1. IntroductionSoybean (Glycine max

1. Introduction
Soybean (Glycine max Merrill) was originally cultivated in China
5000 years ago. It has been widely consumed in Asian countries
(e.g., China, India, Japan and Korea) for thousands of years.
Nowadays, soy products are not only consumed by Asian populations,
but also encouraged for western diets. This phenomenon is
mainly due to their nutritional properties and the presence of
health-promoting functional ingredients in soy products such as
isoflavone, a well-known phytoestrogen (Phommalth, Jeong, Kim,
Dhakal, & Hwang, 2008). Isoflavone has been reported to be 1–
5 mg/g in dry-soybean (Murphy et al., 1999). Isoflavone contents
vary in various parts of soybeans, and its contents in the soy germ
are about 6–10 times higher than that in the cotyledon (Murphy,
Barua, & Hauck, 2002). Therefore, soy germ, the richest source of
soy isoflavones, can be utilized as a health promoting ingredient
in food supplement markets (Schryver, 2002).
Isoflavones are known for their biological activities including
estrogenic, antifungal, antioxidant activities (Matsuura, Sasaki, &
Murao, 1995). Soy isoflavones consist of 15 chemical forms, and
are classified into two groups, the aglycones (daidzein, genistein,
and glycitein) and b-glucoside conjugates. The succinyl-b-glucosides
derivatives are only found in some soybean fermented
products, such as natto (Bacillus subtilis). In unprocessed soybean
or soybean germ, malonylglycoside contents were the highest, followed
by b-glycosides, aglycones, and acetylglycosides (Hsieh, Kao,
& Chen, 2005). Concentrations of acetylglycosides, b-glycosides,
and aglycones tend to increase during the commercial processing
(Charron, Allen, Johnson, Pantalone, & Sams, 2005; Coward,
Smith, Kirk, & Barnes, 1998; Franke et al., 1999; Yu, Liu, Qiu, &
Wang, 2007). Chemical forms of isoflavones can affect their stability
during various processing conditions, as well as their
bioavailability. The aglycones are structurally similar to the mammalian
estrogen and, therefore, mimic the function of estradiol in
the human body, whereas the b-glucosides have less estrogenic
activity (Brouns, 2002; Izumi et al., 2000; Setchell, 1998).
Additionally, the b-glucosides absorbed more slower and in less
amounts than their aglycones by humans due to their hydrophilic

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำเดิมมีปลูกถั่วเหลือง (Glycine เมอร์ริลสูงสุด) ในจีน5000 ปีที่ผ่านมา จึงได้แพร่หลายใช้ในประเทศเอเชีย(เช่น จีน อินเดีย ญี่ปุ่น และเกาหลี) พัน ๆ ปีปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองจะไม่เท่าใช้ประชากรเอเชียแต่ขอแนะนำสำหรับอาหารตะวันตก ปรากฏการณ์นี้ส่วนใหญ่เนื่องจากคุณสมบัติทางโภชนาการและการเป็นส่งเสริมสุขภาพงานส่วนผสมผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองเช่นisoflavone สรรพคุณรู้จัก (Phommalth จอง คิมDhakal และ Hwang, 2008) มีการรายงาน Isoflavone มี 1--5 mg/g ในถั่วเหลืองแห้ง (เมอร์ฟี et al., 1999) เนื้อหา Isoflavoneแตกต่างกันในส่วนต่าง ๆ ของถั่วเหลือง และเนื้อหาในจมูกถั่วเหลืองสูงประมาณ 6-10 ครั้งได้ต่อ (เมอร์ฟี่Barua, & Hauck, 2002) ดังนั้น ถั่วเหลืองจมูก ต้นรวยที่สุดของถั่วเหลือง isoflavones สามารถนำไปใช้ประโยชน์เป็นเป็นส่วนผสมการส่งเสริมสุขภาพอาหารเสริมตลาด (Schryver, 2002)ทราบว่า Isoflavones ในกิจกรรมทางชีวภาพรวมทั้งกิจกรรม estrogenic ต้านเชื้อ รา สารต้านอนุมูลอิสระ (Matsuura ซะซะกิ &Murao, 1995) Isoflavones ถั่วเหลืองประกอบด้วยฟอร์มเคมี 15 และจะแบ่งเป็น 2 กลุ่ม aglycones (daidzein, genisteinและ glycitein) และ conjugates b glucoside Succinyl-บี-glucosidesอนุพันธ์จะพบได้ในถั่วเหลืองบางหมักเท่านั้นผลิตภัณฑ์ natto (คัด subtilis) ในถั่วเหลืองประมวลหรือจมูกถั่วเหลือง เนื้อหา malonylglycoside ได้ตามสูงสุดโดยบี-glycosides, aglycones และ acetylglycosides (Hsieh ขาวและเฉิน 2005) ความเข้มข้นของ acetylglycosides, b-glycosidesและ aglycones มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นในระหว่างการประมวลผลเชิงพาณิชย์(Charron อัลเลน Johnson, Pantalone และ Sams, 2005 ขลาดสมิธ โบสถ์ & Barnes, 1998 Franke et al., 1999 Yu หลิว คู และวัง 2007) รูปแบบทางเคมีของ isoflavones สามารถส่งผลต่อความมั่นคงของพวกเขาระหว่างเงื่อนไขการประมวลผลต่าง ๆ ตลอดจนการชีวปริมาณออกฤทธิ์ Aglycones มี structurally กับ mammalian ที่ฮอร์โมนหญิง และ จึง เลียนแบบการทำงานของ estradiol ในร่างกายมนุษย์ ในขณะที่บี-glucosides มีน้อย estrogenicกิจกรรม (Brouns, 2002 อิซูมิและ al., 2000 Setchell, 1998)นอกจากนี้ glucosides บีดูดซึมช้ามาก และน้อยยอดเงินกว่า aglycones ของมนุษย์เนื่องจากตน hydrophilic

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1.
บทนำถั่วเหลือง(Glycine สูงสุดเมอร์) ได้รับการปลูกฝังมา
แต่เดิมในประเทศจีนปี5000 ที่ผ่านมา มันได้รับการบริโภคกันอย่างแพร่หลายในประเทศแถบเอเชีย
(เช่นจีน, อินเดีย, ญี่ปุ่นและเกาหลี) เป็นพัน ๆ ปี.
ปัจจุบันผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองไม่ได้บริโภคโดยเฉพาะประชากรในเอเชีย
แต่ยังให้กำลังใจสำหรับอาหารตะวันตก ปรากฏการณ์นี้เป็นส่วนใหญ่เนื่องจากคุณสมบัติทางโภชนาการของพวกเขาและการปรากฏตัวของการส่งเสริมสุขภาพส่วนผสมทำงานในผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเช่นisoflavone เป็น phytoestrogen ที่รู้จักกันดี (Phommalth, จอง, คิมDhakal และฮวง 2008) isoflavone ได้รับรายงานว่าเป็นที่ 1- 5 มิลลิกรัม / กรัมแห้งถั่วเหลือง (เมอร์ฟี่ et al., 1999) เนื้อหา isoflavone แตกต่างกันไปในส่วนต่างๆของถั่วเหลืองและเนื้อหาในจมูกถั่วเหลืองที่มีประมาณ 6-10 ครั้งสูงกว่าในใบเลี้ยง (เมอร์ฟี่รัวและHauck, 2002) ดังนั้นจมูกถั่วเหลืองแหล่งที่ร่ำรวยที่สุดของคุณสมบัติคล้ายถั่วเหลืองสามารถนำไปใช้เป็นส่งเสริมสุขภาพส่วนผสมในตลาดผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร(Schryver, 2002). คุณสมบัติคล้ายเป็นที่รู้จักกันสำหรับกิจกรรมทางชีวภาพของพวกเขารวมทั้งestrogenic เชื้อราต้านอนุมูลอิสระ (Matsuura, ซาซากิและMurao, 1995) คุณสมบัติคล้ายถั่วเหลืองประกอบด้วยสารเคมี 15 รูปแบบและจะแบ่งออกเป็นสองกลุ่มaglycones นี้ (daidzein, genistein, และ glycitein) และ conjugates B-glucoside เป็น Succinyl B-glucosides สัญญาซื้อขายล่วงหน้าที่พบเฉพาะในบางหมักถั่วเหลืองผลิตภัณฑ์เช่นนัตโตะ (Bacillus subtilis) ในถั่วเหลืองที่ยังไม่ได้หรือจมูกถั่วเหลืองเนื้อหา malonylglycoside เป็นสูงสุดตาม b-glycosides, aglycones และ acetylglycosides (Hsieh, เก่าและเฉิน2005) ความเข้มข้นของ acetylglycosides, B-ไกลโคไซด์, และ aglycones มีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นในช่วงการประมวลผลเชิงพาณิชย์(Charron อัลเลนจอห์นสัน, Pantalone และ Sams, 2005; ขี้ขลาดสมิธ เคิร์กและบาร์นส์, 1998. Franke et al, 1999; Yu หลิว Qiu และวัง2007) รูปแบบทางเคมีของคุณสมบัติคล้ายจะมีผลต่อความมั่นคงของพวกเขาในสภาพการประมวลผลต่างๆเช่นเดียวกับพวกเขาดูดซึม aglycones มีโครงสร้างคล้ายกับเลี้ยงลูกด้วยนมสโตรเจนและจึงเลียนแบบการทำงานของestradiol ในร่างกายมนุษย์ขณะที่B-glucosides มี estrogenic น้อยกิจกรรม(BROUNS 2002; Izumi et al, 2000;. Setchell, 1998). นอกจากนี้ B-glucosides ดูดซึมได้ช้าลงและในเวลาที่น้อยจำนวนกว่าaglycones ของพวกเขาโดยมนุษย์อันเนื่องมาจากน้ำของพวกเขา