The spectral features in the visibl

The spectral features in the visible region allow us to explain these changes. During cooking, three forms of myoglobin
interconvert and are degraded through oxygenation and oxidation and reduction reactions, ultimately influencing the appearance ofmeat colour (Liu & Chen, 2001). Visible reflectance spectral intensity variations likely
indicate a dynamic conversion and decomposition for a number of myoglobin derivatives. Four bands around 445, 485, 560, and 635 nm are identified as DeoxyMb, MetMb, OxyMb, and sulfmyoglobin (SulfMb) spices, respectively.
The colours of these spices are defined as purplishred for DeoxyMb and cherry-red for OxyMb, while MetMb is brownishred and finally SulfMb is green in colour (Liu et al., 2003).
This study was, therefore, conducted to assess the influence of four common cooking methods (roasting, grilling, microwave baking and frying with olive oil) on the physicochemical properties and lipid oxidation of foal meat.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณลักษณะสเปกตรัมในภูมิภาคสามารถมองเห็นได้ช่วยให้เราสามารถอธิบายการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ ในระหว่างการทำอาหาร สามรูปแบบของ myoglobininterconvert และลดระดับออกซิเจนและปฏิกิริยาออกซิเดชันและลด มีอิทธิพลต่อลักษณะปรากฏสี ofmeat (Liu และ Chen, 2001) ในที่สุด เปลี่ยนแปลงความเข้มของสเปกตรัมสะท้อนมองเห็นแนวโน้มระบุการแปลงแบบไดนามิกและแยกส่วนประกอบของ myoglobin อนุพันธ์ วงสี่ รอบ 445, 485, 560, 635 nm จะถูกระบุเป็น DeoxyMb, MetMb, OxyMb และ sulfmyoglobin (SulfMb) เครื่อง เทศ ตามลำดับ สีของเครื่องเทศเหล่านี้จะกำหนดเป็น purplishred สำหรับ DeoxyMb และเชอร์รี่แดงสำหรับ OxyMb ในขณะที่ MetMb brownishred และสุดท้าย SulfMb เป็นสีเขียวสี (Liu et al. 2003)การศึกษานี้ ดังนั้น ดำเนินการประเมินอิทธิพลของสี่ทั่วไปวิธีการปรุงอาหาร (คั่ว ย่าง ไมโครเวฟอบ และทอด ด้วยน้ำมันมะกอก) ในการเกิดออกซิเดชันทางเคมีกายภาพของคุณสมบัติและไขมันของเนื้อ foal

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติสเปกตรัมในภูมิภาคที่มองเห็นได้ช่วยให้เราสามารถอธิบายการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ ในระหว่างการปรุงอาหารสามรูปแบบของ myoglobin
interconvert และมีการสลายตัวได้ทางออกซิเจนและการเกิดออกซิเดชันและการลดปฏิกิริยาในท้ายที่สุดที่มีอิทธิพลต่อลักษณะ ofmeat สี (หลิวและเฉิน, 2001) มองเห็นการสะท้อนรูปแบบความเข้มสเปกตรัมแนวโน้มที่
บ่งชี้ถึงการแปลงแบบไดนามิกและการสลายตัวสำหรับจำนวนของสัญญาซื้อขายล่วงหน้า myoglobin สี่วงรอบ 445, 485, 560, และ 635 นาโนเมตรถูกระบุว่าเป็น DeoxyMb, MetMb, OxyMb และ sulfmyoglobin (SulfMb) เครื่องเทศตามลำดับ.
สีของเครื่องเทศเหล่านี้จะถูกกำหนดเป็น purplishred สำหรับ DeoxyMb และเชอร์รี่สีแดงสำหรับ OxyMb ขณะ MetMb เป็น brownishred และในที่สุดก็ SulfMb เป็นสีเขียว (Liu et al., 2003).
การศึกษาครั้งนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินอิทธิพลของสี่วิธีการปรุงอาหารที่พบบ่อย (อบย่าง, เครื่องไมโครเวฟอบและทอดด้วยน้ำมันมะกอก) บนทางเคมีกายภาพ คุณสมบัติและออกซิเดชันของไขมันของเนื้อลูก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สายพันธุ์ของกล้ามเนื้อที่ต้นขา