AbstractEuropeans and North America

Abstract
Europeans and North Americans produce a total of 95–115 kg of annual food waste per capita, which corresponds to more than one-third of the total food production in these countries. One of the different assumptions presented in the literature is the food storage practices. With regards to food safety, poor and unhygienic handling as well as inappropriate storage conditions at the consumer level are critical issues. Consumers do not consider the nature of the food in the organization of the refrigerator. To investigate this assumption, a methodology was developed to study consumer behavior while placing food in the refrigerator. To approximate a home environment, the study was conducted in a test kitchen. Twenty consumers participated in the study. The experiments were filmed with different camera systems (four cameras fixed on the ceiling and one portable camera). The consumers were tasked with storing food from delivery bags in the refrigerator and in a kitchen closet. They also completed a questionnaire about their habits concerning food purchases and storage. This study reveals a wide diversity of behaviors for storing food in the refrigerator. The recommendations from the French Agriculture and Food Department are clearly not observed or even known. The main safety issues concern meats, ready-to-eat salads, and ready-made dough because they are sensitive to contamination with pathogens.

Keywords
Refrigerator; Observational study; Food storage; Food safety; Food waste
1. Introduction
In a world with limited natural resources (land, water, energy) and where cost-effective solutions are yet to be found to produce sufficient safe and nutritious food for all, reducing food losses should not be a forgotten priority (FAO, 2011). In addition to being the world’s major consumers of food, Europeans and North Americans are also estimated to be the world’s most wasteful, with a total of 95–115 kg of annual food waste per capita (FAO, 2011), which corresponds to more than one third of the total food production in these countries.

In Europe, the largest part of food waste occurs at the consumer level (EPRS, 2014). Public authorities have gained knowledge of this issue and now support research programs on food waste. The present study relates to one of these programs sponsored by the French Government.

Various reasons may explain food waste in Western countries. They range from shopping and consumption behaviors (especially the weekly grocery shopping habit that is widespread in many households) to food safety issues. For example, previous studies have identified several variables related to food waste: the household size (the larger the household, the more food is wasted (Williams, Wikström, Otterbring, Löfgren, & Gustafsson, 2012), the number of children in the household (Parizeau, von Massow, & Martin, 2015), the age of the persons responsible for food preparation (Watson & Meah, 2012), the amount of money spent on groceries (Parizeau et al., 2015), the lack of planning, unforeseen events and the frequency of shopping trips (Williams et al., 2012), and the failure to comply with minimum food safety standards (WRAP, 2011).

With regards to food safety, poor and unhygienic handling as well as inappropriate storage conditions at the consumer level is a critical issue (WRAP, 2011). In fact, foodborne pathogens cause 48 million illnesses, 128,000 hospitalizations and 3000 deaths per year in the United States (Teisl, Lando, Levy, & Noblet, 2016). Improper refrigeration is one of the top factors of major routes of food handling failures (Taché & Carpentier, 2014). Many of us are unaware of the importance of storing food at the right temperature and of what food can be frozen (WRAP, 2013). Moreover, refrigerators are often too warm (Marklinder et al., 2004, Terpstra et al., 2005 and WRAP, 2013).

As a matter of fact, food poisoning risks may be either feared or underestimated by consumers, which may lead to either unnecessary food waste or food safety issues.

At the heart of this problem is the use of the refrigerator and related food storage behavior, yet little is actually known about how consumers behave in this regard. As highlighted by Aschemann-Witzel, de Hooge, Amani, Bech-Larsen, and Oostindjer (2015) in their systematic review of 57 articles and reports (published between 2004 and 2014) about food waste, few studies have focused on topics such as food provisioning, storage, packaging, date-labelling or appearance. In fact, even less is known about the events after purchase (Altekruse et al., 1996, Marklinder et al., 2004, Meredith et al., 2001 and Terpstra et al., 2005). Therefore, we focused our study on food storage in refrigerators.

Various approaches can be used to study consumers’ food storage behaviors. Terpstra et al. (2005) proposed a study of consumer behavior and knowledge concerning food storage and disposal by at-home interviews. They found that most of the 33 Dutch consumers interviewed

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อชาวยุโรปและชาวอเมริกันเหนือผลิตรวม 95-115 กก.ประจำอาหารขยะต่อหัว ซึ่งตรงกับมากกว่าหนึ่งในสามของการผลิตอาหารทั้งหมดในประเทศเหล่านี้ สมมติฐานต่าง ๆ ที่ปรากฏในวรรณคดีอย่างใดอย่างหนึ่งเป็นการปฏิบัติจัดเก็บอาหาร เกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร ยากจน และสุขอนามัยการจัดการตลอดจนสภาพการจัดเก็บไม่เหมาะสมในระดับผู้บริโภคมีปัญหาสำคัญ ผู้บริโภคควรพิจารณาลักษณะของอาหารในองค์กรของตู้เย็น การตรวจสอบสมมติฐานนี้ วิธีถูกพัฒนาขึ้นเพื่อศึกษาพฤติกรรมผู้บริโภคในขณะที่วางอาหารในตู้เย็น ไปตามสภาพแวดล้อมภายในบ้าน การศึกษาดำเนินการในครัวทดสอบ ผู้บริโภคยี่สิบเข้าร่วมในการศึกษา การทดลองที่ถูกถ่ายทำ ด้วยระบบกล้อง (กล้องสี่ถาวรบนเพดานและกล้องแบบพกพาที่หนึ่ง) ผู้บริโภคที่ได้รับมอบหมาย ด้วยอาหารจากกระเป๋าส่งเก็บ ในตู้เย็น และตู้เสื้อผ้าครัว พวกเขายังทำแบบสอบถามเกี่ยวกับพฤติกรรมการซื้ออาหารและเก็บ การศึกษานี้เผยพฤติกรรมสำหรับเก็บอาหารในตู้เย็นได้หลากหลายมากมาย คำแนะนำจากเกษตรฝรั่งเศสและแผนกอาหารชัดเจนไม่สังเกต หรือรู้จักแม้กระทั่ง ปัญหาความปลอดภัยหลักเกี่ยวกับเนื้อ สลัดพร้อมทาน และแป้งสำเร็จรูปเนื่องจากมีความไวต่อการปนเปื้อนด้วยเชื้อโรคคำสำคัญตู้เย็น สังเกตศึกษา เก็บอาหาร อาหารปลอดภัย อาหารเหลือทิ้ง1. บทนำในโลกที่มีทรัพยากรธรรมชาติจำกัด (ดิน น้ำ พลังงาน) และที่ประหยัดยังไม่ได้พบในการผลิตอาหารปลอดภัย และมีคุณค่าทางโภชนาการที่เพียงพอสำหรับทุก ลดการสูญเสียอาหารไม่ควรสำคัญลืม (FAO, 2011) นอกจาก อาหารบริโภคสำคัญของโลก ชาวยุโรปและชาวอเมริกันเหนือจะประเมินจะ สิ้นเปลืองมากที่สุด มีทั้งหมด 95-115 กก.ขยะอาหารประจำปีต่อหัว (FAO, 2011), ซึ่งสอดคล้องกับมากกว่าหนึ่งในสามของการผลิตอาหารทั้งหมดในประเทศเหล่านี้ ในโลกด้วยในยุโรป ส่วนที่ใหญ่ที่สุดของอาหารขยะเกิดขึ้นในระดับผู้บริโภค (EPRS, 2014) หน่วยงานของรัฐได้รับความรู้ถึงปัญหานี้ และขณะนี้ สนับสนุนโครงการวิจัยขยะอาหาร การศึกษาที่เกี่ยวข้องกับหนึ่งในโปรแกรมเหล่านี้ได้รับการสนับสนุนจากรัฐบาลฝรั่งเศสเหตุผลต่าง ๆ อาจอธิบายอาหารขยะในประเทศตะวันตก พวกเขาช่วงจากพฤติกรรมการซื้อและปริมาณการใช้ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งรายสัปดาห์ร้านค้านิสัยที่เป็นที่แพร่หลายในครัวเรือนจำนวนมาก) ปัญหาความปลอดภัยของอาหาร ตัวอย่างเช่น ศึกษาก่อนหน้านี้ได้ระบุตัวแปรต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับอาหารขยะ: ขนาดครัวเรือน (ใหญ่บ้าน อาหารมากขึ้นจะสูญเสีย (วิลเลียมส์ Wikström, Otterbring, Löfgren และ Gustafsson, 2012) , หมายเลขของเด็กในบ้าน (Parizeau, von Massow และมาร์ติน 2015), อายุของผู้รับผิดชอบสำหรับการเตรียมอาหาร (Watson & Meah, 2012), จำนวนเงินที่ใช้บนรายการสินค้า (Parizeau et al , 2015), การขาดการวางแผน คาดไม่ถึง และความถี่ของแหล่งช้อปปิ้งเดินทาง (Williams et al. 2012), และไม่สามารถปฏิบัติตามมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารขั้นต่ำ (ห่อ 2011)เกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร การจัดการไม่ดี และสุขอนามัย ตลอดจนสภาพการจัดเก็บไม่เหมาะสมที่ผู้บริโภค ระดับเป็นปัญหาสำคัญ (ห่อ 2011) ในความเป็นจริง เชื้อโรคที่เกิดจากอาหารทำให้เกิดเจ็บป่วย 48 ล้าน 128,000 แก่ และตาย 3000 ต่อปีในสหรัฐอเมริกา (Teisl, Lando, Levy, & Noblet, 2016) เครื่องทำความเย็นไม่เหมาะสมเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญของเส้นทางหลักของการจัดการความล้มเหลว (Taché & Carpentier, 2014) พวกเราหลายคนไม่ตระหนักถึงความสำคัญ ของการเก็บอาหารในอุณหภูมิเหมาะสม และสามารถเป็นอาหารแช่แข็ง (ห่อ 2013) นอกจากนี้ ตู้เย็นมักอบอุ่นเกินไป (Marklinder et al. 2004, Terpstra et al. 2005 และห่อ 2013)As a matter of fact, food poisoning risks may be either feared or underestimated by consumers, which may lead to either unnecessary food waste or food safety issues.At the heart of this problem is the use of the refrigerator and related food storage behavior, yet little is actually known about how consumers behave in this regard. As highlighted by Aschemann-Witzel, de Hooge, Amani, Bech-Larsen, and Oostindjer (2015) in their systematic review of 57 articles and reports (published between 2004 and 2014) about food waste, few studies have focused on topics such as food provisioning, storage, packaging, date-labelling or appearance. In fact, even less is known about the events after purchase (Altekruse et al., 1996, Marklinder et al., 2004, Meredith et al., 2001 and Terpstra et al., 2005). Therefore, we focused our study on food storage in refrigerators.Various approaches can be used to study consumers’ food storage behaviors. Terpstra et al. (2005) proposed a study of consumer behavior and knowledge concerning food storage and disposal by at-home interviews. They found that most of the 33 Dutch consumers interviewed

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อชาวยุโรปและอเมริกันเหนือผลิตทั้งหมด 95 - 115 กก. ประจำปีอาหารเสียต่อหัว ซึ่งสอดคล้องกับมากกว่าหนึ่งในสามของการผลิตอาหารทั้งหมดในประเทศเหล่านี้ หนึ่งของสมมติฐานในวรรณคดีที่แตกต่างกันนำเสนอที่เก็บอาหาร ) เกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารที่ไม่ดีและไม่ถูกสุขลักษณะการจัดการ ตลอดจนไม่เหมาะสมกระเป๋าสภาพในระดับผู้บริโภคที่เป็นปัญหาวิกฤติ ผู้บริโภคไม่ได้พิจารณาธรรมชาติของอาหารในองค์กรของตู้เย็น การตรวจสอบสมมติฐานนี้เป็นวิธีการที่ถูกพัฒนาขึ้นเพื่อศึกษาพฤติกรรมของผู้บริโภคในขณะที่วางอาหารในตู้เย็น ประมาณ สภาพแวดล้อมของบ้าน และศึกษาอยู่ในครัวน่ะ ผู้บริโภค 20 เข้าร่วม ในการศึกษา การทดลองถ่ายทำด้วยกล้องระบบที่แตกต่างกัน ( 4 กล้องคงที่บนเพดานและแบบพกพากล้อง ) ผู้บริโภคได้รับมอบหมายกับการจัดเก็บอาหารจากถุงจัดส่งในตู้เย็นและตู้ครัว พวกเขายังเสร็จ เป็นแบบสอบถามเกี่ยวกับพฤติกรรมเกี่ยวกับการซื้ออาหารและการเก็บรักษา การศึกษานี้แสดงให้เห็นความหลากหลายของพฤติกรรมสําหรับเก็บอาหารในตู้เย็น ข้อเสนอแนะจากเกษตรฝรั่งเศสและแผนกอาหาร ยังไม่ได้พบหรือได้รู้จักกัน ปัญหาความปลอดภัยในความกังวลหลัก เนื้อสัตว์ , พร้อมที่จะกินสลัด และแป้งสำเร็จรูป เพราะพวกเขามีความไวต่อสิ่งปนเปื้อนด้วยเชื้อโรคคำสำคัญตู้เย็น ; การศึกษาโดยการสังเกต การจัดเก็บอาหาร ความปลอดภัยของอาหาร ขยะอาหาร1 . แนะนำในโลกที่มีทรัพยากรจำกัด ( ที่ดิน น้ำ พลังงาน และโซลูชั่นที่คุ้มค่าที่ยังสามารถพบได้ในการผลิตเพียงพอ ปลอดภัย และลดอาหารทั้งหมด ลดการสูญเสียอาหาร ไม่ควรลืมความสำคัญ ( FAO , 2011 ) นอกจากจะเป็นผู้บริโภครายใหญ่ของโลก อาหาร ชาวยุโรปและอเมริกันเหนือยังคาดว่าจะเป็นโลกที่ฟุ่มเฟือยมากที่สุด มีทั้งหมด 95 - 115 กก. ประจำปีอาหารเสียต่อหัว ( FAO , 2011 ) ซึ่งสอดคล้องกับมากกว่าหนึ่งในสามของการผลิตอาหารทั้งหมดในประเทศเหล่านี้ในยุโรป ส่วนที่ใหญ่ที่สุดของเศษอาหารเกิดขึ้นในระดับผู้บริโภค ( eprs 2014 ) เจ้าหน้าที่ของรัฐได้รับความรู้เกี่ยวกับปัญหานี้และสนับสนุนโครงการวิจัยเกี่ยวกับขยะอาหาร การศึกษานี้เกี่ยวข้องกับหนึ่งในโปรแกรมเหล่านี้ได้รับการสนับสนุนจากรัฐบาลฝรั่งเศสเหตุผลต่าง ๆที่อาจจะอธิบายเสียอาหารในประเทศตะวันตก พวกเขาช่วงจากพฤติกรรมและการบริโภคสินค้า ( โดยเฉพาะสัปดาห์ที่ร้านขายของชำ นิสัยที่เป็นที่แพร่หลายในหลายครอบครัว ) ปัญหาความปลอดภัยด้านอาหาร ตัวอย่างเช่น การศึกษาก่อนหน้านี้ได้ระบุหลายตัวแปรที่เกี่ยวข้องกับขยะอาหารครัวเรือนขนาด ( ขนาดในครัวเรือน อาหารมากกว่าเสีย ( Williams , wikstr ö m , otterbring L ö fgren & gustafsson , 2012 ) , จำนวนของเด็กในครัวเรือน ( parizeau , จากการ massow และ มาร์ติน และ ) , อายุของ ผู้รับผิดชอบในการเตรียมอาหาร ( วัตสัน & meah , 2012 ) , ยอดเงินที่ใช้ในร้านขายของชำ ( parizeau et al . , 2015 ) ขาดการวางแผนเหตุการณ์ที่ไม่คาดฝันและความถี่ของการเดินทางช้อปปิ้ง ( วิลเลียม et al . , 2012 ) , และความล้มเหลวที่จะปฏิบัติตามมาตรฐาน ความปลอดภัยในอาหารขั้นต่ำ ( ห่อ , 2011 )เกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารที่ไม่ดีและไม่ถูกสุขลักษณะการจัดการ ตลอดจนไม่เหมาะสมกระเป๋าสภาพในระดับผู้บริโภค คือ ปัญหาวิกฤต ( ห่อ , 2011 ) ในความเป็นจริง , เชื้อโรคอาหารเป็นพิษเพราะ 48 ล้าน ซึ่งการลง และ 3 , 000 คนต่อปีในสหรัฐอเมริกา ( teisl , ประเทศ , การจัดเก็บ และ noblet 2559 ) ไม่เหมาะสมแช่แข็งเป็นหนึ่งในปัจจัยที่ด้านบนของเส้นทางหลักของความล้มเหลวในการจัดการอาหาร ( แท๊ชé & พรุสต์ 2014 ) พวกเราหลายคนตระหนักถึงความสำคัญของการจัดเก็บอาหารในอุณหภูมิที่ถูกต้องและสิ่งที่อาหารที่สามารถแช่แข็ง ( ตัด , 2013 ) นอกจากนี้ ตู้เย็นมักอบอุ่นเกินไป ( marklinder et al . , 2004 , terpstra et al . , 2005 และห่อ , 2013 )เป็นเรื่องของความเป็นจริง , เสี่ยงอาหารเป็นพิษอาจจะให้กลัวหรือผู้บริโภคเกินไป ซึ่งอาจนำไปสู่การอย่างใดอย่างหนึ่งไม่จำเป็นเศษอาหารหรือปัญหาความปลอดภัยด้านอาหารที่เป็นหัวใจของปัญหานี้คือการใช้ตู้เย็น และที่เกี่ยวข้องกับการจัดเก็บอาหาร พฤติกรรม แต่น้อยรู้จักกันจริงเกี่ยวกับวิธีที่ผู้บริโภคทำในเรื่องนี้ เป็นไฮไลต์โดย aschemann วิตเซิล , hooge มานี , พัทยา , ลาร์ และ oostindjer ( 2015 ) ในการทบทวนวรรณกรรมอย่างเป็นระบบของ 57 บทความและรายงาน ( ตีพิมพ์ระหว่าง ปี 2014 ) เสียเรื่องอาหาร มีการศึกษาน้อย เน้นหัวข้อต่างๆ เช่น อาหาร ระบบ จัดเก็บ บรรจุ วันที่ฉลากหรือลักษณะที่ปรากฏ ในความเป็นจริงแม้แต่น้อยเป็นที่รู้จักกันเกี่ยวกับเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นหลังจากการซื้อ ( altekruse et al . , 1996 , marklinder et al . , 2004 , เมเรดิธ et al . , 2001 และ terpstra et al . , 2005 ) ดังนั้นเราจึงเน้นการศึกษาของเราในการเก็บอาหารในตู้เย็นวิธีการต่างๆที่สามารถใช้เพื่อศึกษาพฤติกรรมของผู้บริโภคที่เก็บอาหาร . terpstra et al . ( 2005 ) การเสนอการศึกษาพฤติกรรมของผู้บริโภค และความรู้เกี่ยวกับการจัดเก็บอาหารและการจัดการที่สัมภาษณ์ที่บ้าน พวกเขาพบว่าส่วนใหญ่ของผู้บริโภคใน 33 ชาวดัตช์