The aim of this study was to evalua

The aim of this study was to evaluate the effects of palm olein (PO) addition on the
thermooxidative degradation of canola oil (CO) during frying of potato pieces at 185  5C.
The blends were prepared in the volume ratios of 20:80 (PO:CO, PC1) and 40:60 (PO:CO,
PC2). Refractive index, free fatty acid content, peroxide value, p-anisidine value, total oxidation
value, viscosity, specific extinction, polymer content, polar compounds, food oil sensor value
and color of the oils all increased, whereas iodine value and C18.2/C16:0 ratio decreased as frying
progressed. The percentage of linoleic and linolenic acids tended to decrease, whereas the
percentage of palmitic, stearic and oleic acids, increased. In DSC analysis, addition of PO to
CO altered the shapes of endo- or exotherm peaks of CO and became sharp; might be due
to the change in fatty acid composition. Based on the most oxidative stability criteria investigated,
it could be concluded that the frying process caused the formation of comparatively lower
amounts of oxidation products in the blends compared to CO, indicating a lower extent of
thermooxidative degradation of the blends. However, higher amounts of free fatty acids and
higher color units were both detected in the blends compared to pure CO at the end of frying
trial. It appeared that proper blending of highly unsaturated CO with PO could result in oil
blends which could meet nutritional needs with improved stability for domestic cooking and
deep-frying

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้เป็นการ ประเมินผลของปาล์มมา (PO) นอกจากนี้ในการthermooxidative การสลายตัวของน้ำมันคาโนลา (CO) ระหว่างทอดชิ้นมันฝรั่งที่ 185  5Cมีเตรียมการผสมในอัตราส่วนปริมาณของ 20:80 (PO:CO, PC1) และ 40:60 (PO:COPC2) ดัชนีหักเหของแสง ค่าเนื้อหา เปอร์ออกไซด์กรดไขมันฟรี ค่า p anisidine ออกซิเดชันรวมค่า ความหนืด สูญพันธุ์เฉพาะ เนื้อหาพอลิเมอร์ สารโพลาร์ ค่าเซ็นเซอร์น้ำมันอาหารและสีน้ำมันทั้งหมดที่เพิ่มขึ้น ในขณะที่ค่าไอโอดีนและ C18.2 / C16:0 อัตราการลดลงเป็นทอดก้าวหน้า เปอร์เซ็นต์ของไลโนเลอิกและกรดไลโนเลนิมีแนวโน้มลดลง ในขณะเปอร์เซ็นต์ของกรด palmitic, stearic และโอเลอิค เพิ่มขึ้น ในการวิเคราะห์ DSC ของ PO เพื่อเปลี่ยนแปลงรูปร่างของเอ็นโดหรือ exotherm ยอดของ CO CO และกลายเป็นคม อาจครบกำหนดการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบของกรดไขมัน อิงเกณฑ์เสถียรภาพมากที่สุดช่วยตรวจสอบมันอาจจะสรุปได้ว่า กระบวนการทอดเกิดการก่อตัวของค่อนข้างต่ำจำนวนผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันในผสมเทียบกับ CO ระบุขอบเขตล่างของthermooxidative การสลายตัวของการผสม อย่างไรก็ตาม ปริมาณกรดไขมันอิสระสูง และทั้งสองพบในผสมเทียบกับ CO บริสุทธิ์ที่ทอดหน่วยสีสูงขึ้นการทดลอง ก็ปรากฏว่า การผสม CO ไม่อิ่มตัวสูงกับอาจทำให้น้ำมันผสมซึ่งสามารถตอบสนองความต้องการทางโภชนาการ มีเสถียรภาพดีขึ้นสำหรับการปรุงอาหารภายในประเทศ และทอด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือการประเมินผลกระทบของปาล์มโอเลอิน (PO) นอกจากนี้ในการ
ย่อยสลาย thermooxidative ของน้ำมันคาโนลา (CO) ในระหว่างการทอดชิ้นมันฝรั่งที่ 185 5C.
ผสมได้จัดทำในอัตราส่วนปริมาณของ 20: 80 (PO: CO, PC1) และ 40:60 (PO: CO,
PC2) ดัชนีหักเหปริมาณกรดไขมันอิสระค่าเปอร์ออกไซด์ค่า P-anisidine ออกซิเดชันรวม
ค่าความหนืดความสูญเสียเฉพาะเนื้อหาพอลิเมอสารขั้วโลกค่าเซ็นเซอร์น้ำมันอาหาร
และสีของน้ำมันทั้งหมดที่เพิ่มขึ้นในขณะที่ค่าไอโอดีนและ C18.2 / C16: 0 อัตราส่วนลดลงทอด
ก้าวหน้า ร้อยละของกรดไลโนเลอิกและไลโนเลนิมีแนวโน้มลดลงในขณะที่
ร้อยละของ palmitic, สเตียริกและกรดโอเลอิกเพิ่มขึ้น ในการวิเคราะห์ DSC นอกเหนือจาก PO เพื่อ
ร่วมการเปลี่ยนแปลงรูปร่างของยอดเขา endo- หรือ Exotherm ร่วมและกลายเป็นคม อาจเกิดจาก
การเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบของกรดไขมัน ตามเกณฑ์ที่มั่นคงออกซิเดชันที่สุดสอบสวน
สามารถสรุปได้ว่ากระบวนการทอดที่เกิดจากการก่อตัวของการเปรียบเทียบที่ต่ำกว่า
ปริมาณของผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันในการผสมเมื่อเทียบกับ CO แสดงให้เห็นในระดับที่ต่ำกว่าของ
การย่อยสลายของ thermooxidative ผสม อย่างไรก็ตามปริมาณที่สูงขึ้นของกรดไขมันอิสระและ
หน่วยสีที่สูงขึ้นทั้งสองตรวจพบในการผสมเมื่อเทียบกับ CO บริสุทธิ์ในตอนท้ายของการทอด
การพิจารณาคดี ก็ปรากฏว่าการผสมที่เหมาะสมของการไม่อิ่มตัวสูง CO กับ PO อาจส่งผลให้น้ำมัน
ผสมซึ่งสามารถตอบสนองความต้องการทางโภชนาการที่มีความมั่นคงที่ดีขึ้นสำหรับการปรุงอาหารในประเทศและ
ทอด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาผลของน้ำมันปาล์มโอเลอิน ( PO ) นอกจากนี้ในการย่อยสลาย thermooxidative น้ำมันคาโนลา ( CO ) ขณะทอดชิ้นมันฝรั่งที่ 185  5  Cพอลิเมอร์ผสมที่เตรียมในปริมาณอัตราส่วน 20 : 80 ( PO : Co , PC ) และ 40 : 60 ( PO : Co ,pc2 ) ดัชนี refractive กรดไขมันอิสระ ค่า ค่า p-anisidine เปอร์ออกไซด์ ออกซิเจนทั้งหมดค่า ความหนืด เฉพาะการสูญเสียพอลิเมอร์สารประกอบโพลาร์ เซ็นเซอร์น้ำมัน ค่าอาหารและสีของน้ำมันเพิ่มขึ้น และค่าไอโอดีนและอัตราส่วน c18.2 / c16:0 ลดลงเป็นทอดก้าวหน้า เปอร์เซ็นต์ของ linoleic กรดไลโนเลนิก และมีแนวโน้มลดลง ขณะที่ร้อยละของปริมาณกรด oleic acid และเพิ่มขึ้น . ใช้ในการวิเคราะห์เพื่อเพิ่มโปการเปลี่ยนแปลงรูปร่างของบริษัทเอ็นโด - หรือ exotherm ยอด CO และกลายเป็นคม อาจจะเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของกรดไขมัน . ขึ้นอยู่กับ oxidative เสถียรภาพมากที่สุด เกณฑ์ตรวจสอบสรุปได้ว่า กระบวนการทอด ทำให้การเปรียบเทียบราคาปริมาณของผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันในผสมเทียบกับระบุขอบเขตของ บริษัท ลดลงthermooxidative การเสื่อมสภาพของยางผสม อย่างไรก็ตาม ปริมาณที่สูงขึ้นของกรดไขมันอิสระและสูงกว่าที่ตรวจพบในหน่วยทั้งสองสีผสมเทียบกับบริสุทธิ์ Co ในตอนท้ายของทอดทดลอง ปรากฎว่า การผสมที่เหมาะสมของกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง ร่วม กับ ปออาจส่งผลในน้ำมันซึ่งสามารถตอบสนองความต้องการทางโภชนาการผสมผสานกับการปรับปรุงความมั่นคงอาหารภายในประเทศ และลึกทอด