05) in DE values and browning index between flours from peeled and unpeeled sweet
potatoes without sulphite-treatment (PF and UF). On the other hand, flours from peeled and unpeeled
sweet potatoes with sulphite-treatment (PSF and USF) had higher L*, a*, and b* values, swelling capacity,
ascorbic acid, and total phenolics than PF and UF. However, USF and UF had higher b-carotene content
than PSF and PF. b-Carotene and ascorbic acid contents decreased with increasing drying temperature
for all flours, whereas total phenolics increased for PSF and USF. Therefore, the best quality product
was obtained when samples were pretreated with sulphite before drying at any temperature.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของการปอกเปลือก แห้งอุณหภูมิ (C 55 – 65) และปรับสภาพจากคุณสมบัติทางเคมีกายภาพและมีการตรวจสอบคุณภาพทางโภชนาการของมันเทศแป้งอยู่ แป้งถูกจัดทำขึ้นจากปอกเปลือกและมันฝรั่งหวานทำจุ่มลงใน 0.5% โซเดียมไฮโดรซัลไฟต์ (NaHSO3) มีนัยสำคัญความแตกต่าง (p < 0.05) ค่า DE และดัชนีสีน้ำตาลระหว่างแป้งจากหวานปอกเปลือก และทำมันฝรั่งโดยไม่ต้องรักษาซัลไฟต์ (PF และ UF) แป้งคง ปอกเปลือก และทำมันเทศกับซัลไฟต์รักษา (PSF และเลา) มีสูง L * เป็น *, b * ค่า ความจุ อาการบวมและกรดแอสคอร์บิค และ phenolics รวมกว่า PF และ UF อย่างไรก็ตาม เลาและ UF ที่มีปริมาณแคโรที b สูงตารางฟุตและ PF. b-แคโรทีนและกรดแอสคอร์บิเนื้อหาลดลง ด้วยการเพิ่มอุณหภูมิในการอบแห้งสำหรับแป้งทั้งหมด ในขณะที่ phenolics รวมเพิ่มขึ้นสำหรับตารางฟุตและเลา ดังนั้น ผลิตภัณฑ์คุณภาพดีที่สุดได้รับเมื่อตัวอย่างได้ pretreated กับซัลไฟต์ก่อนการอบแห้งที่อุณหภูมิใด ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบจากการปอกเปลือกอบแห้งที่อุณหภูมิ (55-65 C) และการปรับสภาพในสมบัติทางเคมีกายภาพ
และคุณภาพทางโภชนาการของแป้งมันเทศถูกตรวจสอบ แป้งที่เตรียมจากปอกเปลือก
และ unpeeled มันฝรั่งหวานจุ่มลงใน 0.5% โซเดียมไฮโดรเจนซัลไฟต์ (NaHSO3) มีอย่างมีนัยสำคัญ
ที่แตกต่างกัน (p <0.05) ในค่านิยมและการเกิดสีน้ำตาลดัชนีระหว่างแป้งจากปอกเปลือกและ unpeeled หวาน
มันฝรั่งโดยไม่ต้องรักษาซัลไฟต์ (PF และ UF) บนมืออื่น ๆ , แป้งจากปอกเปลือกและ unpeeled
มันฝรั่งหวานกับซัลไฟต์การรักษา (PSF และ USF) มีค่า L * สูง, a * ​​และ b * ค่าความจุบวม
วิตามินซีและฟีนอลรวมกว่า PF และ UF อย่างไรก็ตาม USF และ UF มีปริมาณ B-แคโรทีนสูง
กว่า PSF และ PF B-แคโรทีนและเนื้อหาวิตามินซีลดลงเมื่อเพิ่มอุณหภูมิการอบแห้ง
สำหรับแป้งทั้งหมดในขณะที่ฟีนอลทั้งหมดที่เพิ่มขึ้นสำหรับ PSF และ USF ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพที่ดีที่สุด
ที่ได้รับเมื่อตัวอย่างที่ถูกปรับสภาพกับซัลไฟต์ก่อนการอบแห้งที่อุณหภูมิใด ๆ