2. Methods2.1. MaterialsWheat flour

2. Methods
2.1. Materials
Wheat flour with medium gluten strength was a gift from
Chia-Fha Enterprise Co. Ltd. (Taichung, Taiwan). The
approximate composition of wheat flour on a wet basis, as
analyzed by the AACC [20] methods, were 12.1% moisture,
11.0% crude protein, 0.6% crude fat, and 0.4% ash contents.
Commercial instant dried yeast and sodium stearoyl 2-
lactylate were obtained from S. I. Lesaffre Co. (Marcq,
France) and Danisco Ingredients (Penang, Malaysia), respectively.
Food-grade sucrose and shortening were purchased
from Taiwan Sugar Co. (Tainan, Taiwan).
The core of fresh pineapple (Ananas comosus L. Merr.) was
obtained as a byproduct from a local fruit processing factory.
Pineapple core fiber was prepared in accordance with the
method proposed by Chien and Kang [16], with some modifications.
In brief, pineapple cores were washed, cut (

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2. วิธี2.1. วัสดุแป้งข้าวสาลี ด้วยความแรงปานกลางตังได้ของขวัญจากห่มฟ้าเจียองค์กร จำกัด (ไทจง ไต้หวัน) ที่ประมาณส่วนประกอบของแป้งข้าวสาลีตามเปียก เป็นวิเคราะห์ โดยวิธีการ [20] AACC ได้ 12.1% ความชื้น11.0 โปรตีนดิบ% 0.6% ไขมันดิบ และ 0.4% เถ้าเนื้อหาเชิงพาณิชย์ทันทีแห้งยีสต์และโซเดียม stearoyl 2-lactylate ได้รับมาจาก บริษัท Lesaffre I. S. (Marcqฝรั่งเศส) และส่วน ผสม Danisco (ปีนัง มาเลเซีย), ตามลำดับซื้ออาหารเกรดซูโครสและทำให้สั้นจากไต้หวันน้ำตาล จำกัด (ไทนัน ไต้หวัน)มีหลักของสดสับปะรด (Ananas comosus L. Merr.)รับเป็นพลอยได้จากโรงงานแปรรูปผลไม้ในท้องถิ่นเส้นใยสับปะรดหลักถูกเตรียมไว้สอดคล้องกับการวิธีที่เสนอ โดยเจียนและ Kang [16], มีการปรับเปลี่ยนบางอย่างสังเขป แกนสับปะรดถูกล้าง ตัด (< 1 ซ.ม.หนา), blanched (100 C 15 นาที), ระบายออก air-dried(50 C 24 ชั่วโมง), และบด ตัวอย่างที่บดได้แล้ว สกัด ด้วยเอทานอล 80% สำหรับ 12 ชั่วโมง ตกค้างหลังจากcentrifugation ถูก air-dried (50 C 24 ชั่วโมง) และปลายให้ขนาดอนุภาคน้อยกว่า 0.42 มม. ส่วนที่สามของ PCFกับอนุภาคอื่น ขนาดถูกรวบรวม โดย sieving กับ 40ตาข่าย ตาข่าย 60 และตาข่าย 100 รวม ละลาย และละลายน้ำได้DFs PCF ได้วิเคราะห์ โดยวิธี AOAC [21] ใช้งานได้คุณสมบัติ (เช่น พลังงานบวมและกำลังถือน้ำ)วัด โดยวิธีของหวง et al [22], ด้วยปรับเปลี่ยนบางอย่าง PCF (1 g) ถูก hydrated กับ 20 mL ของกลั่นน้ำในถัง calibrated ที่อุณหภูมิห้องมีการบันทึกเสียงเตียงหลัง equilibration (24 ชั่วโมง),และพลังงานบวมถูกแสดงเป็น milliliters ของบวมตัวอย่างต่อกรัมของตัวอย่างแห้ง นอกจากนี้ ถูก PCF (1 กรัม)นำไปแช่ใน 10 mL ของน้ำกลั่น 24 ชั่วโมงแล้วcentrifuged ที่ 1000g 20 นาที Supernatant ถูกdecanted จบทรงกระบอกและปริมาตรเกินน้ำถูกอ่าน ดังนั้น ถือน้ำกำลังถูกแสดงเป็น milliliters น้ำที่จัดขึ้น โดย 1 กรัมของ PCF2.2 การเตรียมแป้งและ mantouแป้งและ mantou ได้ทั้งพร้อม 0e15% PCF โดยวิธีของ Wu et al [3] เว้นแต่จะระบุเป็นอย่างอื่น พื้นฐาน 10%constituents ใยอุดมไปแป้งมีแป้งข้าวสาลี (90%), PCF(10%), น้ำ (54%), ยีสต์ (1.5%) ซูโครส (8%), เนยขาว (5%),และโซเดียม stearoyl 2-lactylate (0.5%) อย่างย่อ ส่วนผสมทั้งหมดแบบผสม และดีนวดให้แป้งได้ แป้งถูกแล้วหมัก sheeted สะสม แบ่ง เตรียม นึ่ง และระบายความร้อนด้วย ทดสอบ rheological และคุณภาพของแป้งและ mantouได้ดำเนินการที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 26 C) เป็นเร็ว ๆ นี้เป็นไป2.3 การขยายการทดสอบแป้ง unfermented หรือเตรียมวิเคราะห์พื้นผิว (TA-XT2i ระบบไมโคร เซอร์เรย์ มั่นคงสหราชอาณาจักร) ถูกพร้อมโพรบแป้ง Kieffer และตังเพิ่มความสามารถอุปกรณ์ และดำเนินการในโหมดความตึงเครียด การ pretestและความเร็วในการทดสอบได้ทั้งตั้ง 2.0 mm/s เพื่อหลีกเลี่ยงการสั่นสะเทือนที่อาจเกิดขึ้นที่ความเร็วสูง ความต้านทานการขยาย(mN) และเพิ่มความสามารถ (mm) ของแป้งไม่มียีสต์ และเตรียมแป้งถูกกำหนด โดยบันทึกค่าสูงสุดแรงและระยะห่างที่แตก มีการประเมินดำเนินการในการทำซ้ำ 62.4. ความเครียดการผ่อนคลายของ mantouผ่อนคลายความเครียดของ mantou ถูกวัดตามวิธีการนำเสนอ byWuet อัล [3] สังเขป ตัวเศษตัวอย่าง (3 3 4 cm3) ถูกเอาออก โดยการตัด ผ่อนคลายความเครียดมีดำเนินการทดสอบของตัวอย่างโดยการ texturalวิเคราะห์พร้อมโพรบ P20 ทรงกระบอก (20 มม.เส้นผ่าศูนย์กลาง) ตัวอย่างที่ deformed โดยเจาะไปคงต้องใช้ 20% กับความเร็วทดสอบ 0.5 mm/s ข้อมูลอัตราซื้อได้ 10 จุดต่อวินาที แรงเหลืออย่างต่อเนื่องบันทึกเป็นฟังก์ชันของเวลา 480 วินาทีวัดได้ดำเนินการใน triplicateมีวิเคราะห์ข้อมูลการผ่อนคลายความเครียดโดยการรุ่น PelegeNormand (สมการ 1), นำเสนอ โดย Peleg และNormand [2

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2. วิธีการ
2.1
วัสดุแป้งสาลีที่มีความแข็งแรงตังกลางเป็นของขวัญจาก
Chia-ฟ้าเอ็นเตอร์ไพรส์ จำกัด จำกัด (Taichung, Taiwan)
องค์ประกอบโดยประมาณของแป้งสาลีบนพื้นฐานเปียกเป็นวิเคราะห์โดย AACC [20] วิธีการมีความชื้น 12.1%, 11.0% โปรตีน 0.6% ไขมันดิบและเถ้า 0.4%. ยีสต์แห้งทันทีพาณิชย์และโซเดียม stearoyl 2 - lactylate ที่ได้รับจาก SI Lesaffre จำกัด (Marcq,. ฝรั่งเศส) และส่วนผสม Danisco (ปีนังมาเลเซีย) ตามลำดับซูโครสอาหารเกรดและการตัดทอนกำลังซื้อจากประเทศไต้หวันน้ำตาล จำกัด (ไถหนาน, ไต้หวัน). แกนของสับปะรดสด ( Ananas comosus L. Merr.) ได้รับเป็นผลพลอยได้จากโรงงานแปรรูปผลไม้ในท้องถิ่น. แกนเส้นใยสับปะรดถูกจัดทำขึ้นให้สอดคล้องกับวิธีการที่เสนอโดยเชียนและคัง [16] ด้วยการปรับเปลี่ยนบางอย่าง. ในช่วงสั้น ๆ แกนสับปะรดถูกล้าง ตัด (<1 ซม. หนา) ลวก (100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาที), เนื้อ, อากาศแห้ง(50 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 ชั่วโมง) และบด กลุ่มตัวอย่างที่บดถูกสกัดโดยเอทานอล 80% เป็นเวลา 12 ชั่วโมง ตกค้างหลังจากการหมุนเหวี่ยงมีอากาศแห้ง (50? C เป็นเวลา 24 ชั่วโมง) และแป้งจะมีขนาดอนุภาคน้อยกว่า0.42 มม สามเศษของ PCF ที่มีขนาดอนุภาคที่แตกต่างกันที่เก็บรวบรวมโดย sieving 40 ตาข่าย 60 ตาข่ายและตาข่าย 100 รวมที่ไม่ละลายน้ำและละลายน้ำได้DFS ของ PCF วิเคราะห์โดยวิธี AOAC [21] การทำงานคุณสมบัติ (เช่นบวมอำนาจและความจุน้ำที่ถือครอง) ถูกวัดโดยวิธีการของ Huang et al, [22] โดยมีการปรับเปลี่ยนบางอย่าง PCF (1 กรัม) ถูกไฮเดรทที่มี 20 มิลลิลิตรของน้ำกลั่นในถังสอบเทียบที่อุณหภูมิห้อง. หลังจากที่สมดุล (24 ชั่วโมง), ปริมาณเตียงได้รับการบันทึกและกำลังการพองตัวได้รับการแสดงเป็นมิลลิลิตรบวมตัวอย่างต่อกรัมตัวอย่างแห้ง. นอกจากนี้ PCF (1 กรัม) ถูกแช่ใน10 มิลลิลิตรของน้ำกลั่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงแล้วหมุนเหวี่ยงที่1000g เป็นเวลา 20 นาที สารละลายถูกdecanted ลงในถังจบการศึกษาและปริมาณของส่วนเกินน้ำได้อ่าน ดังนั้นความจุน้ำถือได้แสดงออกเป็นมิลลิลิตรน้ำที่จัดขึ้นโดย 1 กรัม PCF. 2.2 การเตรียมความพร้อมของแป้งและ Mantou แป้งและ Mantou ทั้งสองจัดทำขึ้นด้วย PCF 0e15% โดยวิธีการของWu et al, [3] แต่ถ้าอย่างนั้นขั้นพื้นฐาน 10% องค์ประกอบแป้งใยอุดมเป็นแป้งสาลี (90%) PCF (10%), น้ำ (54%) ยีสต์ (1.5%), น้ำตาลซูโครส (8%) สั้นลง (5%) , และโซเดียม stearoyl 2 lactylate (0.5%) ในช่วงสั้น ๆ ส่วนผสมทั้งหมดถูกผสมและนวดในรูปแบบแป้ง แป้งก็หมัก sheeted, รีด, แบ่งในห้องนึ่งและระบายความร้อนด้วย การไหลและการทดสอบคุณภาพของแป้งและ Mantou ได้ดำเนินการที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 26 องศาเซลเซียส) เป็นเร็วที่สุดเท่าที่เป็นไปได้. 2.3 การทดสอบส่วนต่อขยายของแป้งไม่หมักหรือในห้องวิเคราะห์พื้นผิว (TA-XT2i; ระบบ Micro เสถียร, Surrey, UK) เป็นอุปกรณ์ที่มีการสอบสวนของแป้งและ Kieffer ตังแท่นขุดเจาะขยายและดำเนินการในโหมดความตึงเครียด เชิงทดลองและความเร็วในการทดสอบทั้งสองตั้งอยู่ที่ 2.0 mm / s เพื่อหลีกเลี่ยงการสั่นสะเทือนที่อาจเกิดขึ้นที่ความเร็วสูง ความต้านทานการขยาย(MN) และการขยาย (มม) โดยไม่ต้องของแป้งยีสต์และแป้งในห้องได้รับการพิจารณาโดยการบันทึกสูงสุดแรงและระยะทางที่แตกร้าว วัดได้รับการดำเนินการในหกซ้ำ. 2.4 ผ่อนคลายความเครียดของ Mantou ผ่อนคลายความเครียดจาก Mantou วัดตามวิธีการที่เสนอbyWuet อัล [3] ในช่วงสั้น ๆ เศษศูนย์ตัวอย่าง(3? 3? 4 cm3) จะถูกลบออกโดยการตัด ผ่อนคลายความเครียดการทดสอบของกลุ่มตัวอย่างได้รับการดำเนินการโดยใช้เนื้อสัมผัสวิเคราะห์พร้อมกับการสอบสวนทรงกระบอกP20 (20 มิลลิเมตรเส้นผ่าศูนย์กลาง) กลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการพิการโดยเจาะไปยังสายพันธุ์คงที่ 20% ที่มีความเร็วในการทดสอบ 0.5 มิลลิเมตร / วินาที ข้อมูลอัตราการเข้าซื้อกิจการเป็น 10 จุดต่อวินาที กำลังที่เหลือได้รับการบันทึกอย่างต่อเนื่องในขณะที่ฟังก์ชั่นเวลา 480 วินาที. วัดได้ดำเนินการในเพิ่มขึ้นสามเท่า. ข้อมูลการผ่อนคลายความเครียดที่ได้มาวิเคราะห์โดยใช้รูปแบบการ PelegeNormand (สมการที่ 1) ที่เสนอโดย Peleg และปรกติ[2

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2 . 2.1 วิธีการ
. วัสดุ
แป้งสาลีด้วยพลังตังกลางเป็นของขวัญจาก
เจีย FHA Enterprise Co . Ltd . ( Taichung , Taiwan )
ส่วนประกอบโดยประมาณของแป้งสาลีเป็นประเปียก เช่น
โดยใช้ AACC [ 20 ] วิธี มีปริมาณความชื้น 12.1 %
% โปรตีน 0.6 % ไขมัน และเถ้า 0.4%
พาณิชย์ทันทีแห้งยีสต์และโซเดียม stearoyl 2 -
lactylate ได้จาก S . . .lesaffre Co . ( marcq
, ฝรั่งเศส ) และ danisco ส่วนผสม ( ปีนัง , มาเลเซีย ) ตามลำดับ
ซูโครสเกรดอาหารและเนยขาวซื้อ
จากไต้หวันน้ำตาล Co . ( Tainan , ไต้หวัน ) .
แกนของสับปะรดสด ( นานา 1 . Merr . )
) เป็นผลพลอยได้จากโรงงานแปรรูปผลไม้ท้องถิ่น .
ไฟเบอร์แกนสับปะรดที่เตรียมไว้ตามวิธีการที่เสนอโดยเฉียน และ คัง
[ 16 ]กับการปรับเปลี่ยนบางอย่าง .
สังเขป แกนสับปะรดถูกล้างตัด ( < 1 cm
หนา ) ลวก ( 100
เป็นเวลา 15 นาที ) , ระบาย , อากาศแห้ง
( 50
เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ) , และบด ที่บดแล้วจำนวน
สกัดด้วยเอทานอล 80% เป็นเวลา 12 ชั่วโมง และหลังจาก
ปั่นแห้ง ( 50
เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ) และโม่

ขนาดอนุภาคน้อยกว่า 0.42 มิลลิเมตร ของพรรคคอมมิวนิสต์ฝรั่งเศส
3 เศษส่วนที่มีขนาดอนุภาคที่แตกต่างกันมีจำนวน 40 กับ 60
sieving ตาข่ายตาข่ายและตาข่าย 100 รวม , ไม่ละลายและละลาย
DFS ของพรรคคอมมิวนิสต์ฝรั่งเศสโดยวิธีวิเคราะห์โปรตีน [ 21 ] คุณสมบัติการทำงาน
( เช่น การพองตัวและน้ำความจุถือ )
ถูกวัดโดยวิธีของหวง et al [ 22 ] ,
ปรับเปลี่ยนบาง . ส่วนพรรคคอมมิวนิสต์ฝรั่งเศส ( 1 กรัม ) คือ hydrated 20 มล.
น้ำในถังปรับอุณหภูมิห้อง
หลังจาก equilibration ( ตลอด 24 ชั่วโมง ) , ปริมาตรอัด
และบวมอำนาจแสดงเป็นมิลลิลิตรต่อกรัมตัวอย่างบวม
แห้งตัวอย่าง ส่วนพรรคคอมมิวนิสต์ฝรั่งเศส ( 1 g )
10 มิลลิลิตร แช่ในน้ำกลั่น 24 ชั่วโมงแล้วที่ระดับ 1000
ที่ 20 นาที ส่วนนำคือ
รินลงในกระบอกตวง และปริมาณน้ำส่วนเกิน
ได้อ่าน ดังนั้น ความสามารถในการ จับน้ำแสดงออก
เป็นมิลลิลิตรของน้ำที่จัดขึ้นโดย 1 กรัมของพรรคคอมมิวนิสต์ฝรั่งเศส .
2.2 . เตรียมแป้งและแป้งหมั่นโถว
กับหมั่นโถวทั้งคู่เตรียม 0e15 % พรรคคอมมิวนิสต์ฝรั่งเศสโดย
วิธี Wu et al [ 3 ] เว้นแต่จะระบุเป็นอย่างอื่น ไฟเบอร์ 10 %
พื้นฐานองค์ประกอบคือ แป้งสาลี แป้งที่อุดมด้วย ( 90% ) , พรรคคอมมิวนิสต์ฝรั่งเศส
( 10% )น้ำ ( 54% ) , ยีสต์ ( 1.5% ) ซูโครส ( 8% ) เนยขาว ( 5% ) ,
และโซเดียม stearoyl 2-lactylate ( 0.5% ) ในช่วงสั้น ๆ ส่วนผสมทั้งหมด
นวดรูปแบบผสมแป้ง แป้งที่หมักแล้ว
sheeted , รีด , แบ่ง , การรักษาความปลอดภัย , นึ่ง , และ
เย็น ที่เกี่ยวข้องกับการทดสอบคุณภาพของแป้งและหมั่นโถว
แสดงอุณหภูมิห้อง ( ประมาณ 26
C )

เร็วที่สุด 2.3ทดสอบการ unfermented หรือในห้องแป้ง
เนื้อวิเคราะห์ ( ta-xt2i ระบบ , Surrey , UK ไมโคร
มั่นคง ) คืออุปกรณ์ที่มีหัวของแป้ง Kieffer และตัง
อย่างรวดเร็ว rig และดำเนินการในโหมดแรง ก่อนการทดลองและทดสอบทั้งคู่
ความเร็วตั้งไว้ที่ 2.0 mm / s เพื่อหลีกเลี่ยงการสั่นสะเทือน
ที่อาจเกิดขึ้นที่ความเร็วสูง ความต้านทานการ
( MN ) และสายพันธุ์ ( มม. ) ของแป้งและยีสต์
โดยไม่เก็บแป้งตัดสินใจโดยการบันทึกสูงสุด
แรงและระยะทางที่แตกได้ การวัดกำลัง
ดำเนินการในหก repetitions .
2.4 . การผ่อนคลายความเครียดของหมั่นโถว
การผ่อนคลายความเครียดของหมั่นโถววัดตาม
วิธีเสนอ bywuet ล [ 3 ] สรุป ศูนย์เศษ
ตัวอย่าง ( 3  3  4 cm3 ) จะถูกลบออกโดยการตัดการผ่อนคลายความเครียด
ทดสอบของตัวอย่างที่ดำเนินการโดยใช้เนื้อ
วิเคราะห์พร้อมกับ p20 ทรงกระบอกโพรบ ( 20 mm
เส้นผ่าศูนย์กลาง ) ตัวอย่างที่ 1 โดยการเจาะไป
คงเมื่อย 20% กับการทดสอบความเร็ว 0.5 mm / s
) ข้อมูลอัตรา 10 แต้มต่อวินาที
แรงที่เหลืออยู่ถูกบันทึกไว้อย่างต่อเนื่องเป็นฟังก์ชันของเวลา
480 วินาทีผลการทดลองทั้งสามใบ
การผ่อนคลายความเครียดวิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้แบบจำลอง
pelegenormand ( สมการ 1 ) เสนอโดย นอร์แมนด์ [ 2
เปเลก และ