2.5. Thermal and physical propertie

2.5. Thermal and physical properties
Electrical conductivity (r), thermal conductivity (k) and specific
heat (cp) of the injected turkey meat were evaluated using the
measurement cell and method described by Marra, Zell, Lyng, Morgan,
and Cronin (2009). Measurements were carried out in triplicate
at 25 C and for r in a temperature range from 5 to 85 C.
2.6. Cook values (Cs)
Cs were calculated using time–temperature data (measured
during cooking and cooling) recorded at the coldest spot of the
respective products during ohmic and conventional cooking processes using the equations given by Mansfield (1962) as discussed
by Holdsworth (1985).
2.7. Lipid oxidation of cooked and stored samples
Lipid oxidation in the cooked samples was determined by a
modified version of the 2-thiobarbituric acid/trichloracetic acid
(TBA/TCA) procedure of Siu and Draper (1978). Measurements
were taken immediately after cooling (day 0) and following refrigeration
(4 C) (meat samples wrapped in aluminium foil) on days 1,
2, 5 and 7. The TBAR-values (2-thiobarbituric acid reactive substances)
were calculated from a standard curve (measured at
535 nm) prepared with 1,1,3,3-tetraethoxypropane (TEP) (Sigma–
Aldrich, St. Louis, USA) and expressed as mg of malonaldehyde
(MDA) per kg meat.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.5 คุณสมบัติทางกายภาพ และความร้อนเฉพาะ และการนำความร้อน (k) ค่าการนำไฟฟ้า (r)ความร้อน (cp) ของเนื้อไก่งวงฉีดได้ถูกประเมินโดยใช้การเซลล์วัดและวิธีโดย Marra, Zell, Lyng มอร์แกนและครอเนิน (2009) วัดได้ดำเนินการใน triplicateที่ 25 C และ r ในช่วงอุณหภูมิตั้งแต่ 5 ถึงค. 852.6 อาหารค่า (Cs)มีคำนวณโดยใช้ข้อมูลเวลาอุณหภูมิ (วัด Csในระหว่างการทำอาหาร และทำความเย็น) ที่บันทึกไว้ที่จุด coldest ของการผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องระหว่างกระบวนทำอาหารแบบโอห์มมิค และปกติการใช้สมการกำหนด Mansfield (1962) ดังที่กล่าวไว้โดย Holdsworth (1985)2.7 การกระบวนการเกิดออกซิเดชันของสุก และเก็บตัวอย่างออกซิเดชันของไขมันในตัวอย่างสุกถูกกำหนดโดยการปรับเปลี่ยนของกรด กรด/trichloracetic 2 thiobarbituricขั้นตอน (TBA TCA) โจ๊กและ Draper (1978) วัดได้ดำเนินการทันทีหลังจากทำความเย็น (วันที่ 0) และแช่แข็งต่อไปนี้(4 C) (ตัวอย่างเนื้อที่ห่อฟอยล์อะลูมิเนียม) ในวันที่ 12, 5 และ 7 TBAR-ค่า (2-thiobarbituric กรดปฏิกิริยาสาร)คำนวณได้จากเส้นโค้งมาตรฐาน (วัดที่535 นาโนเมตร) พร้อม 1,1,3,3-tetraethoxypropane (TEP) (ซิกมา-Aldrich, St. Louis สหรัฐอเมริกา) และแสดงเป็นมิลลิกรัมของ malonaldehyde(MDA) ต่อกิโลกรัมเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.5 สมบัติทางความร้อนและทางกายภาพ
การนำไฟฟ้า (R), การนำความร้อน (k) และเฉพาะเจาะจง
ความร้อน (ซีพี) ของเนื้อไก่งวงฉีดได้รับการประเมินโดยใช้
เซลล์วัดและวิธีการอธิบายโดย Marra เซล Lyng มอร์แกน
และโครนิน (2009) วัดได้ดำเนินการในเพิ่มขึ้นสามเท่า
ที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียสและสำหรับการวิจัยในช่วงอุณหภูมิ 5-85 องศาเซลเซียส.
2.6 ค่าคุก (Cs)
Cs จะถูกคำนวณโดยใช้ข้อมูลเวลาอุณหภูมิ (วัด
ในระหว่างการปรุงอาหารและการทำความเย็น) ที่บันทึกไว้ที่จุดที่หนาวที่สุดของ
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารโอห์มมิกและการชุมนุมโดยใช้สมการที่ได้รับจากแมนส์ฟิลด์ (1962) ตามที่กล่าวไว้
โดย Holdsworth (1985 ).
2.7 ออกซิเดชันของไขมันของกลุ่มตัวอย่างที่ปรุงสุกและเก็บไว้
ออกซิเดชันของไขมันในตัวอย่างสุกถูกกำหนดโดย
รุ่นที่ปรับเปลี่ยนกรดด่างทั้งหมดที่ระเหย 2 / กรด trichloracetic
(TBA / TCA) ขั้นตอนของงุดและผัก (1978) วัด
ถูกนำทันทีหลังจากการทำความเย็น (วันที่ 0) และเครื่องทำความเย็นต่อไปนี้
(4? C) (ตัวอย่างเนื้อห่อในกระดาษฟอยล์อลูมิเนียม) ในวันที่ 1,
2, 5 และ 7 TBAR ค่า (2-ด่างทั้งหมดที่ระเหยสารปฏิกิริยากรด)
จะถูกคำนวณ จากกราฟมาตรฐาน (วัดที่
535 นาโนเมตร) จัดทำขึ้นด้วย 1,1,3,3-tetraethoxypropane (TEP) (Sigma-
ดิช, เซนต์หลุยส์, ประเทศสหรัฐอเมริกา) และแสดงเป็นมิลลิกรัม malonaldehyde
(MDA) ต่อกิโลกรัมเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.5 ความร้อนและสมบัติทางกายภาพ
ค่าการนำไฟฟ้า ( R ) , ค่าการนำความร้อน ( k ) และความร้อนเฉพาะ
( CP ) ฉีดตุรกีเนื้อถูกประเมินโดยใช้
การตรวจวัดและวิธีการอธิบาย โดยเซ็นโซ มาร์ราเซลลิง , , , มอร์แกน ,
และ โครนิน ( 2009 ) ขนาดทดลองทั้งสามใบ 
ที่ 25 C และ R ในช่วงอุณหภูมิตั้งแต่ 5 ถึง 85  C .
2.6 ทำค่า ( CS )
CS ) คำนวณโดยใช้อุณหภูมิเวลาและข้อมูล ( วัด
ในระหว่างการปรุงอาหาร และเย็น ) ที่บันทึกในที่จุดของแต่ละช่วงค่าปกติ
ผลิตภัณฑ์และกรรมวิธีในการปรุงอาหารโดยใช้สมการที่ได้รับจาก Mansfield ( 1962 ) ตามที่กล่าวไว้โดยโฮลด์สเวิร์ท ( 1985 )
.
2.7 . ปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดสุกและเก็บตัวอย่าง
การออกซิเดชันของไขมันในอาหารตัวอย่างถูกกำหนดโดย
รุ่นการแก้ไขของ 2-thiobarbituric แอซิด / กรด trichloracetic
( TBA / TCA ) และกระบวนการของ Siu เดรเปอร์ ( 1978 ) การวัด
ถ่ายทันทีหลังจากเย็น ( วันที่ 0 ) และต่อไปนี้แช่แข็ง
( 4  C ) ( ตัวอย่างเนื้อในห่อฟอยล์อลูมิเนียม ) ในวันที่ 1
2 , 5 และ 7 ค่า tbar ( 2-thiobarbituric กรดปฏิกิริยาสาร )
) คำนวณจากเส้นโค้งมาตรฐาน ( วัดที่
535 nm ) เตรียม 1,1,3,3-tetraethoxypropane ( TEP ) ( Sigma )
Aldrich เซนต์หลุยส์ สหรัฐอเมริกา ) และแสดงเป็นมิลลิกรัมมาโลนัลดีไฮด์
( MDA ) ต่อกิโลกรัม เนื้อ