The interactive effects of varying

The interactive effects of varying levels of salt and fat on the sensory and physiochemical properties of beef
patties were investigated. Twenty beef patties with varying levels of fat (30% 40% 50% 60% w/w) and salt
(0.5%, 0.75% 1.0% 1.25% 1.5% w/w) were manufactured. All samples were assessed instrumentally for colour,
moisture, fat, cooking loss and texture profile analysis. Sensory consumer evaluation was conducted using 25
consumers. The consumers rated each coded product, in duplicate, in terms of colour, texture, tenderness,
juiciness, salt, taste, meat flavour, off flavour and overall acceptability. The data indicate that the most consumer
acceptable beef patty was that containing 40% fat with a salt level of 1%. This is a 20% decrease in fat
and a 50% decrease in salt levels when compared to commercial patties available in Ireland and the UK.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลโต้ตอบระดับแตกต่างกันของเกลือและไขมันในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและ physiochemical เนื้อpatties ถูกสอบสวน Patties เนื้อ 20 แตกต่างกันมีระดับของไขมัน (30% 40% 50% 60% w/w) และเกลือ(0.5%, 0.75% 1.0% 1.25% 1.5% w/w) ที่ผลิต ตัวอย่างทั้งหมดถูกประเมิน instrumentally สีความชื้น ไขมัน อาหารสูญเสียและพื้นผิวการวิเคราะห์โพรไฟล์ วิธีการประเมินทางประสาทสัมผัสผู้บริโภคใช้ 25ผู้บริโภค ผู้บริโภคอันดับสินค้าแต่ละรหัส ซ้ำ ในแง่ของสี พื้นผิว เจ็บjuiciness เกลือ รสชาติ รสเนื้อ รสและ acceptability โดยรวม ข้อมูลบ่งชี้ว่า ผู้บริโภคมากที่สุดแพ็ตตี้ยอมรับเนื้อมีไขมัน 40% ที่มีมีระดับเกลือ 1% นี้เป็นการลด 20% ไขมันและ 50% ลดระดับเกลือเมื่อเทียบกับพาณิชย์ patties ว่างในไอร์แลนด์และอังกฤษ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบการโต้ตอบของระดับที่แตกต่างของเกลือและไขมันที่มีต่อสมบัติทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัสของเนื้อ
อบถูกตรวจสอบ ยี่สิบไส้เนื้อกับระดับที่แตกต่างของไขมัน (30% 40% 50% 60% w / W) และเกลือ
(0.5% 0.75% 1.25% 1.0% 1.5% w / W) กำลังการผลิต ตัวอย่างทั้งหมดได้รับการประเมิน instrumentally สำหรับสี,
ความชื้น, ไขมัน, การสูญเสียการปรุงอาหารและการวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิว การประเมินผลทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภคดำเนินการโดยใช้ 25
ผู้บริโภค ผู้บริโภคจัดอันดับสินค้ารหัสในแต่ละที่ซ้ำกันในแง่ของสีพื้นผิวอ่อนโยน
ความชุ่มฉ่ำ, เกลือ, รสชาติกลิ่นรสเนื้อออกรสชาติและการยอมรับโดยรวม ข้อมูลที่แสดงให้เห็นว่าผู้บริโภคส่วนใหญ่
เนื้อขนมพายที่ยอมรับได้ก็คือการที่มีไขมัน 40% มีระดับเกลือ 1% นี่คือการลดลง 20% ในไขมัน
และลดลง 50% ในระดับเกลือเมื่อเปรียบเทียบกับการอบเชิงพาณิชย์ที่มีอยู่ในไอร์แลนด์และสหราชอาณาจักร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของปฏิสัมพันธ์ของระดับที่แตกต่างกันของเกลือและไขมันในทางประสาทสัมผัสและ physiochemical คุณสมบัติของ patties เนื้อ
คือ ยี่สิบไส้เนื้อแตกต่างกับระดับไขมัน ( 30% 40% 50% 60% w / w ) และเกลือ
( 0.5% 0.75% 1.0% 1.25% 1.5 % w / w ) ถูกผลิตขึ้น ทุกตัวอย่างมีการประเมิน instrumentally สี ความชื้น ไขมัน สูญเสีย
, การทำอาหารและการวิเคราะห์ข้อมูลพื้นผิวการประเมินทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภคจำนวนผู้บริโภค 25

ผู้บริโภคในแต่ละรหัสสินค้าในที่ซ้ำกัน ในแง่ของ สี พื้นผิว ความอ่อนโยน
30 , เกลือ , รสเนื้อ , รส ออกกลิ่นและการยอมรับโดยรวม ข้อมูลที่บ่งชี้ว่าผู้บริโภคส่วนใหญ่ยอมรับว่าเนื้อ
Patty ไขมัน 40% กับเกลือที่ระดับ 1% นี้ลด 20% ไขมัน
และร้อยละ 50 ลดลงในระดับเกลือเมื่อเทียบกับ patties เชิงพาณิชย์ที่มีอยู่ในไอร์แลนด์และสหราชอาณาจักร .