Among the chemical agents used in t

Among the chemical agents used in the past to avoid enzymatic browning of fresh-cut fruits, sulfites have been the most widespread. However, their use has been restricted because of consumer concerns over their harmful effects. Hence, several antibrowning chemicals such as ascorbic acid or 4-hexylresorcinol have shown to be good alternatives to sulfites in fresh-cut apples (9, 11, 13). Nicoli et al. (18) have proposed the use of a modified atmosphere (80% N2/20% CO2) to preserve apple slices from oxidative browning. Other authors (19, 20) have suggested methods based on the application of edible coatings to reduce browning and moisture loss of fresh-cut apples. Osmotic dehydration has been combined with the use of preservatives in order to enhance the preservation of color of apple cuts as well (21). Nevertheless, as far as we know, no work has been carried out to study the influence of different modified atmospheres and plastic permeability on browning and PPO activity of fresh-cut apples throughout storage
time.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ระหว่างตัวแทนสารเคมีที่ใช้ในอดีตเพื่อหลีกเลี่ยง browning ตัดผลไม้เอนไซม์ในระบบ sulfites ได้แพร่หลายมากที่สุด อย่างไรก็ตาม การใช้ได้จำกัดเนื่องจากความกังวลของผู้บริโภคมากกว่าผลของพวกเขาเป็นอันตราย ดังนั้น ได้แสดงหลาย antibrowning เคมีเช่นกรดแอสคอร์บิคหรือ 4 hexylresorcinol จะ ดีแทน sulfites ในแอปเปิ้ลตัด (9, 11, 13) Nicoli et al. (18) ได้เสนอการใช้บรรยากาศที่แก้ไข (80% N2/20% CO2) การรักษาชิ้นแอปเปิ้ลจาก oxidative browning คน (19, 20) ได้แนะนำตามแอพลิเคชันของเคลือบที่กินเพื่อลดการสูญเสียตัดแอปเปิ้ล browning และความชื้น รวมคายน้ำการออสโมติก มีการใช้สารกันบูดเพื่อรักษาสีของแอปเปิ้ลตัดด้วย (21) อย่างไรก็ตาม เท่าที่เรารู้ว่า มีการดำเนินการเพื่อศึกษาอิทธิพลต่าง ๆ ดัดและ permeability พลาสติกบน browning และกิจกรรม PPO ของแอปเปิ้ลตัดตลอดเก็บเวลา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในบรรดาสารเคมีที่ใช้ในอดีตที่ผ่านมาเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดสีน้ำตาลเอนไซม์ผลไม้สดตัดซัลไฟต์ได้รับการแพร่หลายมากที่สุด อย่างไรก็ตามการใช้ของพวกเขาได้รับการ จำกัด เพราะความกังวลของผู้บริโภคในช่วงของพวกเขาผลที่เป็นอันตราย ดังนั้นสารเคมี antibrowning หลายอย่างเช่นวิตามินซีหรือ 4 hexylresorcinol ได้แสดงให้เห็นว่าจะเป็นทางเลือกที่ดีที่จะซัลไฟต์ในแอปเปิ้ลสดตัด (9, 11, 13) Nicoli et al, (18) ได้เสนอการใช้งานของบรรยากาศการแก้ไข (80% N2 / CO2 20%) เพื่อรักษาชิ้นแอปเปิ้ลสีน้ำตาลจากออกซิเดชัน ผู้เขียนอื่น ๆ (19 20) ได้แนะนำวิธีการขึ้นอยู่กับการประยุกต์ใช้เคลือบกินเพื่อลดการเกิดสีน้ำตาลและการสูญเสียความชุ่มชื้นของแอปเปิ้ลสดตัด การคายน้ำออสโมติกที่ได้รับรวมกับการใช้งานของสารกันบูดเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการเก็บรักษาสีของแอปเปิ้ลลดได้เป็นอย่างดี (21) แต่เท่าที่เรารู้ว่าการทำงานที่ไม่ได้รับการดำเนินการเพื่อศึกษาอิทธิพลของสภาพแวดล้อมที่มีการปรับเปลี่ยนที่แตกต่างกันและการซึมผ่านพลาสติกสีน้ำตาลและกิจกรรม PPO
แอปเปิ้ลสดตัดตลอดการจัดเก็บเวลา