This chapter explains that there ar

This chapter explains that there are major differences between the saccharification process in traditional food preparation of Western countries and that of the Orient. Shoyu is the Japanese name for soy sauce, a popular liquid condiment used in oriental cuisine. Many varieties of shoyu are produced in Japan and other oriental countries. Japanese-fermented shoyu of the koikuchi type involves five main processes—the treatment of raw materials, the making of koji, the making and aging of mash, pressing, and refining. Fifty years ago, only whole soybeans were used as the raw material for shoyu. The color and flavor of shoyu are very closely related, as both are affected by the aging of mash and the pasteurization of raw shoyu. The color of shoyu is an important attribute to Japanese dishes although it has become lighter in recent years. Using a multivariate analysis, Tanaka indicated that among the factors by which preference for a given shoyu was formed, its chemical composition as a whole contributed only 46.3%. More than 20 Japanese investigators had isolated about 130 flavor compounds from fermented shoyu by the time Goto first introduced the gas chromatography mass spectrometry (GCMS) method into this area of research in 1973, adding six new volatile compounds using this method. The precise mixture of soybeans and wheat used as the raw materials in shoyu production is the result of technological know-how developed over hundreds of years.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทนี้จะอธิบายว่ามีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกระบวนการแซคคาในการเตรียมอาหารแบบดั้งเดิมของประเทศตะวันตกและอาหารตะวันออก โชยุเป็นชื่อภาษาญี่ปุ่นสำหรับซอสถั่วเหลือง, เครื่องปรุงอาหารเหลวที่นิยมใช้ในอาหารโอเรียนเต็ล หลายพันธุ์ของโชยุมีการผลิตในประเทศญี่ปุ่นและประเทศอื่น ๆ ที่โอเรียนเต็ลโชยุญี่ปุ่นหมักชนิดที่เกี่ยวข้องกับการ koikuchi ห้าหลักกระบวนการรักษาของวัตถุดิบการทำโคจิทำและอายุของบดกดและการกลั่น ห้าสิบปีที่ผ่านมาเพียงถั่วเหลืองทั้งหมดถูกนำมาใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับโชยุ สีและรสชาติของโชยุที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดขณะที่ทั้งสองได้รับผลจากการเสื่อมสภาพของบดและพาสเจอร์ไรซ์ของโชยุดิบสีของโชยุเป็นคุณลักษณะที่สำคัญอาหารญี่ปุ่นแม้ว่าจะได้กลายเป็นเบาในปีที่ผ่านมา โดยใช้การวิเคราะห์หลายตัวแปรทานากะแสดงให้เห็นว่าหนึ่งในปัจจัยที่การตั้งค่าสำหรับโชยุได้รับการก่อตั้งขึ้นองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นทั้งส่วนเพียง 46.3%กว่า 20 นักวิจัยญี่ปุ่นได้แยกประมาณ 130 สารจากโชยุรสชาติหมักตามเวลาข้ามไปครั้งแรกมวลสารแก๊ส chromatography (GCMS) วิธีการเข้าไปในพื้นที่ของการวิจัยนี้ในปี 1973 เพิ่มหกสารระเหยใหม่โดยใช้วิธีการนี​​้ส่วนผสมที่แม่นยำของถั่วเหลืองและข้าวสาลีนำมาใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตโชยุเป็นผลมาจากเทคโนโลยีความรู้การพัฒนาในช่วงหลายร้อยปีที่ผ่านมา.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนี้อธิบายว่า มีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการ saccharification เตรียมอาหารของประเทศตะวันตกและตะวันออกที่ Shoyu เป็นชื่อญี่ปุ่นของซอสถั่วเหลือง รสน้ำนิยมใช้ในอาหารโอเรียนเต็ล หลายสายพันธุ์ของ shoyu ที่ผลิตในประเทศญี่ปุ่นและประเทศตะวันออก หมักญี่ปุ่น shoyu koikuchi ชนิดเกี่ยวข้องกับกระบวนการหลัก 5 — การรักษาวัตถุดิบ ทำให้ของจิ ทำ และอายุของสาย กด และกลั่น ห้าสิบปีผ่านมา เท่านั้นทั้งถั่วเหลืองใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับ shoyu สีและรสชาติของ shoyu ชิดสัมพันธ์ ทั้งสองได้รับผลจากการคำนวณอายุของสายและพาสเจอร์ไรซ์ของ shoyu ดิบ สีของ shoyu เป็นคุณลักษณะสำคัญเพื่ออาหารญี่ปุ่นแม้ว่ามันได้กลายเป็นเบาในปีที่ผ่านมา ใช้วิเคราะห์ตัวแปรพหุ ทานากะแสดงว่า ระหว่างปัจจัยที่กำหนดลักษณะสำหรับ shoyu กำหนดก่อ องค์ประกอบของสารเคมีทั้งหมดส่วนเฉพาะ 46.3% นักสืบญี่ปุ่นกว่า 20 มีแยกต่างหากประมาณ 130 รสสารจากร้า shoyu การไปรู้จักวิธี chromatography ก๊าซโตรเมทรี (GCMS) เข้ามาวิจัยใน 1973 เพิ่ม 6 ใหม่ระเหยสารใช้วิธีนี้ ส่วนผสมแม่นยำของถั่วเหลืองและข้าวสาลีที่ใช้เป็นวัสดุดิบในการผลิต shoyu เป็นผลของความรู้เทคโนโลยีพัฒนากว่าร้อยปี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทนี้จะอธิบายว่ามันมีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกระบวนการ saccharification ในการเตรียมอาหารแบบดั้งเดิมของประเทศตะวันตกและตะวันออก shoyu คือชื่อตามแบบญี่ปุ่นที่สำหรับซอสถั่วเหลืองพริกกับเกลือผสมน้ำยาทำความสะอาดที่ได้รับความนิยมใช้ในการปรุงอาหารตามแบบตะวันออก ความหลากหลายมากมายของ shoyu ได้ผลิตในประเทศญี่ปุ่นและประเทศอื่นๆตามแบบตะวันออกshoyu ญี่ปุ่น - หมักของ ประเภท koikuchi ที่เกี่ยวข้องกับการบำบัดห้ากระบวนการหลักของวัตถุดิบการทำการทำให้เต็มไปด้วยความและอายุของมันบดกดปุ่มและการกลั่น สิบห้าปีที่แล้วทั้งถั่วเหลืองก็ใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับ shoyu รสชาติและสีของ shoyu คือเป็นอย่างมากอย่างใกล้ชิดที่เกี่ยวข้องกับทั้งสองได้รับผลกระทบโดยอายุของมันบดและฆ่าเชื้อโรคโดยวิธีอุ่นของ shoyu วัตถุดิบสีของ shoyu คือแอตทริบิวต์ที่สำคัญเพื่อทำอาหารญี่ปุ่นแม้ว่าจะได้กลายเป็นเบาๆในช่วงหลายปีที่ผ่านมา โดยใช้การวิเคราะห์ที่ multivariate tanaka ระบุว่าปัจจัยสำคัญที่การตั้งค่าสำหรับ shoyu ให้เป็นส่วนประกอบทางเคมีที่เป็นทั้งที่เป็นปัจจัยสำคัญเพียง 46.3%มากกว่า 20 การสืบสวนญี่ปุ่นได้แยกสารประกอบรสชาติประมาณ 130 จาก shoyu หมักด้วยเวลาที่ไปครั้งแรก spectrometry chromatography Mass ก๊าซ( gcms )เป็นวิธีการเข้าไปในพื้นที่แห่งนี้ของการวิจัยใน 1973 :การเพิ่มหกสารประกอบถาวรใหม่โดยใช้วิธีการนี้การผสมผสานกันระหว่างความแม่นยำของสาลีและถั่วเหลืองใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิต shoyu คือผลที่ได้จากเทคโนโลยีความรู้พัฒนาขึ้นมามากกว่าหลายร้อยปี.