Freezing and frozen storage have la

Freezing and frozen storage have largely been employed to retain fish sensory and nutritional properties (Erickson, 1997; Pigott & Tucker, 1987). However, marine species have shown a highly unsaturated lipid composition (Piclet, 1987) and an important presence of prooxidant molecules that lead to rancidity development and quality loss (Harris & Tall, 1994; Richards & Hultin, 2002). In frozen conditions, lipid oxidation compounds have shown to facilitate protein denaturation (Mackie, 1993; Sikorski & Kolakowska, 1994), nutritional losses (Castrillón, Álvarez-Pontes, García, & Navarro, 1996), modification of electrophoretic profiles of proteins (Saeed & Howell, 2002), loss of endogenous antioxidant systems (Undeland & Lingnert, 1999) and fluorescent compound development (Davies & Reece, 1982).

Many efforts are being carried out by fish traders and food technologists in being able to store and commercialize frozen fish products in a safely and high quality state. Recent research has been focused on the positive role of antioxidant molecules present in plants (Miyake & Shibamoto, 1997; Yanishlieva & Marinova, 1996). Thus, successful applications of plant extract treatments have been carried out on frozen minced fish (Kelleher, Silva, Hultin, & Wilhelm, 1992; Ramanathan & Das, 1992) and fish fillets (Saeed & Howell, 2002; Vareltzis, Koufidis, Graviilidou, Papavergou, & Vasiliadou, 1997). However, research focused on whole fish species is scarce (Aubourg, Pérez-Alonso, & Gallardo, 2004) and basically concerned to maintain the colour stability of rockfish species, such as Sebastolobus alascanus

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แช่แข็ง และส่วนใหญ่มีการจ้างเก็บแช่แข็งรักษาปลาคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการ (Erickson, 1997 Pigott และทักเกอร์ 1987) อย่างไรก็ตาม พันธุ์ทะเลได้แสดงองค์ประกอบไขมันในระดับที่สูงสม (Piclet, 1987) และสถานะที่สำคัญของโมเลกุล prooxidant ที่นำไปสู่การพัฒนา rancidity และสูญเสียคุณภาพ (แฮร์ริสและสูง 1994 ริชาร์ด & Hultin, 2002) ในสภาพแช่แข็ง สารประกอบการเกิดออกซิเดชันของไขมันได้แสดงเพื่อ denaturation โปรตีน (รับเชิญ 1993 Sikorski & Kolakowska, 1994), สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ (Castrillón, Álvarez Pontes, García และ Navarro, 1996), ปรับเปลี่ยนโพรไฟล์ด้วยโปรตีน (Saeed & Howell, 2002), การสูญเสียของระบบต้านอนุมูลอิสระ endogenous (Undeland & Lingnert, 1999) และการเรืองแสงผสมพัฒนา (เดวีส์และ Reece, 1982)ในความพยายามจะดำเนินการ โดยผู้ค้าปลาและเทคโนโลยีการอาหาร สามารถเก็บเงินผลิตภัณฑ์ปลาในตัวได้อย่างปลอดภัย และสูงคุณภาพรัฐ การวิจัยล่าสุดได้ถูกเน้นบทบาทในเชิงบวกของโมเลกุลสารต้านอนุมูลอิสระที่อยู่ในพืช (วอชิงตันและ Shibamoto, 1997 Yanishlieva & Marinova, 1996) ดัง โปรแกรมสำเร็จบำบัดสารสกัดจากพืชมีการดำเนินการในปลาสับแช่แข็ง (Kelleher, Silva, Hultin และวิ ลเฮล์ม 1992 Ramanathan และ Das, 1992) และปลาแล่ (Saeed & Howell, 2002 Vareltzis, Koufidis, Graviilidou, Papavergou, & Vasiliadou, 1997) อย่างไรก็ตาม วิจัยเน้นพันธุ์ปลาทั้งหมดเป็นสิ่งที่หายาก (Aubourg, Pérez Alonso, & โฮสเทลกัลลาร์ โด 2004) และโดยทั่วไปที่เกี่ยวข้องเพื่อรักษาความเสถียรของสีพันธุ์ผา เช่น Sebastolobus alascanus

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การแช่แข็งและการจัดเก็บแช่แข็งส่วนใหญ่ได้รับการจ้างงานที่จะรักษาปลาประสาทสัมผัสและคุณสมบัติทางโภชนาการ (เอริก 1997; กอตต์และทักเกอร์ 1987) อย่างไรก็ตามพันธุ์สัตว์น้ำได้แสดงให้เห็นองค์ประกอบของไขมันไม่อิ่มตัวสูง (Piclet, 1987) และนำเสนอความสำคัญของโมเลกุล prooxidant ที่นำไปสู่การพัฒนากลิ่นหืนและการสูญเสียคุณภาพ (แฮร์ริสและสูง 1994; ริชาร์ดและ Hultin, 2002) ในสภาพแช่แข็ง, สารประกอบออกซิเดชันของไขมันได้แสดงให้เห็นถึงความสะดวกในการสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีน (แม็กกี้, 1993; Sikorski และ Kolakowska, 1994) การสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ (Castrillón, Álvarez-Pontes การ์เซียและวาร์, 1996) การปรับเปลี่ยนของโปรไฟล์ electrophoretic ของโปรตีน (อีด และโฮเวล, 2002), การสูญเสียของระบบการต้านอนุมูลอิสระภายนอก (Undeland และ Lingnert, 1999) และการพัฒนาสารเรืองแสง (เดวีส์และรีซ, 1982). หลายคนพยายามที่มีการดำเนินการโดยผู้ค้าปลาและเทคโนโลยีอาหารในความสามารถในการจัดเก็บและการค้าแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์ปลาในรัฐได้อย่างปลอดภัยและมีคุณภาพสูง การวิจัยล่าสุดได้มุ่งเน้นที่บทบาทในเชิงบวกของโมเลกุลของสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในพืช (Miyake และ Shibamoto, 1997; & Yanishlieva Marinova, 1996) ดังนั้นการใช้งานที่ประสบความสำเร็จของการรักษาสารสกัดจากพืชที่ได้รับการดำเนินการเกี่ยวกับเนื้อปลาบดแช่แข็ง (เคลเลเฮอซิลวา Hultin และวิลเฮล์ 1992; Ramanathan และ Das, 1992) และเนื้อปลา (อีดและโฮเวล 2002; Vareltzis, Koufidis, Graviilidou, Papavergou และ Vasiliadou, 1997) อย่างไรก็ตามการวิจัยที่มุ่งเน้นทั้งพันธุ์ปลาหายาก (Aubourg, Pérez-อลอนโซ่และ Gallardo, 2004) และความกังวลโดยทั่วไปเพื่อรักษาเสถียรภาพสีของสายพันธุ์กระแด่วเช่น Sebastolobus alascanus