A chocolate flavored probiotic ice

A chocolate flavored probiotic ice cream was made from goat's milk using a probiotic bacterial culture comprising Lactobacillus acidophilus LA-5, Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB-12, and novel probiotic Propionibacterium jensenii 702, and stored in three different packaging materials: polypropylene, polyethylene and glass. In order to assess the quality of the product, viability of the probiotic bacteria, the physico-chemical properties and sensory characteristics of the product in the different packaging materials were measured during storage. The freezing process during manufacturing of the ice cream was associated with a reduction in viable cell number, however the viable numbers of all probiotics remained 107 to 108 cfu g−1 up to 52 weeks at −20 °C regardless of the type of packaging. Packaging materials had a significant influence on the complete melting time of ice cream, and with the melting quality of the product as identified by the tasting panel, one week after production. The influence of packaging was not apparent in relation to other physico-chemical properties and sensory attributes of the product, while variation in certain sensory properties such as body and texture and taste of the product was apparent after 12 weeks storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป็นโปรไบโอติกส์ flavored ช็อกโกแลตไอศกรีมทำจากนมของแพะโดยใช้วัฒนธรรมแบคทีเรียโปรไบโอติกส์แลคโตบาซิลลัส acidophilus ลา-5, Bifidobacterium lactis การถั่ว animalis บีบี-12 และโปรไบโอติกส์นวนิยาย Propionibacterium jensenii 702 และจัดเก็บในวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกันสาม: โพรพิลีน เอทิลีน และแก้ว การประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ชีวิตของแบคทีเรียโปรไบโอติกส์ ดิออร์คุณสมบัติ และลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์วัสดุบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกันที่วัดระหว่างการเก็บรักษา กระบวนการตรึงระหว่างผลิตไอศกรีมถูกเชื่อมโยงกับการลดจำนวนเซลล์ที่ทำงาน ตามจำนวน probiotics ทั้งหมดทำงานยังคง g−1 107-108 cfu ขึ้นไปราคาใน 52 สัปดาห์ที่ −20 ° C โดยไม่คำนึงถึงชนิดของบรรจุภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์มีอิทธิพลสำคัญในเวลาละลายสมบูรณ์ไอศกรีม และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ละลายตามที่ระบุตามชิม หนึ่งสัปดาห์หลังจากการผลิต อิทธิพลของบรรจุภัณฑ์ไม่ชัดเจนเกี่ยวกับสมบัติทางเคมีและฟิสิกส์และคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ อื่น ๆ ในขณะที่การเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสบางอย่างเช่นร่างกายเนื้อ และรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้ชัดเจนหลังจาก 12 สัปดาห์เก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ช็อคโกแลตรสไอศครีมโปรไบโอติกทำจากนมแพะโดยใช้แบคทีเรียโปรไบโอติกวัฒนธรรมประกอบด้วย Lactobacillus acidophilus LA-5, Bifidobacterium animalis subsp lactis BB-12 และ Propionibacterium นวนิยายโปรไบโอติก jensenii 702 และเก็บไว้ในสามวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกัน: โพรพิลีนพลาสติกและกระจก เพื่อที่จะประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตของแบคทีเรียโปรไบโอติก, คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีและประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกันมีการวัดระหว่างการเก็บรักษา กระบวนการแช่แข็งในระหว่างการผลิตของไอศครีมมีความสัมพันธ์กับการลดจำนวนเซลล์ที่มีชีวิต แต่ตัวเลขที่ทำงานของโปรไบโอติกทั้งหมดยังคงอยู่ 107-108 cfu กรัม-1 ถึง 52 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียสโดยไม่คำนึงถึงประเภทของบรรจุภัณฑ์ วัสดุบรรจุภัณฑ์มีอิทธิพลสำคัญในเวลาละลายสมบูรณ์ของไอศครีมและมีคุณภาพการละลายของผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้โดยแผงชิมหนึ่งสัปดาห์หลังจากการผลิต อิทธิพลของบรรจุภัณฑ์ที่ไม่ได้เป็นที่เห็นได้ชัดในความสัมพันธ์กับคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีอื่น ๆ และคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ในขณะที่การเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสบางอย่างเช่นร่างกายและเนื้อสัมผัสและรสชาติของผลิตภัณฑ์ก็เห็นได้ชัดหลังการเก็บรักษา 12 สัปดาห์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ช็อกโกแลตรสไอศกรีมที่ทำจากนมแพะของโปรไบโอติกแบคทีเรียโปรไบโอติกโดยใช้วัฒนธรรม ประกอบด้วย la-5 Lactobacillus acidophilus , Bifidobacterium สัตว์ subsp . bb-12 lactis และนวนิยายโปรไบโอติกส์ Propionibacterium jensenii 702 และเก็บไว้ในวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกันสาม : โพรพิลีน , พลาสติกและแก้ว เพื่อประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ศักยภาพของแบคทีเรียโปรไบโอติก , ที่มีคุณสมบัติและลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกันได้ระหว่างการเก็บรักษา กระบวนการแช่เยือกแข็งในระหว่างการผลิตไอศกรีม ได้เกี่ยวข้องกับการลดจำนวนเซลล์วางอนาคตอย่างไรก็ตาม ตัวเลขที่ได้ของทั้งหมด 107 108 CFU / g Probiotics อยู่− 1 ถึง 52 สัปดาห์ที่− 20 ° C ไม่ว่าประเภทของบรรจุภัณฑ์ วัสดุบรรจุภัณฑ์ที่มีอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญต่อสมบูรณ์ละลายเวลาของไอศกรีม และละลายในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้โดยแผงชิม หนึ่งสัปดาห์หลังการผลิตอิทธิพลของบรรจุภัณฑ์ไม่เกิดขึ้นในความสัมพันธ์กับคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีและประสาทสัมผัสอื่น ๆ คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ ในขณะที่การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสบางอย่างเช่นร่างกายและเนื้อสัมผัสและรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ชัดเจนหลังการเก็บรักษา 12 สัปดาห์