Though caramel is most often made w

Though caramel is most often made with table sugar, its sucrose molecules actually break apart into their glucose and fructose components before they begin to fragment and recombine in to new molecules. Glucose and fructose are “reducing sugars,” meaning that they have reactive atoms that perform the opposite of oxidation (they donate electrons to other molecules). A sucrose molecule is made from one glucose and one fructose joined by their reducing atoms, so sucrose has no reducing atoms free to react with other molecules,and is therefore less reactive than glucose and fructose. This is why sucrose requires a higher temperature for caramelization(340ºF/170ºC) than glucose (300ºF/150ºC)and especially fructose (220ºF/105ºC).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แม้ว่าส่วนใหญ่มักจะทำคาราเมลกับตารางน้ำตาล โมเลกุลของซูโครสจริงแยกออกเป็นส่วนประกอบของน้ำตาลกลูโคสและฟรักโทสก่อนที่จะแยกส่วน และ recombine ในโมเลกุลใหม่จะ กลูโคสและฟรักโทสจะ "ลดน้ำตาล หมายความ ว่า มีอะตอมปฏิกิริยาที่ทำตรงกันข้ามกับออกซิเดชัน (พวกเขาบริจาคอิเล็กตรอนกับโมเลกุลอื่น ๆ) มีซูโครสจากหนึ่งน้ำตาลกลูโคสและฟรักโทสหนึ่งเข้าร่วม โดยอะตอมของพวกเขาลดลง ให้ซูโครสมีอะตอมลดลงไม่สามารถทำปฏิกิริยากับโมเลกุลอื่น ๆ จึงปฏิกิริยาน้อยกว่ากลูโคสและฟรักโทส นี่คือเหตุผลที่ซูโครสต้องการอุณหภูมิสูงสำหรับ caramelization(340ºF/170ºC) (300ºF 150ºC) ของน้ำตาลกลูโคสและฟรักโทสโดยเฉพาะ (220ºF 105ºC)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แม้ว่าคาราเมลที่ทำส่วนใหญ่มักจะมีน้ำตาลตารางโมเลกุลของน้ำตาลซูโครสจริงสลายเป็นส่วนประกอบกลูโคสและฟรุกโตสของพวกเขาก่อนที่พวกเขาเริ่มที่จะแตกออกเป็นชิ้นและ recombine ในโมเลกุลใหม่ กลูโคสฟรุกโตสและเป็น "การลดน้ำตาล" หมายความว่าพวกเขามีอะตอมปฏิกิริยาที่มีประสิทธิภาพตรงข้ามของการเกิดออกซิเดชัน (พวกเขาบริจาคอิเล็กตรอนโมเลกุลอื่น ๆ ) โมเลกุลน้ำตาลที่ทำจากน้ำตาลกลูโคสฟรุกโตสและเป็นหนึ่งในการเข้าร่วมโดยการลดอะตอมของพวกเขาดังนั้นซูโครสไม่มีการลดอะตอมอิสระที่จะทำปฏิกิริยากับโมเลกุลอื่น ๆ และดังนั้นจึงเป็นปฏิกิริยาน้อยกว่ากลูโคสและฟรุกโตส นี่คือเหตุผลที่ต้องใช้น้ำตาลซูโครสอุณหภูมิที่สูงขึ้นสำหรับ caramelization (340ºF / 170ºC) กว่ากลูโคส (300ºF / 150ºC) และโดยเฉพาะฟรุกโตส (220ºF / 105ºC)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แต่ส่วนใหญ่มักจะทำคาราเมลกับตารางน้ำตาล ซูโครส โมเลกุลของมันจริง ๆ แยกเป็นส่วนประกอบของกลูโคสและฟรักโทสก่อนที่พวกเขาเริ่มมีแขกและในโมเลกุลใหม่ กลูโคสและฟรักโทสเป็น " ลดน้ำตาล " ความหมายว่าพวกเขามีปฏิกิริยาอะตอมที่แสดงตรงข้ามออกซิเดชัน ( พวกเขาบริจาคอิเล็กตรอนโมเลกุลอื่น ๆ )เป็นโมเลกุลของน้ำตาลซูโครส ผลิตจากกลูโคสและฟรักโทสเข้าร่วมโดยหนึ่งหนึ่งของการลดอะตอม ดังนั้น ปริมาณไม่ลดการทำปฏิกิริยากับโมเลกุลอะตอมฟรีอื่น ๆและดังนั้นจึงน้อยกว่าปฏิกิริยามากกว่ากลูโคสและฟรักโทส . นี่คือเหตุผลที่ต้องใช้อุณหภูมิสูงสำหรับการทำคาราเมล ( 340 º F / 170 º C ) มากกว่ากลูโคส ( 300 º F / 150 º C ) และโดยเฉพาะอย่างยิ่งฟรักโทส ( 220 º f / 105 º C )