In this study, the effect of pulsed

In this study, the effect of pulsed electric field (PEF) treatment and ageing on the quality of beef M. longissimus
lumborum (LL) and M. semimembranosus (SM) muscles was evaluated, including the tenderness, water loss
and post-mortem proteolysis. Muscles were obtained from 12 steers (6 steers for each muscle), removed from
the carcasses 4 hour postmortemand were treatedwith pulsed electric fieldwithin 2 h. Six different pulsed electric
field intensities (voltages of 5 and 10 kV× frequencies of 20, 50 and 90Hz) plus a controlwere applied to each
muscle to determine the optimumtreatment conditions. Beef LL was found to get tougherwith increasing treatment
frequencywhereas beef SM musclewas found to have up to 21.6% reduction in the shear forcewith pulsed
electric field treatment. Post-mortemproteolysis showed an increase in both troponin and desmin degradation in
beef LL treated with low intensity PEF treatment (20 Hz) compared to non-treated control samples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้ผลของสนามไฟฟ้าชีพจร (PEF) และการรักษาริ้วรอยที่มีต่อคุณภาพของเนื้อเอ็ม longissimus
lumborum (LL) และเอ็ม semimembranosus (SM)
กล้ามเนื้อได้รับการประเมินผลรวมถึงความอ่อนโยนที่การสูญเสียน้ำและproteolysis ชันสูตรศพ . กล้ามเนื้อได้รับจาก 12 นำพา (6 นำพากล้ามเนื้อแต่ละคน)
ออกจากซาก4 ชั่วโมง postmortemand เป็น treatedwith fieldwithin ไฟฟ้าชีพจร 2 ชั่วโมง ที่แตกต่างกันหกชีพจรไฟฟ้าความเข้มสนาม (แรงดันไฟฟ้าของ 5 และ 10 กิโลโวลต์ความถี่× 20, 50 และ 90Hz) บวก controlwere นำไปใช้กับแต่ละกล้ามเนื้อในการกำหนดเงื่อนไขoptimumtreatment เนื้อ LL ก็พบว่าได้รับการรักษาที่เพิ่มขึ้น tougherwith frequencywhereas เนื้อเอสเอ็ม musclewas พบว่ามีการลดลงถึง 21.6% ในปีเฉือน forcewith ชีพจรรักษาสนามไฟฟ้า โพสต์ mortemproteolysis แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของทั้งนิ desmin และการย่อยสลายในเนื้อLL รับการรักษาด้วยการรักษาความเข้มต่ำ PEF (20 Hz) เมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุมที่ไม่ได้รับการรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาผลกระทบของสนามไฟฟ้าแบบพัลส์ ( PEF ) การรักษาและการบ่มต่อคุณภาพเนื้อสุกร )lumborum ( ll ) และ เซมิเมมเบรโนซัส ( SM ) กล้ามเนื้อถูกประเมินรวมทั้งความอ่อนโยน การสูญเสียน้ำโปรตีโ ลซิส และการชันสูตรศพ . กล้ามเนื้อที่ได้รับจาก 12 ชนิด ( 6 ชนิดในแต่ละกล้ามเนื้อ ) , ลบออกจากซาก 4 ชั่วโมง postmortemand เป็นพัลส์ไฟฟ้า treatedwith fieldwithin 2 ชั่วโมง 6 พัลส์ไฟฟ้าต่าง ๆด้านความเข้ม ( แรงดัน 5 และ 10 kV ×ความถี่ 20 , 50 และ 90hz ) บวก controlwere ใช้แต่ละกล้ามเนื้อ เพื่อศึกษาสภาพ optimumtreatment . จะพบว่า การได้รับ tougherwith เนื้อรักษาfrequencywhereas เนื้อ SM musclewas พบได้ถึง 21.6 % ลดแรง forcewith พัลสนามไฟฟ้าการรักษา โพสต์ mortemproteolysis พบเพิ่มขึ้นทั้งในและ desmin ปรากฏในการย่อยสลายเนื้อจะรักษาด้วย PEF ความหนาแน่นต่ำ ( 20 Hz ) เมื่อเทียบกับการไม่ปฏิบัติ ตัวอย่างควบคุม