The feasibility of using near infra

The feasibility of using near infrared reflectance spectroscopy to evaluate the generation of relevant and
accurate nutritional information through a rapid determination of the fatty acid profiles in Iberian pork
dry-cured sausages was analysed. Individual fatty acids contents together with the saturated (SFA),
monounsaturated (MUFA) and polyunsaturated fatty acid (PUFA) groups were determined in 86 samples
of Iberian dry-cured sausages. NIR calibrations were developed using modified partial least squared
regressions. Selected models for the estimation of major constituents (C14:0, C16:0, C16:1, C18:0,
C18:1 and C18:2) exhibited coefficients of determination for cross-validation which ranged between
0.41 and 0.84 with standard errors of cross-validation (SECV) between 0.07 and 1.51. Calibrations developed
for SFA, MUFA and PUFA showed coefficients of determination of 0.86, 0.53 and 0.61, and SECV values
of 0.98, 1.47 and 0.88, respectively. The results obtained suggest that in general, NIR spectroscopy
could provide an exceptional opportunity for the quality control of dry-cured sausages, since it allows
an estimation of the major constituents and/or a classification based on their fatty acid profiles rapidly
whilst avoiding the generation of chemical residues. This information could be used to estimate shelf life
of products and to include extra nutritional information associated to consumers’ health in their labelling.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความเป็นไปได้ของการใช้เพื่อประเมินการสร้างสัมพันธ์ใกล้กแบบสะท้อนแสงอินฟราเรด และข้อมูลทางโภชนาการที่ถูกต้องผ่านการกำหนดโพรไฟล์ของกรดไขมันในหมู Iberian อย่างรวดเร็วไส้กรอกแห้งหายถูก analysed กรดไขมันแต่ละเนื้อหากับอิ่มตัว (SFA),monounsaturated (MUFA) และกรดไขมันไม่อิ่มตัว (PUFA) กลุ่มที่ถูกกำหนดในตัวอย่างที่ 86ของไส้กรอกในการหายแห้ง Iberian NIR เสริมถูกพัฒนาโดยใช้ลอการิทึมน้อยบางส่วนถูกปรับเปลี่ยนregressions เลือกรูปแบบสำหรับการประเมินหลัก constituents (C14:0, C16:0, C16:1, C18:0C18:1 และ C18:2) จัดแสดงสัมประสิทธิ์ของความมุ่งมั่นในการสอบข้ามซึ่งอยู่ในช่วงระหว่าง0.41 และ 0.84 มีข้อผิดพลาดมาตรฐานของข้ามตรวจสอบ (SECV) ระหว่าง 0.07 1.51 เสริมพัฒนาสำหรับ SFA, MUFA และ PUFA พบสัมประสิทธิ์กำหนด 0.86, 0.53 0.61 และค่า SECV0.98, 1.47 และ 0.88 ตามลำดับ ผลได้รับแนะนำว่า ในทั่วไป NIR กสามารถให้โอกาสพิเศษสำหรับการควบคุมคุณภาพของไส้กรอกแห้งหาย เนื่องจากจะช่วยให้การประเมิน constituents หลักและ/หรือการจัดประเภทตามค่าของกรดไขมันอย่างรวดเร็วในขณะที่หลีกเลี่ยงการสร้างสารเคมีตกค้าง สามารถใช้ข้อมูลนี้ในการประเมินอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ และข้อมูลทางโภชนาการเสริมสัมพันธ์กับสุขภาพของผู้บริโภคในการพิมพ์ฉลาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความเป็นไปได้ของการใช้สเปคโทรสะท้อนอินฟราเรดใกล้ที่จะประเมินการสร้างที่เกี่ยวข้องและถูกต้องข้อมูลทางโภชนาการผ่านความมุ่งมั่นอย่างรวดเร็วของกรดไขมันในเนื้อหมูไอบีเรียไส้กรอกแห้งหายได้รับการวิเคราะห์ เนื้อหากรดไขมันส่วนบุคคลร่วมกับอิ่มตัว (SFA) ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (MUFA) และกรดไขมันไม่อิ่มตัว (PUFA) กลุ่มได้รับการพิจารณาใน 86 ตัวอย่างของไอบีเรียไส้กรอกแห้งหาย การสอบเทียบ NIR ได้รับการพัฒนาโดยใช้สองอย่างน้อยบางส่วนมีการปรับเปลี่ยนการถดถอย รุ่นเลือกสำหรับการประมาณค่าขององค์ประกอบที่สำคัญ (C14: 0, C16: 0, C16: 1, C18: 0, C18: 1 และ C18: 2) แสดงค่าสัมประสิทธิ์ของความมุ่งมั่นสำหรับการตรวจสอบข้ามซึ่งอยู่ระหว่าง0.41 และ 0.84 มีข้อผิดพลาดมาตรฐาน ของการตรวจสอบข้าม (SECV) ระหว่าง 0.07 และ 1.51 การสอบเทียบการพัฒนาสำหรับ SFA, MUFA PUFA และแสดงให้เห็นว่าค่าสัมประสิทธิ์ของความมุ่งมั่นที่ 0.86, 0.53 และ 0.61 และค่า SECV 0.98, 1.47 และ 0.88 ตามลำดับ ผลที่ได้แสดงให้เห็นว่าโดยทั่วไปแล้วสเปคโทร NIR สามารถให้โอกาสพิเศษสำหรับการควบคุมคุณภาพของไส้กรอกแห้งหายเนื่องจากจะช่วยให้การประมาณค่าขององค์ประกอบที่สำคัญและ / หรือการจัดหมวดหมู่ขึ้นอยู่กับกรดของพวกเขาไขมันอย่างรวดเร็วขณะที่หลีกเลี่ยงการสร้างของสารเคมีตกค้าง ข้อมูลเหล่านี้สามารถนำมาใช้ในการประเมินอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์และเพื่อรวมข้อมูลทางโภชนาการพิเศษที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพของผู้บริโภคในการติดฉลากของพวกเขา