The experimental adsorption results

The experimental adsorption results and the predicted moisture sorption isotherms of freeze-dried rice boiled for 4 min, for different pressures during freeze-drying are presented in Fig. 8. Sorption isotherms obtained, follow the characteristic sigmoid profile (type II), which corresponds to multilayer adsorption of rice and are in good agreement with previous studies (Albena and Nikolay, 2004; Basunia and Abe, 1999; Sablani et al., 2009). As shown in Fig. 8, equilibrium moisture content increased with the increment of water activity. The reduction of moisture content causes the
decrement of food moisture’s vapor pressure, lower than unity. The characteristic sigmoid shape of water sorption isotherms is attributed to this phenomenon (Ramesh, 2003). The increase of water content causes increased segmental mobility of chains in amorphous regions of glassy and partially crystalline polymers (Rowland, 1980). The knowledge of the equilibrium moisture con- tent of rice kernels plays an important role in food processing engineering and would also help to the specification of the storage conditions of the products. The estimated constants of the GAB model are presented in Table 2. The values of the monolayer moisture content Xm, represent a measure of the sorption possibility of the food product. Below Xm, water molecules are unfreezable and strongly bounded via hydrogen bonds and their participation in any deteriorative reactions is limited; so the prediction of the monolayer moisture content is very crucial (Kaymak-Ertekin and Gedik, 2004). Above Xm, the relationship between moisture content and water activity is linear, which corresponds to the multilayer adsorption and the filling of micropores with water molecules. After the linear part, the trend is asymptotic and in this area, water molecules are free to participate in biochemical reactions (Ertugay and Certel, 2000). As a result, moisture sorption isotherms can be used for the prediction of the shelf life of dried foods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลการทดลองการดูดซับและ isotherms ดูดความชื้นคาดการณ์กรอบข้าวต้มสำหรับ 4 นาที สำหรับความดันแตกต่างระหว่างขั้นจะแสดง Fig. 8 Isotherms ดูดรับ ทำตามแบบลักษณะ sigmoid profile (type II), ซึ่งสอดคล้องกับดูดซับหลายชั้นของข้าว และมีข้อตกลงที่ดีกับการศึกษาก่อนหน้า (Albena และ Nikolay, 2004 Basunia และอะเบะ 1999 Sablani et al., 2009) ตามที่แสดงใน Fig. 8 ชื้นสมดุลเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มขึ้นของน้ำกิจกรรม การลดความชื้นทำให้เนื้อหาdecrement ของอาหารความชื้นความดันไอ ต่ำกว่าความ Isotherms ดูดน้ำ sigmoid รูปลักษณะเป็นบันทึกปรากฏการณ์นี้ (Ramesh, 2003) เพิ่มปริมาณน้ำทำให้เพิ่มงานติด segmental เคลื่อนโซ่ในแคว้นไปฟิต และบางส่วนผลึกโพลิเมอร์ (โรว์แลนด์ 1980) ความรู้ของสมดุลความชื้นคอนเต็นท์ของเมล็ดข้าวมีบทบาทสำคัญในวิศวกรรมแปรรูปอาหาร และยังจะช่วย specification เงื่อนไขการเก็บของผลิตภัณฑ์ คงประมาณรุ่น GAB จะแสดงในตารางที่ 2 ค่าของ monolayer ชื้น Xm แสดงการวัดสามารถดูดของผลิตภัณฑ์อาหาร ด้านล่าง Xm โมเลกุลน้ำมีกี่ขอผ่านพันธบัตรไฮโดรเจน และ unfreezable และการเข้าร่วมในปฏิกิริยาใด ๆ deteriorative จำกัด เพื่อทำนายความชื้น monolayer เป็นอย่างมากที่สำคัญ (Kaymak-Ertekin และ Gedik, 2004) ข้าง Xm ความสัมพันธ์ระหว่างเนื้อหาความชื้นและน้ำกิจกรรมได้เส้น ซึ่งตรงกับ filling ของ micropores มีโมเลกุลของน้ำและดูดซับหลายชั้น หลังจากส่วน เส้นแนวโน้มคือ asymptotic และนี่ น้ำโมเลกุลมีอิสระในการมีส่วนร่วมในปฏิกิริยาชีวเคมี (Ertugay และ Certel, 2000) ดัง isotherms ดูดความชื้นสามารถใช้สำหรับการคาดเดาอายุการเก็บรักษาอาหารแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลการทดลองและการดูดซับคาดการณ์การดูดซับความชื้น isotherms ข้าวแห้งต้ม 4 นาทีสำหรับแรงกดดันที่แตกต่างกันในระหว่างการแช่แข็งแห้งจะถูกนำเสนอในรูป 8. isotherms การดูดซับได้ตามลักษณะ sigmoid โปรไฟ le (ชนิด II) ซึ่งสอดคล้องกับการดูดซับหลายข้าวอยู่ในข้อตกลงที่ดีกับการศึกษาก่อนหน้า (อัลเบนาและนิโค 2004; Basunia และอาเบะ, 1999. Sablani et al, 2009 ) ดังแสดงในรูป 8 ความชื้นสมดุลเพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มขึ้นของกิจกรรมทางน้ำ
การลดลงของปริมาณความชื้นทำให้เกิดการลดลงของความดันไอความชื้นอาหารต่ำกว่าความเป็นเอกภาพ รูปร่างลักษณะของ sigmoid isotherms การดูดซับน้ำประกอบกับปรากฏการณ์นี้ (Ramesh, 2003) การเพิ่มขึ้นของปริมาณน้ำที่ทำให้เกิดการเคลื่อนไหวปล้องที่เพิ่มขึ้นของเครือข่ายในภูมิภาคสัณฐานของโพลิเมอร์ผลึกแก้วและบางส่วน (Rowland, 1980) ความรู้เกี่ยวกับเต็นท์ความชื้นสมดุลทำาของเมล็ดข้าวที่มีบทบาทสำคัญในด้านวิศวกรรมแปรรูปอาหารและยังจะช่วยให้กับไอออนบวกระบุไว้ของสภาพการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ค่าคงที่ประมาณของรูปแบบ GAB จะแสดงในตารางที่ 2 ค่าของความชื้น monolayer เนื้อหา Xm เป็นตัวแทนของตัวชี้วัดของความเป็นไปได้การดูดซับของผลิตภัณฑ์อาหาร ด้านล่าง Xm โมเลกุลน้ำล้อมรอบ unfreezable และขอผ่านพันธะไฮโดรเจนและมีส่วนร่วมในการเกิดปฏิกิริยาใด ๆ ที่เป็น deteriorative จำกัด ; เพื่อให้การคาดการณ์ของความชื้น monolayer เป็นสิ่งสำคัญมาก (Kaymak-Ertekin และ Gedik, 2004) Xm เหนือความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณความชื้นและกิจกรรมน้ำเป็นเส้นตรงซึ่งสอดคล้องกับการดูดซับและหลายสาย lling ของ micropores กับโมเลกุลของน้ำ หลังจากส่วนเส้นแนวโน้ม asymptotic และในพื้นที่นี้โมเลกุลของน้ำมีอิสระที่จะมีส่วนร่วมในปฏิกิริยาทางชีวเคมี (Ertugay และ certel, 2000) เป็นผลให้การดูดซับความชื้น isotherms สามารถใช้สำหรับการทำนายอายุการเก็บรักษาอาหารแห้งที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลการทดลองการดูดซับและคาดการณ์การดูดซับความชื้นสมดุลย์ของแห้งข้าวต้มเป็นเวลา 4 นาที เพราะแรงกดดันที่แตกต่างกันในระหว่างการทำแห้งเยือกแข็งจะแสดงในรูปที่ 8 ไอโซเทอร์มการดูดซับได้ ตามลักษณะแบบมืออาชีพจึงเลอ ( Type II ) ซึ่งสอดคล้องกับการดูดซับของข้าวและมีหลายชั้น มีความสอดคล้องกับการศึกษาก่อนหน้านี้ ( albena กับนิโคไล , 2004 ;basunia กับอาเบะ , 1999 ; sablani et al . , 2009 ) ดังแสดงในรูปที่ 8 , ความชื้นสมดุลจะเพิ่มขึ้นตามความเข้มข้นของกิจกรรมทางน้ำ การลดความชื้นลดความชื้นในอาหารทำให้เกิด
ของความดันไอต่ำกว่าเอกภาพ รูปร่างลักษณะไอโซเทอร์มการดูดซับแบบน้ำ เกิดจากปรากฏการณ์นี้ ( ราเมซ , 2003 )การเพิ่มขึ้นของปริมาณน้ำที่เพิ่มขึ้นในการเคลื่อนไหวของโซ่สาเหตุย่อยภูมิภาค เหลือบไปบางส่วนและผลึกโพลิเมอร์ ( Rowland , 1980 ) ความรู้เรื่องของสมดุล con - เต็นท์ความชื้นของเมล็ดข้าว มีบทบาทสำคัญในสาขาวิศวกรรมแปรรูปอาหาร และยังช่วยให้กาจึงบวกของกระเป๋า สภาพของผลิตภัณฑ์การประมาณค่าคงที่ของกั๊บ แบบจะแสดงในตารางที่ 2 ค่าความชื้นอย่างที่สุดของการวัดการดูดซับความเป็นไปได้ของผลิตภัณฑ์อาหาร ด้านล่าง , โมเลกุลของน้ำ unfreezable , และขอกระโจนผ่านพันธะไฮโดรเจน และการมีส่วนร่วมของพวกเขาในการใด ๆ deteriorative ปฏิกิริยาเป็นกัดดังนั้น การคาดการณ์อย่างความชื้นเป็นสำคัญ ( kaymak ertekin และ gedik , 2004 ) กิจกรรมข้างต้น XM , ความสัมพันธ์ระหว่างความชื้นและน้ำเป็นเส้นตรง ซึ่งสอดคล้องกับการดูดซับและหลายชั้นจึงบอก micropores กับโมเลกุลของน้ำ หลังจากที่ส่วนเส้นแนวโน้มเฉลี่ย และในพื้นที่นี้โมเลกุลของน้ำเป็นฟรีเพื่อเข้าร่วมในปฏิกิริยาทางชีวเคมี ( ertugay และ certel , 2000 ) ผลคือ ไอโซเทอร์มการดูดซับความชื้นสามารถใช้ในการทำนายอายุของอาหารอบแห้ง