Shelf life of reconstituted orange

Shelf life of reconstituted orange juice after conventional thermal (80
C, 30 s) or high hydrostatic pressure (500 MPa, 35
C, 5
min) pasteurisation was comparatively studied. Polypropylene bottles and laminated flexible pouches were used. Ascorbic acid loss,
colour, viscosity and sensory characteristics were measured during storage at 0–15
C. Ascorbic acid degradation rates were lower
for high pressurised juice, leading to an extension of its shelf life compared to conventionally pasteurised juice. Kinetic modelling
established a higher temperature dependence of ascorbic acid loss for high pressurised juice as expressed by activation energy values
(61.1 and 43.8 kJ/mol respectively for high pressurised and thermally treated bottled juice). Based on ascorbic acid retention, the
increase of shelf life of high pressurised juice stored in bottles compared to thermally pasteurised one ranged from 11% (storage at
15
C) to 65% (storage at 0
C). Respective values of shelf life increase for juices in pouches were 24% and 57%. Colour was not
substantially affected by type of processing. Higher viscosity values were determined for high pressurised juice, while its sensory
characteristics were judged superior.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อายุการเก็บรักษาของน้ำส้มสร้างขึ้นหลังจากที่การชุมนุมทางความร้อน (80 องศาเซลเซียส, 30 วินาที) หรือความดันสูงอัด (500 MPa, 35 องศาเซลเซียส 5
นาที) พาสเจอร์ไรซ์คือการศึกษาเปรียบเทียบ ขวดพลาสติกและถุงลามิเนตที่มีความยืดหยุ่นถูกนำมาใช้ การสูญเสียวิตามินซีกรด,
สี, ความหนืดและลักษณะทางประสาทสัมผัสถูกวัดได้ในระหว่างการเก็บรักษาที่ 0-15 องศาเซลเซียส ซีอัตราการย่อยสลายกรดต่ำ
สำหรับน้ำแรงดันสูงที่นำไปสู่การขยายอายุการเก็บรักษาของมันเมื่อเทียบกับน้ำผลไม้พาสเจอร์ไรส์อัตภาพ การสร้างแบบจำลองการเคลื่อนไหว
จัดตั้งขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่สูงขึ้นของการสูญเสียวิตามินซีสำหรับน้ำแรงดันสูงที่แสดงโดยการกระตุ้นค่าพลังงาน
(61.1 และ 43.8 กิโลจูล / โมลตามลำดับสำหรับน้ำที่มีแรงดันและรับการรักษาความร้อนบรรจุขวดสูง) ขึ้นอยู่กับการเก็บรักษาวิตามินซี
เพิ่มขึ้นของอายุการเก็บรักษาของน้ำแรงดันสูงที่เก็บไว้ในขวดเมื่อเทียบกับหนึ่งพาสเจอร์ไรส์ความร้อนตั้งแต่ 11% (การเก็บรักษาที่
15 องศาเซลเซียส) ถึง 65% (การเก็บรักษาที่ 0 องศาเซลเซียส) ค่าเพิ่มขึ้นตามลำดับของอายุการเก็บรักษาสำหรับน้ำผลไม้ในถุงเป็น 24% และ 57% สีที่ไม่ได้
รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญโดยแบ่งตามชนิดของการประมวลผล ค่าความหนืดสูงได้รับการพิจารณาสำหรับน้ำที่มีแรงดันสูงในขณะที่ประสาทสัมผัสของ
ลักษณะถูกตัดสินดีกว่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ยืดอายุสร้างน้ำส้มหลังปกติความร้อน ( 80
C 30 s ) หรือสูงความดันอุทกสถิต ( 500 เมกะปาสคาล 35
C 5
มิน ) ปา ตอไรเซชั่นได้ทำการศึกษา ขวดโพลิโพรพิลีนเคลือบที่มีความยืดหยุ่นและกระเป๋ามีการใช้ กรดแอสคอร์บิคการสูญเสีย
สี , ความหนืดและวัดลักษณะทางประสาทสัมผัสระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 0 - 15
C วิตามินซีสลายอัตราลดลง
น้ำแรงดันสูง นำไปสู่การขยายอายุการเก็บรักษาของมันเมื่อเทียบกับโดยพาสเจอร์ไรซ์น้ำผลไม้ แบบจำลองพลังงานจลน์
ก่อตั้งขึ้นกับอุณหภูมิ สูงกว่าการสูญเสียกรดสูงแรงดันน้ำแสดงโดยค่าพลังงานการกระตุ้น
( 61.1 และ 43.8 kJ / mol ตามลำดับสำหรับแรงดันสูงและได้รับการรักษาในขวดน้ำ ) จากกรดแอสคอร์บิค ความคงทน
เพิ่มอายุการเก็บรักษาของน้ำแรงดันสูงเก็บไว้ในขวด เมื่อเทียบกับปริมาณพาสเจอร์ไรซ์หนึ่งตั้งแต่ร้อยละ 11 ( กระเป๋าที่
15
C ) 65% ( กระเป๋าที่ 0
C ) คุณค่าของชีวิตแต่ละชั้นเพิ่มผลไม้ในถุงเป็น 24% และ 57 % สีไม่ได้
อย่างมากผลกระทบตามประเภทของการประมวลผล ความหนืดสูงกว่าค่าวิเคราะห์น้ำแรงดันสูง , ในขณะที่ประสาทสัมผัส
ลักษณะถูกตัดสินดีกว่า