A purified recombinant lipoxygenase

A purified recombinant lipoxygenase (ana-rLOX) was produced extracellularly in Bacillus subtilis and subsequently
investigated for use in breadmaking. The variations in the properties of flour, dough and bread after
treatment with the enzyme were studied. After adding ana-rLOX, whiteness (L*) of the wheat flour was improved
and was similar to that achievable with the addition of benzoyl peroxide. For dough color, the L* of the
ana-rLOX-treated sample was higher than that of benzoyl peroxide, and b* dropped sharply in the first 2.5 h
after mixing with the flour. Also, the reinforcement or strengthening effect of wheat dough treated with
ana-rLOX was determined by dough rheology and scanning electron microscopy of gluten matrix. The textural
and structural quality parameters of the enzyme-treated bread showed improved properties including crumb
color, specific volume, resilience, chewiness, and hardness. Compared with the control, the enzyme-treated
bread volume improved 16.8%, the loaf height increased 10.3%, and the specific volume increased by 18.2%.
This is the first report of the application of recombinant LOX in breadmaking, and the results provide a basis
for future breadmaking bioprocess technology applications of ana-rLOX.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

lipoxygenase recombinant บริสุทธิ์ (ana-rlox) ถูกผลิต extracellularly ใน subtilis บาซิลลัสและต่อมา
ตรวจสอบเพื่อใช้ในการ breadmaking รูปแบบในคุณสมบัติของแป้งแป้งและขนมปังหลังจาก
การรักษาด้วยเอนไซม์ที่มีการศึกษา หลังจากที่เพิ่ม ana-rlox, ขาว (l *) แป้งข้าวสาลีได้รับการปรับปรุง
และเป็นแบบเดียวกับที่ประสบความสำเร็จกับการเพิ่มของเปอร์ออกไซด์สีแป้งลิตร *
ana-rlox รับการรักษาตัวอย่างสูงกว่าของเปอร์ออกไซด์และ b * ลดลงอย่างรวดเร็วในชั่วโมงแรก 2.5
หลังจากผสมกับแป้ง นอกจากนี้ยังมีการสนับสนุนหรือผลเสริมสร้างความเข้มแข็งของแป้งข้าวสาลีการรักษาด้วย
ana-rlox ถูกกำหนดโดยการไหลแป้งและการสแกนกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนของเมทริกซ์ตัง เนื้อสัมผัส
และพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพของโครงสร้างของขนมปังเอนไซม์ที่ได้รับการปฏิบัติที่แสดงให้เห็นคุณสมบัติที่ดีขึ้นรวมทั้งเศษ
สีปริมาณที่เฉพาะเจาะจงความยืดหยุ่นเคี้ยวและความแข็ง เมื่อเทียบกับการควบคุมเอนไซม์ที่ได้รับการรักษา
ปริมาณขนมปังดีขึ้น 16.8% สูงก้อนเพิ่มขึ้น 10.3% และปริมาณที่เฉพาะเจาะจงเพิ่มขึ้น 18.2%.
นี้เป็นรายงานแรกของโปรแกรมของปลาแซลมอนรมค recombinant ใน breadmaking,และผลที่ให้พื้นฐาน
สำหรับการใช้งานเทคโนโลยี breadmaking กระบวนการทางชีวภาพในอนาคตของ ana-rlox

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีผลิต lipoxygenase recombinant บริสุทธิ์ (เอเอ็นเอ-rLOX) extracellularly subtilis คัด และในเวลาต่อมา
สอบสวนเพื่อใช้ใน breadmaking ความแตกต่างในคุณสมบัติของแป้ง แป้ง และขนมปังหลังจาก
รักษา ด้วยเอนไซม์นี้ถูกศึกษา หลังจากเพิ่มอานา rLOX ขาว (L *) ของแป้งข้าวสาลีขึ้น
และก็คล้ายกับที่ทำได้ด้วยการเพิ่มของเบนโซอิลเปอร์ออกไซด์ สำหรับแป้งสี การ L * ของ
เอเอ็นเอ-rLOX-รับตัวอย่างได้ว่าเบนโซอิลเปอร์ออกไซด์ และ b * ลดลงอย่างรวดเร็วใน h 2.5 แรก
หลังจากผสมกับแป้ง ยัง การเสริมสร้างหรือเพิ่มลักษณะพิเศษของแป้งข้าวสาลีรับ
อนา rLOX ถูกกำหนด โดยใช้งานกับแป้งและแกน microscopy อิเล็กตรอนของเมทริกซ์ตัง ที่ textural
และพารามิเตอร์คุณภาพของขนมปังถือว่าเอนไซม์แสดงให้เห็นคุณสมบัติที่ดีขึ้นรวมทั้งเศษ
สี ปริมาตรจำเพาะ ความยืดหยุ่น chewiness และความแข็ง เมื่อเทียบกับการควบคุม การเอนไซม์รับ
ปริมาณขนมปังเพิ่มขึ้น 16.8% ปอนด์ความสูงเพิ่มขึ้น 10.3% และปริมาตรจำเพาะเพิ่มขึ้น 18.2%.
This เป็นรายงานแรกของแอพลิเคชันของ LOX recombinant ใน breadmaking และผลให้เกณฑ์
สำหรับโปรแกรมประยุกต์เทคโนโลยี bioprocess breadmaking ในอนาคตของเอเอ็นเอ rLOX

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บริสุทธิ์ poxvaccine lipoxygenase ( Ana - rlox )ที่ได้รับการสร้างขึ้นใน subtilis extracellularly เชื้อและต่อมา
ซึ่งจะช่วยให้มีการตรวจสอบการใช้ใน breadmaking ความแตกต่างในที่พักของขนมปังและแป้งแป้งหลังจาก
การบำบัดด้วยเอนไซม์มาศึกษา หลังจากการเพิ่ม ANA - rlox ( L สีขาว*)ของแป้งสาลีที่เป็นได้รับการปรับปรุง
และเป็นเหมือนกับที่ใช้งานได้ดีที่สุดด้วยการฟอก benzoylสำหรับสีผสมแป้ง* l ตัวอย่าง
ANA - rlox - ได้รับการรักษาอยู่ที่ระดับสูงกว่าสารประกอบ benzoyl และ B *ลดลงอย่างรวดเร็วใน 2.5 ชั่วโมงแรก
หลังจากการผสมกับแป้งที่ นอกจากนี้ยังขยายหรือมีผลการแข็งค่าขึ้นของแป้งสาลีได้รับการปฏิบัติอย่างมี
ANA - rlox ก็ถูกกำหนดโดยการตรวจวิเคราะห์สารเคมีอิเลคตรอนการสแกนและ Blending resin for modifying plastisol rheology แป้งของ Matrix กาว textural
ตามมาตรฐานได้พารามิเตอร์ คุณภาพ และโครงสร้างของขนมปังเอนไซม์ - ได้รับการดูแลปรับปรุงให้ดีขึ้นรวมถึงแสดงให้เห็นถึงคุณสมบัติของสีรองเศษขนมปัง
ซึ่งจะช่วยเพิ่มความยืดหยุ่น chewiness ระดับเสียงเฉพาะและความกระด้าง เมื่อเทียบกับการควบคุมระดับเสียง
ซึ่งจะช่วยขนมปังเอนไซม์ - ได้รับการปฏิบัติที่ดีขึ้น 16.8% ความสูงและขนมปังที่เพิ่มขึ้น 10.3% และระดับเสียงเฉพาะที่เพิ่มขึ้นจาก 18.2% ..
นี้มีรายงานครั้งแรกของแอปพลิเคชันของ lox poxvaccine ใน breadmakingและผลที่ได้จัดให้บริการพื้นฐาน
ซึ่งจะช่วยให้แอปพลิเคชัน bioprocess breadmaking เทคโนโลยีในอนาคตของ ANA - rlox