We have studied the influence of de

We have studied the influence of dense whey protein particles on the mechanical properties of whey protein isolate (WPI) gels at high protein concentrations (16–22% (w/w)). Incorporation of dense whey protein particles in the gel, while keeping the total protein concentration constant, leads to a considerably lower storage modulus. By adding protein particles, the total protein concentration of the WPI gels could be increased by 25–55% (w/w), without increasing the storage modulus of the gel. The large deformation properties of the WPI gels were also influenced by the presence of dense protein particles. Gels containing protein particles fractured at a lower strain than pure WPI gels at the same protein concentration. We conclude that protein particles can be used to modulate mechanical properties of WPI gels and are promising candidates for the development of high protein foods with improved textural properties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เราได้ศึกษาอิทธิพลของอนุภาคโปรตีนเวย์หนาแน่นสมบัติทางกลของเวย์โปรตีนแยก (WPI) เจที่ความเข้มข้นของโปรตีน (16-22% (w/w)) รวมตัวกันของอนุภาคโปรตีนเวย์หนาแน่นในเจล ขณะที่รักษาความเข้มข้นของโปรตีนรวมคง นำไปสู่โมดูลัสเก็บต่ำมาก โดยการเพิ่มอนุภาคโปรตีน สามารถเพิ่มขึ้น 25-55% (w/w), ความเข้มข้นของโปรตีนทั้งหมดของเจ WPI โดยการเพิ่มโมดูลัสเก็บของเจ คุณสมบัติแมพใหญ่ของเจ WPI ได้ยังผล โดยสถานะของอนุภาคโปรตีนความหนาแน่นสูง เจประกอบด้วยอนุภาคโปรตีน fractured ที่ต้องใช้ต่ำกว่าเจ WPI บริสุทธิ์ที่ความเข้มข้นของโปรตีนเหมือนกัน เราสรุปว่า โปรตีนอนุภาคสามารถใช้การ modulate คุณสมบัติทางกลของเจ WPI และ สมัครกำหนดการพัฒนาของอาหารโปรตีนที่มีคุณสมบัติดีขึ้น textural

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เรามีการศึกษาอิทธิพลของอนุภาคเวย์โปรตีนหนาแน่นในสมบัติเชิงกลของโปรตีนเวย์ (WPI) เจลที่ความเข้มข้นที่มีโปรตีนสูง (16-22% (w / w)) การรวมตัวกันของอนุภาคเวย์โปรตีนหนาแน่นในเจลขณะที่การรักษาความเข้มข้นของโปรตีนรวมคงที่จะนำไปสู่​​การจัดเก็บโมดูลัสที่ต่ำกว่ามาก โดยการเพิ่มอนุภาคโปรตีนเข้มข้นของโปรตีนทั้งหมดของเจล WPI อาจจะเพิ่มขึ้น 25-55% (w / w) โดยไม่ต้องเพิ่มการจัดเก็บโมดูลัสของเจล คุณสมบัติเสียรูปขนาดใหญ่ของเจล WPI ยังได้รับอิทธิพลจากการปรากฏตัวของอนุภาคโปรตีนหนาแน่น เจลที่มีอนุภาคโปรตีนที่ร้าวความเครียดต่ำกว่าเจล WPI บริสุทธิ์ที่มีความเข้มข้นของโปรตีนเดียวกัน เราสรุปได้ว่าอนุภาคโปรตีนที่สามารถนำมาใช้เพื่อปรับสมบัติเชิงกลของเจล WPI และผู้สมัครที่มีแนวโน้มในการพัฒนาอาหารที่มีโปรตีนสูงที่มีคุณสมบัติเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เราได้ศึกษาอิทธิพลของอนุภาคหนาทึบ เวย์โปรตีนต่อสมบัติเชิงกลของเวย์โปรตีนไอโซเลท ( WPI ) เจลความเข้มข้นสูงโปรตีน ( 16 – 22 % ( w / w ) ) การรวมตัวกันของหนาแน่นเวย์โปรตีนอนุภาคในเจลในขณะที่การรักษาความเข้มข้นของโปรตีนทั้งหมด คงนำไปสู่ค่ากระเป๋ามากกว่า โดยการเพิ่มอนุภาคโปรตีนโดยความเข้มข้นของสารละลายโปรตีน WPI เจลอาจจะเพิ่มขึ้น 25 – 55% ( w / w ) โดยไม่ต้องเพิ่มการจัดเก็บค่าโมดูลัสของเจล ขนาดใหญ่ คุณสมบัติการเปลี่ยนรูปของเจลเป็น WPI ที่ได้รับอิทธิพลจากการปรากฏตัวของอนุภาคโปรตีนที่หนาแน่น เจลโปรตีนอนุภาคหักที่เครียดกว่าเพียว WPI เจลความเข้มข้นโปรตีนเดียวกันเราสรุปได้ว่าอนุภาคโปรตีนที่สามารถนำมาใช้เพื่อปรับคุณสมบัติเชิงกลของเจลและเป็นผู้สมัครที่มีแนวโน้มต่ำกว่าสำหรับการพัฒนาของอาหารโปรตีนสูง ด้วยคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสดีขึ้น