Drying removed part of the fishy of

Drying removed part of the fishy off-odour, produced grilled
flavor and “Oxidated oil” off-odour. Hot air dried fish slices had better grilled flavor. The TP restrict the
formation of fishy and “Oxidated oil” off-odours effectively. Microwave drying removed a large part of
“Earthy-musty” off-odour, and marinating with Vc or TP help to remove this off-odour. The slices dried
with microwave or MV had less thiobarbituric acid reactive substance (TBARS). The TBARS decreased
with power intensity during microwave drying but increased with the vacuum during MV drying. All
drying processes largely decreased the contents of fat, EPA and DHA (P < 0.05). Microwave drying
retained more fat (P < 0.05). The Vc and TP protected the EPA and DHA effectively.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ย่างให้แห้งเอาส่วนของคาวที่ออกกลิ่น ผลิตรสชาติและ "น้ำมัน Oxidated" ปิดกลิ่น อากาศร้อนแห้งชิ้นปลาได้ย่างรสชาติดีขึ้น TP จำกัดของคาว และ "น้ำมัน Oxidated" ปิดกลิ่นอย่างมีประสิทธิภาพ อบไมโครเวฟเอาส่วนใหญ่ของ"ดินนาน ๆ ใช้ที" ปิดกลิ่น และหมักกับ Vc หรือ TP ช่วยเอากลิ่นนี้ออก ชิ้นแห้งไมโครเวฟหรือ MV มีน้อย thiobarbituric กรดปฏิกิริยาสาร (TBARS) TBARS ที่ลดลงมีความเข้มของพลังงานระหว่างไมโครเวฟแต่เพิ่มขึ้นด้วยเครื่องดูดฝุ่นแห้งในระหว่างการอบแห้ง MV ทั้งหมดกระบวนการตากแห้งส่วนใหญ่ลดลงเนื้อหาของไขมัน EPA และ DHA (P < 0.05) ไมโครเวฟอบแห้งสะสมไขมันมากขึ้น (P < 0.05) Vc และ TP ได้ EPA และ DHA ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การอบแห้งเอาออกส่วนหนึ่งของการปิดคาวกลิ่นผลิตย่าง
รสชาติและ "น้ำมัน oxidated" ปิดกลิ่น อากาศร้อนแห้งชิ้นปลาย่างได้รสชาติที่ดีกว่า สินค้า TP จำกัด การ
ก่อตัวของคาวและ "น้ำมัน oxidated" ปิดกลิ่นไม่พึงประสงค์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ เตาอบแห้งเอาออกส่วนใหญ่ของ
"Earthy-อับ" จากกลิ่นและหมักกับ Vc หรือช่วย TP ที่ลบออกกลิ่น ชิ้นแห้ง
ด้วยไมโครเวฟหรือ MV มีกรดสารปฏิกิริยา thiobarbituric น้อย (TBARS) TBARS ลดลง
มีความรุนแรงระหว่างการอบแห้งพลังงานไมโครเวฟ แต่เพิ่มขึ้นด้วยสูญญากาศในช่วง MV อบแห้ง ทุก
กระบวนการอบแห้งส่วนใหญ่ลดลงเนื้อหาของไขมัน EPA และ DHA (P <0.05) เตาอบแห้ง
สะสมไขมันมากขึ้น (P <0.05) เวียและ TP ป้องกัน EPA และ DHA ได้อย่างมีประสิทธิภาพ