Despite the abovementioned differen

Despite the abovementioned differences, the fatty acids profile was very similar in all the cocoa beans studied samples. For both different geographical origins, palmitic acid (C16:0) and stearic acid (C18:0) were the maximum representatives of SFA. The predominant unsaturated fatty acid was oleic acid (C18:1) followed by linoleic acid (C18:2), which was present in a small amount if it is compared to stearic, palmitic or oleic acid contents.
When considering the total percentage of saturated (SFA), monounsaturated (MUFA) and polyunsaturated fatty acids (PUFA), no differences were found between unroasted cocoa beans (Table 4). For both cocoa bean origins, SFA content was the highest, up to 60%, followed by MUFA > 32% and, finally, a small quantity of PUFA < 3% were found. The ratio of saturated/unsaturated FA showed the relationship between the two major fatty acid groups in cocoa bean fat. Its ratio varied from 1.65 in Ecuadorian beans to 1.72 in Ghanaian beans, which clearly indicates a high proportion of SFA in the fatty acid profile for both origins. Nevertheless, no significant difference was observed when the ratio of saturated/unsaturated fatty acids for the two cocoa bean origins was considered.
Table 4.
Fatty acid content in unroasted cocoa beans and chocolate samples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แม้ มีความแตกต่างดังกล่าวข้างต้น ค่ากรดไขมันได้คล้ายในตัวอย่างเมล็ดโกโก้ที่ศึกษาทั้งหมด สำหรับทั้งสองแตกต่างกันทางภูมิศาสตร์กำเนิด กรด palmitic (C16:0) และกรด stearic (C18:0) มีตัวแทนสูงสุดของ SFA กรดไขมันในระดับที่สมกันกรด oleic (C18:1) ตาม ด้วยกรด linoleic (C18:2), ซึ่งมีน้อยถ้าจะถูกเปรียบเทียบกับ stearic, palmitic หรือเนื้อหา oleic กรดได้เมื่อพิจารณาผลรวมของเปอร์เซ็นต์การอิ่มตัว (SFA), monounsaturated (MUFA) และกรดไขมันไม่อิ่มตัว (PUFA), ไม่พบความแตกต่างระหว่างเมล็ดโกโก้ unroasted (ตาราง 4) สำหรับต้นกำเนิดทั้งถั่วโกโก้ SFA เนื้อหามีค่าสูงสุด 60% ตาม ด้วย% > 32 MUFA และ สุด ปริมาณของ PUFA < 3% พบ อัตราส่วนของอิ่มตัว/ในระดับที่สม FA แสดงให้เห็นความสัมพันธ์ระหว่าง 2 กลุ่มกรดไขมันที่สำคัญไขมันโกโก้ถั่ว อัตราส่วนความแตกต่างกันจาก 1.65 ในถั่ว Ecuadorian กับ 1.72 ในถั่วกานา ซึ่งบ่งชี้ว่า สัดส่วนที่สูงของ SFA ในโพรไฟล์กรดไขมันสำหรับต้นกำเนิดทั้งสองอย่างชัดเจน อย่างไรก็ตาม ไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญถูกตรวจสอบเมื่อมีพิจารณาอัตราส่วนของกรดไขมันอิ่มตัว/ในระดับที่สมสำหรับกำเนิดถั่วโกโก้สองตาราง 4เนื้อหากรดไขมันในเมล็ดโกโก้ unroasted และตัวอย่างช็อคโกแลต

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อย่างไรก็ตามความแตกต่างดังกล่าวข้างต้นที่รายละเอียดเป็นกรดไขมันที่คล้ายกันมากในทุกเมล็ดโกโก้ศึกษาตัวอย่าง สำหรับต้นกำเนิดทางภูมิศาสตร์ที่แตกต่างกันทั้งกรดปาล์มิติก (C16: 0) และกรดสเตียริก (C18: 0) เป็นตัวแทนสูงสุดของ SFA กรดไขมันไม่อิ่มตัวที่โดดเด่นเป็นกรดโอเลอิก (C18: 1) ตามด้วยกรดไลโนเลอิก (C18: 2) ซึ่งในปัจจุบันมีจำนวนน้อยถ้ามันถูกเมื่อเทียบกับสเตีย, ปริมาณกรดปาล์มิติหรือโอเลอิค.
เมื่อพิจารณาจากร้อยละรวมของการอิ่มตัว (SFA) ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (MUFA) และกรดไขมันไม่อิ่มตัว (PUFA) ความแตกต่างไม่พบระหว่างเมล็ดโกโก้ unroasted (ตารางที่ 4) ทั้งต้นกำเนิดโกโก้ถั่วเนื้อหา SFA เป็นสูงสุดถึง 60% ตามด้วย MUFA> 32% และในที่สุดปริมาณเล็ก ๆ ของ PUFA <3% ที่พบ อัตราส่วนของอิ่มตัว / เอฟเอไม่อิ่มตัวที่แสดงให้เห็นความสัมพันธ์ระหว่างทั้งสองกลุ่มกรดไขมันที่สำคัญในไขมันถั่วโกโก้ อัตราส่วนที่แตกต่างกันจาก 1.65 ในถั่วเอกวาดอร์ 1.72 ในถั่วกานาที่ชัดเจนบ่งชี้ว่ามีสัดส่วนที่สูงของ SFA ในรายละเอียดของกรดไขมันสำหรับต้นกำเนิดของทั้งสอง แต่ไม่แตกต่างกันพบว่าเมื่อสัดส่วนระหว่างอิ่มตัว / กรดไขมันไม่อิ่มตัวสำหรับต้นกำเนิดโกโก้ถั่วทั้งสองได้รับการพิจารณา.
ตารางที่ 4
ปริมาณกรดไขมันในเมล็ดโกโก้ unroasted และตัวอย่างช็อคโกแลต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แม้จะมีความแตกต่างดังกล่าว เป็นกรดไขมันที่คล้ายคลึงกันมากในเมล็ดโกโก้ทั้งหมด ศึกษาตัวอย่าง ให้กำเนิดทั้งสองที่แตกต่างกันทางภูมิศาสตร์ , กรดปาล์มิติก ( c16:0 ) และกรดสเตียริก ( c18:0 ) เป็นผู้แทนสูงสุดของ SFA . เด่นเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว คือ กรดโอเลอิก ( ที่ทำการ ) รองลงมา คือ กรดไลโนเลนิก ( C18 )ที่เป็นปัจจุบันในปริมาณเล็กน้อยถ้าเทียบกับ stearic acid หรือ กรดโอเลอิกเนื้อหา .
เมื่อพิจารณารวมร้อยละของไขมันอิ่มตัว ( SFA ) , ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ( MUFA ) และกรดไขมันไม่อิ่มตัว ( PUFA ) ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่าง unroasted เมล็ดโกโก้ ( ตารางที่ 4 ) ทั้งต้นโกโก้ถั่ว , เนื้อหา SFA ได้สูงสุดถึง 60 เปอร์เซ็นต์ ตามด้วย MUFA > 32 % และสุดท้ายปริมาณขนาดเล็กของ PUFA < 3 % พบว่า อัตราส่วนอิ่มตัวไม่อิ่มตัว / เอฟเอ แสดงความสัมพันธ์ระหว่างสองที่สำคัญกรดไขมันในกลุ่มไขมันถั่วโกโก้ ของอัตราส่วนที่แตกต่างกันจาก 1.65 ในเอกวาดอร์ เมล็ดถั่ว 1.72 ในกานา ซึ่งบ่งชี้อย่างชัดเจนมีสัดส่วนสูงของ SFA ในโปรไฟล์ของกรดไขมันทั้งต้นกำเนิด อย่างไรก็ตามไม่มีความแตกต่าง พบว่าเมื่ออัตราส่วนของกรดไขมันไม่อิ่มตัวกรดไขมันอิ่มตัว / สำหรับสองต้นโกโก้ถั่วเป็นโต๊ะ 4 .
.
กรดไขมันในเมล็ดโกโก้และช็อกโกแลต
unroasted ตัวอย่าง .