5.2. Cheese5.2.1. How to improve sa

5.2. Cheese
5.2.1. How to improve safety without decreasing flavour diversity?
As reported by Battenfeld and Sorensen (2001), the proteolytic digestion of proteins during cheese ripening is considered to be a multi-step reaction involving the formation of rather large peptides, and their subsequent digestion into smaller peptides and free amino acids before final transformation into various volatile aroma compounds Visser (1993). The final steps in the proteolytic process are believed to result mainly from the action of proteinases and peptidases from lactic acid bacteria used as starter organisms whereas the initial proteolysis results from the action of two enzymes:

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

5.2 การชี5.2.1 การอย่างไรเพื่อปรับปรุงความปลอดภัย โดยการลดความหลากหลายรสตามที่รายงาน โดย Battenfeld และ Sorensen (2001), ย่อยอาหาร proteolytic ของโปรตีนระหว่างชี ripening จะถือว่าเป็น ปฏิกิริยาหลายขั้นตอนที่เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของเปปไทด์ขนาดค่อนข้างใหญ่ และการย่อยอาหารต่อเปปไทด์ที่มีขนาดเล็กและกรดอะมิโนอิสระก่อนการเปลี่ยนแปลงขั้นสุดท้ายเป็นสารหอมระเหยต่าง ๆ Visser (1993) ขั้นตอนสุดท้ายในกระบวนการ proteolytic เชื่อว่าผลจากการกระทำของ proteinases และ peptidases จากแบคทีเรียกรดแลกติกที่ใช้เป็นสิ่งมีชีวิตเริ่มต้นในขณะที่ proteolysis เริ่มต้นผลจากการกระทำของเอนไซม์สองส่วนใหญ่: