Blueberries are prone to microbial

Blueberries are prone to microbial contamination, with growth of bacteria, yeasts and molds during bulk freezing negatively impacting quality and marketability. As a follow-up to our previous work, the combined impact of ClO2 gassing and freezing rate on the microbiological quality of frozen blueberries was examined. Sixteen lugs of blueberries (∼9.1 kg/lug) were stacked inside a large plastic container at a commercial blueberry processing facility. In each of four trials, one container was exposed to ClO2 gas (4 ppm) using three 3-kg sachets while one ungassed container remained untarped. Before and after commercial processing, 50-g samples of gassed and ungassed blueberries were quantitatively examined for mesophilic aerobic bacteria (MAB), yeasts, and molds. After processing, additional 50-g samples were placed in a −20 °C freezer under different conditions where the berries reached a temperature of −3 °C after 3 h (quick-frozen), 2 days (intermediate-frozen) and 5 days (slow-frozen). Fruit was sampled periodically during 6 months of frozen storage at −20 °C. MAB yeast and mold populations decreased ∼2 and 1 log CFU/g, respectively, in ClO2-gassed and ungassed fruit, with MAB, yeast and mold populations increasing ∼1 log CFU/g during quick freezing to −3 °C and ∼2 log CFU/g during intermediate and slow freezing to −3 °C. Based on these findings, ClO2 gassing followed by quick freezing provides an effective means for meeting the current microbiological standards being imposed by buyers of frozen blueberries.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บลูเบอร์รี่มีแนวโน้มการปนเปื้อนจุลินทรีย์ กับการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย yeasts และแม่พิมพ์ระหว่างจุดเยือกแข็งจำนวนมากที่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพและสอบ ผลรวมของ ClO2 gassing และคุณภาพทางจุลชีววิทยาของบลูเบอร์รี่แช่แข็งตรึงราคาถูกตรวจสอบเป็นการติดตามผลการทำงานของเราก่อนหน้านี้ ของ:สายเคเบิลที่สิบหกของบลูเบอร์รี่ (กก. ∼9.1 lug) ถูกซ้อนอยู่ภายในคอนเทนเนอร์พลาสติกขนาดใหญ่ที่มีบลูเบอร์รี่พาณิชย์ประมวลผลสิ่งอำนวยความสะดวก ในแต่ละการทดลอง 4 ภาชนะหนึ่งที่สัมผัสกับแก๊ส ClO2 (4 ppm) ใช้ sachets 3 kg สามในขณะที่ ungassed คอนเทนเนอร์หนึ่งยังคง untarped ก่อน และ หลังการประมวลผลเชิงพาณิชย์ ตัวอย่าง 50 กรัมของบลูเบอร์รี่ gassed และ ungassed ได้ตรวจสอบ quantitatively mesophilic แบคทีเรียแอโรบิก (มาบ), yeasts และแม่พิมพ์ หลังจากประมวลผล ตัวอย่าง 50 กรัมเพิ่มเติมไว้ใน −20 ° C ตู้แช่ภายใต้เงื่อนไขต่าง ๆ ที่ครบการถึงอุณหภูมิของ −3 ° C หลังจาก h 3 (quick-frozen), 2 วัน (แช่แข็งปานกลาง) และ 5 วัน (ช้าแช่แข็ง) ผลไม้มีความเป็นระยะ ๆ ในระหว่าง 6 เดือนเก็บแช่แข็งที่ −20 องศาเซลเซียส มาบยีสต์และโมลด์ประชากรลดลงล็อก 1 CFU/g และ ∼2 ตามลำดับ ClO2 gassed และ ungassed ผลไม้ กับมาบ ยีสต์ และโมลด์ประชากรเพิ่ม ∼1 ล็อก CFU/g ในระหว่างจุดเยือกแข็งอย่างรวดเร็วเพื่อล็อก ∼2 CFU/g และ −3 ° C ระหว่างจุดเยือกแข็งปานกลาง และช้าไป −3 องศาเซลเซียส ขึ้นอยู่กับผลการวิจัยเหล่านี้ ClO2 gassing ตามจุดเยือกแข็งอย่างรวดเร็วให้มีประสิทธิภาพหมายถึงการประชุมมาตรฐานทางจุลชีววิทยาที่ปัจจุบันถูกกำหนด โดยผู้ซื้อบลูเบอร์รี่แช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บลูเบอร์รี่มีแนวโน้มที่จะปนเปื้อนของจุลินทรีย์ที่มีการเจริญเติบโตของแบคทีเรียยีสต์และเชื้อราในระหว่างการแช่แข็งจำนวนมากผลเสียต่อคุณภาพและการตลาด ในขณะที่การติดตามการทำงานของเราก่อนหน้านี้ผลกระทบรวมของแก๊ส ClO2 และอัตราการแช่แข็งที่มีคุณภาพทางจุลชีววิทยาของบลูเบอร์รี่แช่แข็งได้รับการตรวจสอบ สิบหกเชื่อมบลูเบอร์รี่ (~9.1 กก. / ดึง) ถูกนำมาซ้อนกันภายในภาชนะพลาสติกขนาดใหญ่ที่สิ่งอำนวยความสะดวกในการประมวลผลบลูเบอร์รี่ในเชิงพาณิชย์ ในแต่ละสี่ทดลองภาชนะหนึ่งได้สัมผัสกับก๊าซ ClO2 (4 ppm) ใช้สามซอง 3 กก. ในขณะที่ยังคงอยู่ในภาชนะ ungassed untarped ก่อนและหลังการประมวลผลเชิงพาณิชย์ตัวอย่าง 50 กรัมของบลูเบอร์รี่และแก๊ส ungassed มีการตรวจสอบเชิงปริมาณสำหรับแบคทีเรียแอโรบิก mesophilic (MAB) ยีสต์และเชื้อรา หลังจากการประมวลผลเพิ่มเติมตัวอย่าง 50 กรัมถูกวางไว้ในช่องแช่แข็ง -20 ° C ภายใต้เงื่อนไขที่แตกต่างกันที่ผลเบอร์รี่ถึงอุณหภูมิ -3 องศาเซลเซียสหลังจากนั้น 3 ชั่วโมง (อย่างรวดเร็วแช่แข็ง), 2 วัน (กลางแช่แข็ง) และ 5 วัน (ช้าแช่แข็ง) ผลไม้เป็นตัวอย่างเป็นระยะ ๆ ในช่วง 6 เดือนของการจัดเก็บแช่แข็งที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียส ยีสต์ MAB และประชากรลดลงแม่พิมพ์ ~2 และ 1 log CFU / g ตามลำดับใน ClO2 แก๊สและผลไม้ ungassed กับ MAB ยีสต์และเชื้อราประชากรที่เพิ่มขึ้น ~ 1 log CFU / กรัมในระหว่างการแช่แข็งอย่างรวดเร็วเพื่อ -3 องศาเซลเซียสและ ~2 เข้าสู่ระบบโคโลนี / กรัมแช่แข็งในช่วงกลางและช้า -3 ° C ขึ้นอยู่กับการค้นพบเหล่านี้ ClO2 แก๊สตามด้วยการแช่แข็งอย่างรวดเร็วมีวิธีที่มีประสิทธิภาพสำหรับการประชุมมาตรฐานทางจุลชีววิทยาในปัจจุบันถูกกำหนดโดยผู้ซื้อของบลูเบอร์รี่แช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บลูเบอร์รี่จะเสี่ยงการปนเปื้อนจุลินทรีย์ กับการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ยีสต์ และราในกลุ่มแข็ง ส่งผลเสียต่อคุณภาพ และการตลาด เป็นการติดตามผลการทำงานของเราก่อนหน้านี้ผลกระทบรวมของ clo2 และ gassing อัตราการแช่เยือกแข็งต่อคุณภาพทางจุลชีววิทยาของบลูเบอร์รี่แช่แข็งถูกตรวจสอบ สิบหก lugs บลูเบอร์รี่ ( ∼ 91 กก / ลัก ) ซ้อนกันในภาชนะพลาสติกขนาดใหญ่ที่บลูเบอร์รี่พาณิชย์การประมวลผลสิ่งอำนวยความสะดวก ในแต่ละสี่ครั้งหนึ่งคอนเทนเนอร์ เปิดเผย clo2 ก๊าซ ( 4 ส่วน ) การใช้สาม 3-kg ซองในขณะที่หนึ่ง ungassed ภาชนะยังคง untarped . ก่อนและหลังการประมวลผลเชิงพาณิชย์ตัวอย่างของ 50-g หาทาง ungassed บลูเบอร์รี่เชิงปริมาณและตรวจสอบแบคทีเรียแอโรบิกมี ( โมโน ) , ยีสต์และรา . หลังจากการประมวลผลตัวอย่าง 50-g เพิ่มเติมอยู่ใน− 20 ° C ช่องแช่แข็งภายใต้เงื่อนไขที่แตกต่างกันที่เบอร์รี่ถึงอุณหภูมิ− 3 ° C หลังจาก 3 H ( แข็งตัวเร็ว ) 2 วัน ( แบบแช่แข็ง ) และ 5 วัน ( ช้าแช่แข็ง )ผลไม้ตัวอย่างเป็นระยะ ๆในระหว่าง 6 เดือนของแช่เย็นที่ประชากร 20 องศา ซึ่ง บริษัท เวสเทิร์น ยีสต์ และรา∼ 2 และลดลง 1 log CFU / กรัม ตามลำดับ ใน clo2 gassed ungassed ) และผลไม้ กับ ประชากร ยีสต์ และรา เพิ่ม∼ 1 log CFU / g ในการแช่แข็งอย่างรวดเร็วถึง− 3 ° C และ∼ 2 log CFU / g ในช่วงกลางและช้าแข็ง− 3 องศา จากผลการวิจัยนี้clo2 gassing ตามด้วยการแช่แข็งอย่างรวดเร็วให้วิธีที่มีประสิทธิภาพเพื่อตอบสนองมาตรฐานถูกกำหนดโดยผู้ซื้อในปัจจุบันจุลชีววิทยาแช่แข็งของบลูเบอร์รี่