AbstractOhmic heating for the food

Abstract
Ohmic heating for the food industry consists of using electrical energy to heat foods as a method of preservation, which can in turn be used for microbial inactivation or several other processes such as pasteurization, extraction, dehydration, blanching or thawing.

Few studies have been conducted on the usefulness of this environmentally friendly processing technique. Due to the lack of sufficient information on research into ohmic heating for the food industry, a few of the published studies are discussed here in detail.
This report also focuses on self-conducted research using ohmic heating to determine its effect on Lactobacillus acidophilus inactivation versus conventional heating. Lactobacillus acidophilus was inoculated into MRS broth and incubated for 24 hours. The sample was then inoculated into sterile buffer at a dilution rate of 1:100. Samples of the diluted culture were subjected to either low voltage (18 V) or conventional heating (300°C) over a hotplate stirrer. Temperature was monitored on test and control samples to achieve an endpoint of 90°C. Samples were taken at regular intervals, plated onto MRS agar and incubated for 72 hours at 35°C to compare plate count expressed as colony forming units per milliliter (cfu/mL). Temperature was uniform throughout the ohmically heated sample and reached the endpoint more quickly than the conventionally heated sample, which also had cold spots. The total plate count at the end of the experiment was less for the ohmically heated sample versus the conventionally heated sample. Ohmic heating was more effective in inactivation of Lactobacillus acidophilus than conventional heating, most likely due to the more rapid and uniform heating of the sample, and possible electroporation of the cells.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อเครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิคสำหรับอุตสาหกรรมอาหารประกอบด้วยการใช้พลังงานไฟฟ้าให้ความร้อนอาหารเป็นวิธีการรักษา ซึ่งสามารถจะใช้สำหรับการยกเลิกการเรียกจุลินทรีย์หรือหลายอื่น ๆ กระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ สกัด การคาย น้ำ blanching หรือ thawing ได้ดำเนินการศึกษาน้อยในประโยชน์ของเทคนิคนี้ประมวลมิตร เนื่องจากมีข้อมูลเพียงพอในการวิจัยเป็นเครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิคสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร กี่ศึกษาประกาศอธิบายนี่ในรายละเอียดรายงานนี้ยังเน้นในการวิจัยดำเนินตนเองโดยใช้ความร้อนแบบโอห์มมิคเพื่อกำหนดผลของแลคโตบาซิลลัส acidophilus ยกเลิกการเรียกเมื่อเทียบกับเครื่องทำความร้อนทั่วไป แลคโตบาซิลลัส acidophilus เป็น MRS ซุป inoculated และ incubated ตลอด 24 ชั่วโมง ตัวอย่างแล้ว inoculated เป็นบัฟเฟอร์กอซที่อัตราเจือจาง 1: 100 ตัวอย่างของวัฒนธรรมแตกออกถูกต้อง (18 V) แรงดันต่ำหรือความร้อนปกติ (300° C) ผ่านการช้อนคนแห่ง มีการตรวจสอบอุณหภูมิในตัวอย่างทดสอบและควบคุมเพื่อให้บรรลุปลายทางของ 90 องศาเซลเซียส ตัวอย่างที่ถ่ายในช่วงเวลาปกติ ชุบบน MRS agar และ incubated สำหรับ 72 ชั่วโมงที่ 35° C การเปรียบเทียบจำนวนแผ่นที่แสดงเป็นอาณานิคมขึ้นรูปหน่วยละ milliliter (cfu/mL) อุณหภูมิได้สม่ำเสมอตลอดทั้งตัวอย่าง ohmically อุ่น และถึงปลายทางได้รวดเร็วกว่าอย่างอุ่นดี ซึ่งยัง มีจุดที่เย็น จำนวนแผ่นทั้งหมดเมื่อสิ้นสุดการทดลองไม่น้อยสำหรับตัวอย่าง ohmically อุ่นเมื่อเทียบกับตัวอย่างอุ่นดี เครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิคมีประสิทธิภาพในการยกเลิกการเรียกของแลคโตบาซิลลัส acidophilus กว่าปกติร้อน ความร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว และสม่ำเสมอของตัวอย่าง และ electroporation เป็นไปได้ของเซลล์มักได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
ความร้อนแบบโอห์มมิคสำหรับอุตสาหกรรมอาหารประกอบด้วยการใช้พลังงานไฟฟ้าที่ให้ความร้อนอาหารที่เป็นวิธีการของการเก็บรักษาซึ่งสามารถเปิดใช้สำหรับการทำลายเชื้อจุลินทรีย์หรือกระบวนการอื่น ๆ เช่นพาสเจอร์ไรซ์สกัดการคายน้ำลวกหรือละลาย. หลายการศึกษาที่ได้รับ ดำเนินการเกี่ยวกับประโยชน์ของเทคนิคการประมวลผลนี้เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม เนื่องจากขาดข้อมูลที่เพียงพอในการวิจัยในความร้อนโอห์มมิกสำหรับอุตสาหกรรมอาหารเพียงไม่กี่ของการศึกษาที่ตีพิมพ์จะกล่าวถึงในรายละเอียดที่นี่. รายงานนี้ยังมุ่งเน้นการวิจัยตัวเองดำเนินการโดยใช้ความร้อนโอห์มมิกเพื่อตรวจสอบผลกระทบต่อการใช้งาน Lactobacillus acidophilus เมื่อเทียบกับ ความร้อนธรรมดา Lactobacillus acidophilus ได้รับเชื้อเข้าไปในอาหาร MRS broth และบ่ม 24 ชั่วโมง ตัวอย่างที่ได้รับเชื้อแล้วลงในบัฟเฟอร์ผ่านการฆ่าเชื้อในอัตราที่เจือจาง 1: 100 ตัวอย่างของวัฒนธรรมเจือจางถูกยัดเยียดให้ทั้งแรงดันต่ำ (18 V) หรือความร้อนแบบธรรมดา (300 ° C) กว่าเครื่องกวนร้อน อุณหภูมิคือการตรวจสอบในการทดสอบและตัวอย่างการควบคุมเพื่อให้บรรลุปลายทางจาก 90 ° C ตัวอย่างถูกนำในช่วงเวลาปกติชุบลงบนอาหารเลี้ยงเชื้อ MRS และบ่มเป็นเวลา 72 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 35 ° C เพื่อเปรียบเทียบปริมาณจุลินทรีย์แสดงเป็นโคโลนีหน่วยต่อมิลลิลิตร (โคโลนี / มิลลิลิตร) อุณหภูมิก็เหมือนกันทั่วตัวอย่างอุ่น ohmically และถึงปลายทางได้อย่างรวดเร็วกว่าตัวอย่างอุ่นอัตภาพซึ่งยังมีจุดที่เย็น จุลินทรีย์ทั้งหมดเมื่อสิ้นสุดการทดลองน้อยสำหรับตัวอย่างอุ่น ohmically เมื่อเทียบกับตัวอย่างอุ่นอัตภาพ ความร้อนแบบโอห์มมิคเป็นมีประสิทธิภาพมากขึ้นในการใช้งานของ Lactobacillus acidophilus ความร้อนกว่าเดิมน่าจะเกิดจากความร้อนอย่างรวดเร็วมากขึ้นและสม่ำเสมอของตัวอย่างและ Electroporation เป็นไปได้ของเซลล์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ค่าความร้อนนามธรรม
สําหรับอุตสาหกรรมอาหาร ประกอบด้วยการใช้พลังงานไฟฟ้าเพื่อให้ความร้อนอาหารเป็นวิธีการรักษาซึ่งจะถูกใช้เพื่อทำให้จุลินทรีย์หรือกระบวนการอื่น ๆหลายแห่ง เช่น การฆ่าเชื้อด้วยการลวก , หรือละลาย

ไม่กี่การศึกษาได้รับการดำเนินการเกี่ยวกับประโยชน์ของการประมวลผลนี้เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม )เนื่องจากการขาดข้อมูลที่เพียงพอในการวิจัยเป็นค่าความร้อนสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร ไม่กี่ของการตีพิมพ์การศึกษามีการกล่าวถึงที่นี่ในรายละเอียด รายงานนี้ยังมุ่งเน้นการด้วยตนเอง โดยใช้ความร้อน เพื่อศึกษาผลกระทบต่อค่าเมื่อเทียบกับแลคโตบาซิลลัสวันมีความร้อนปกติLactobacillus Acidophilus เป็นเชื้อ MRS broth บ่มเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ตัวอย่างเป็นเชื้อเป็นหมัน บัฟเฟอร์ในอัตราเจือจาง 1 : 100 . ตัวอย่างของวัฒนธรรมถูกเจือจางด้วยแรงดันต่ำ ( 18 V ) หรือความร้อนแบบดั้งเดิม ( 300 ° C ) มากกว่า hotplate stirrer . ตรวจสอบและควบคุมอุณหภูมิในการทดสอบตัวอย่างเพื่อให้ได้มากกว่า 90 องศาตัวอย่างถ่ายเป็นระยะๆ ชุบลงบนนางวุ้น และบ่มเป็นเวลา 72 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 35 องศา C การเปรียบเทียบจานนับแสดงเป็นรูปหน่วยต่อมิลลิลิตรอาณานิคม ( CFU / ml ) มีอุณหภูมิสม่ำเสมอทั่วตัวอย่างร้อน ohmically และถึงปลายทางเร็วกว่าตัวอย่างร้อนโดยทั่วไป ซึ่งยังมีจุดเย็นรวมจานนับเมื่อสิ้นสุดการทดลองน้อยกว่าสำหรับอุ่น ohmically ตัวอย่างเมื่อเทียบกับตัวอย่างที่อุ่นด้วย . ค่าความร้อนมีประสิทธิภาพในการยับยั้งของ Lactobacillus acidophilus กว่าความร้อนปกติ ส่วนใหญ่น่าจะเกิดจากความร้อนที่มากขึ้นอย่างรวดเร็วและเครื่องแบบของกลุ่มตัวอย่างและ electroporation
เป็นไปได้ของเซลล์