radical scavenging and they are pre

radical scavenging and they are preferred over synthetic antioxidants
such as butylated hydroxy toluene (BHT) and butylated hydroxy
anisole (BHA) which are reported to be toxic to human
health (Lean & Mohamed, 1999).
Studies have been carried out to find potential sources of natural
antioxidants in wheat breads. Fan et al. (2006) evaluated antioxidant
property and quality of breads containing Auricularia
auricular polysaccharide (AAP) flour. The incorporation of AAP in
bread markedly increased the antioxidant activity of bread as
tested by DPPH free radical scavenging method. HoltekjØlen,
Bævre, RØdbotten, Berg, and Knutsen (2008) studied antioxidant
properties and sensory profiles of breads in which 40% wheat flour
was replaced with barley flour. The incorporation of barley increased
the antioxidant properties of the breads and the sensory
evaluation showed differences among sensory attributes, depending
on the barley variety used. There was a good consistency between
the sensory attributes and the amount of phenolics in
barley wheat bread. Lin, Liu, Yu, Lin, and Mau (2009) found that
the buckwheat could be incorporated into wheat bread to get better
functional composition and improved antioxidant properties in
bread.
Turmeric (Curcuma longa L.) is one of the most popular spices
containing natural antioxidants, and is reported to possess numerous
medicinal properties including antioxidant, anti-protozoal,
anti-tumour, anti-inflammatory and anti-venom activities (Tuba& Ilhami, 2008). The major biologically active components of turmeric
are curcuminoids which include curcumin, demethoxycurcumin
and bis-demethoxy curcumin. Curcumin is a yellowcoloured
phenolic pigment and is an effective antioxidant that
can scavenges superoxide radicals, hydrogen peroxide and nitric
oxide from activated macrophages. Despite of numerous health
benefits, not enough research work has been done to promote turmeric
powder use in food formulations. However, its use as an
antioxidative and antimycotic agent in butter cakes was previously
reported (Lean & Mohamed, 1999).
The objectives of this study were to evaluate the physico–chemical,
sensory and antioxidant properties of wheat breads made with
different levels of turmeric powder.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

scavenging รุนแรงและพวกเขาจะต้องผ่านการสังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระ
เช่น butylated hydroxy โทลูอีน (บาท) และ butylated hydroxy
anisole (BHA) ซึ่งมีรายงานว่า พิษคน
สุขภาพ (เอน& Mohamed, 1999) .
การศึกษามีการดำเนินการหาแหล่งที่มีศักยภาพของธรรมชาติ
สารต้านอนุมูลอิสระในข้าวสาลีขนมปัง สารต้านอนุมูลอิสระพัดลม et al. (2006) ประเมิน
คุณสมบัติและคุณภาพของขนมปังประกอบด้วย Auricularia
แป้ง auricular polysaccharide (AAP) จดทะเบียนของ AAP ใน
ขนมปังอย่างเด่นชัดเพิ่มกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของขนมปังเป็น
ทดสอบ โดยอนุมูลอิสระ DPPH scavenging วิธีการ HoltekjØlen,
Bævre, RØdbotten เบิร์กลักซ์เชอรี่ และ Knutsen (2008) ได้ศึกษาสารต้านอนุมูลอิสระ
คุณสมบัติและประวัติทางประสาทสัมผัสของขนมปังในแป้งข้าวสาลีซึ่ง 40%
ถูกแทนที่ ด้วยแป้งข้าวบาร์เลย์ จดทะเบียนของข้าวบาร์เลย์เพิ่มขึ้น
คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระขนมปังและการรับความรู้สึก
ประเมินแสดงให้เห็นความแตกต่างระหว่างคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส ขึ้นอยู่กับ
บนความหลากหลายของข้าวบาร์เลย์ที่ใช้ มีความสอดคล้องที่ดีระหว่าง
คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสและจำนวน phenolics ใน
ขนมปังข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ หลิน หลิว ยู หลิน และเหมา (2009) พบว่า
buckwheat สามารถถูกรวมเป็นขนมปังโฮลวีตจะดีกว่า
องค์ประกอบหน้าที่และคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีขึ้นใน
ขนมปังได้
ขมิ้น (ขมิ้น L.) เป็นหนึ่งในเครื่องเทศนิยมมากที่สุด
ประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ และรายงานมีจำนวนมาก
คุณสมบัติยารวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระ ต่อต้าน protozoal,
กิจกรรมต่อต้านเนื้องอก การแก้อักเสบ และการป้องกันพิษ (Tuba& Ilhami 2008) การประกอบชิ้นงานสำคัญของขมิ้น
จะนอยด์ที่เคอร์คูมิน demethoxycurcumin
bis demethoxy เคอร์คูมินและ เคอร์คูมินมีตัว yellowcoloured
ผงฟีนอ และเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพที่
สามารถ scavenges ซูเปอร์ออกไซด์อนุมูล ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ และ nitric
ออกไซด์จากบังเอิญเปิดได้ มีความสุขมากมาย
ประโยชน์ ทำงานวิจัยไม่เพียงพอจะส่งเสริมขมิ้น
ผงใช้ในสูตรอาหาร อย่างไรก็ตาม ใช้เป็นการ
แทน antioxidative และ antimycotic ในเค้กเนยอดีต
รายงาน (แบบ Lean & Mohamed, 1999) .
วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้ได้ประเมินและฟิสิกส์เคมี,
ทางประสาทสัมผัส และคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของข้าวสาลีขนมปังทำด้วย
ระดับของผงขมิ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา และพวกเขาต้องการมากกว่าสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์
เช่น butylated ไฮดรอกซีโทลูอีน ( บาท ) และ butylated ไฮดรอกซี
อะนิโซล ( bha ) ซึ่งมีรายงานว่าเป็นพิษต่อสุขภาพมนุษย์
( ยัน& Mohamed , 1999 ) .
การศึกษาได้ดำเนินการเพื่อหาแหล่งที่มีศักยภาพของธรรมชาติ
สารต้านอนุมูลอิสระในข้าวสาลีขนมปัง พัดลม et al . ( 2006 ) การประเมินสารต้านอนุมูลอิสระ
คุณภาพและคุณสมบัติของขนมปังที่มี auricularia
auricular แซคคาไรด์ ( AAP ) แป้ง การรวมตัวของ AAP ใน
ขนมปังเพิ่มขึ้นอย่างชัดเจนสารต้านอนุมูลอิสระของขนมปัง
ทดสอบโดย dpph scavenging อนุมูลอิสระโดยวิธี holtekj Øเลน
b æ vre R Ø dbotten เบิร์ก , และ , knutsen ( 2551 ) ได้ศึกษาคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและสารต้านอนุมูลอิสระ
โปรไฟล์ของขนมปังที่ 40 %
แป้งถูกแทนที่ด้วยข้าวบาร์เลย์แป้ง การเพิ่มขึ้นของข้าวบาร์เลย์
คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของขนมปังและการประเมินทางประสาทสัมผัส พบความแตกต่างระหว่างคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส

ทั้งนี้ในข้าวบาร์เลย์พันธุ์ใช้ มีความสอดคล้องที่ดีระหว่าง
คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสและปริมาณฟีนอลิกใน
ขนมปังข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ หลิน หลิว ยู ริน และ เมา ( 2009 ) พบว่า
ส่วน Buckwheat สามารถถูกรวมเข้าไปในขนมปังข้าวสาลีดีขึ้น
หน้าที่ส่วนประกอบ และปรับปรุงคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระใน

( ขนมปัง ขมิ้นชันขมิ้นชัน L . ) เป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุดเครื่องเทศ
ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ และมีรายงานว่ามีสรรพคุณทางยามากมาย
รวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระต่อต้านโพรโทซัว
ต่อต้าน , เนื้องอก , ต้านการอักเสบและกิจกรรมต่อต้าน พิษ ( ทู ilhami & ,2008 ) ที่ใช้งานทางชีวภาพเป็นสารองค์ประกอบสำคัญของขมิ้น
ซึ่งรวมถึงคิวมินซี่เคอร์คูมิน
บิส demethoxy และขมิ้นชัน . ขมิ้นชันเป็น yellowcoloured
ฟีโนลิก สีและเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพที่สามารถอย่างมีนัยสำคัญ
อนุมูลไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ไนตริกออกไซด์ , ออกไซด์จาก Activated macrophages
. แม้จะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ
มากมายไม่เพียงพอ งานวิจัยได้สนับสนุนการใช้ผงขมิ้นชัน
ในสูตรอาหาร อย่างไรก็ตาม การใช้เป็นสาร antimycotic
และตัวแทนในเค้กเนยก่อนหน้านี้
รายงาน ( ยัน& Mohamed , 1999 ) .
วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อประเมิน physico –เคมี
ทางประสาทสัมผัสและคุณสมบัติต้านออกซิเดชันของข้าวสาลีขนมปังด้วย
ระดับที่แตกต่างกันของผงขมิ้น