The effects of storage temperature

The effects of storage temperature and time on the survival and
fermentation activity of L. casei and oxidative stability of omega-3
rich oil when they were microencapsulated together in whey
protein isolate (WPI)–gum Arabic (GA) complex coacervate solid
co-microcapsules (WPI-P-O-GA) were determined, and compared
with results from microencapsulation of omega-3 rich oil
and the probiotic alone. Synergistically enhanced oxidative stability
of omega-3 rich tuna oil and viability and vitality of L. casei
was observed in these co-microcapsules during storage in those
produced through spray drying. Thus, the co-encapsulation of
omega-3 oil and L. casei in WPI–GA complex coacervate followed
by spray drying produces co-microcapsules with higher
fermentability of bacteria and higher oxidative stability of
omega-3 oil.The mechanism for improved stability of the oil in
co-microcapsules is unclear, but may involve shielding of oil by
the probiotic rich WPI–GA complexed shell matrix and resultant
denser packing providing an improved oxygen barrier.
Further work is required to determine the mechanisms involved.
Whatever the mechanism, it appears that a synergetic
interaction occurs between omega-3 oil and probiotic bacteria
in co-microcapsules that enhances the stability of the omega-3
oil and the viability and vitality of the probiotic bacteria.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของอุณหภูมิและเวลาในการอยู่รอด และกิจกรรมการหมัก L. บ้านและเสถียรภาพออกซิเดชันของโอเมก้า-3อุดมไปด้วยน้ำมันเมื่อพวกเขาถูก microencapsulated กันในหางนมโปรตีน (WPI) – เหงือกแข็ง coacervate ซับซ้อนอาหรับ (GA)ร่วม microcapsules (WPI-P-O-GA) ถูกกำหนด และการเปรียบเทียบผลจาก microencapsulation ของน้ำมันที่อุดมไปด้วยโอเมก้า-3และโปรไบโอติกเพียงอย่างเดียว สัมพันธ์ร่วมสนับสนุนช่วยน้ำมันปลาทูน่าอุดมไปด้วยโอเมก้า-3 และชีวิต และพลังของ L. บ้านสังเกตใน microcapsules ร่วมเหล่านี้ระหว่างการเก็บรักษาในที่ผลิตสเปรย์แห้ง ดังนั้น encapsulation ร่วมของน้ำมันโอเมก้า-3 และ L. บ้านใน WPI – GA coacervate ซับซ้อนตามมาโดยสเปรย์ แห้งผลิต microcapsules ร่วมกับสูงfermentability ของปรับออกซิเดชันของน้ำมันโอเมก้า-3 กลไกการปรับปรุงเสถียรภาพของน้ำมันในร่วม microcapsules ไม่ชัดเจน แต่อาจเกี่ยวข้องกับการป้องกันของน้ำมันโปรไบโอติกมากมาย WPI – GA เชลล์ complexed เมทริกซ์และเอาไม่ดูราบเรียบได้จัดให้มีอุปสรรคออกซิเจนดีขึ้นจำเป็นต้องมีการกำหนดกลไกที่เกี่ยวข้องกลไกการสิ่ง ปรากฏว่าเป็น synergeticปฏิสัมพันธ์ที่เกิดขึ้นระหว่างน้ำมันโอเมก้า-3 และแบคทีเรียใน microcapsules ร่วมที่เพิ่มเสถียรภาพของโอเมก้า-3น้ำมัน และชีวิต และพลังของแบคทีเรียโปรไบโอติก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของอุณหภูมิการเก็บรักษาและเวลาในการอยู่รอดและ
การหมักกิจกรรมของ L. casei และความมั่นคงออกซิเดชันของโอเมก้า 3
น้ำมันที่อุดมไปด้วยเมื่อพวกเขาถูกแคปซูลเล็กร่วมกันในเวย์
โปรตีนไอโซเลต (WPI) -gum อาหรับ (GA) coacervate ซับซ้อนของแข็ง
ร่วมไมโครแคปซูล (WPI-PO-GA) ได้รับการพิจารณาและเมื่อเทียบ
กับผลที่ได้จากไมโครแคปซูลของโอเมก้า 3 น้ำมันที่อุดมไปด้วย
และโปรไบโอติกเพียงอย่างเดียว เสถียรภาพออกซิเดชันที่เพิ่มขึ้นร่วม
ของโอเมก้า 3 น้ำมันปลาทูน่าที่อุดมสมบูรณ์และความมีชีวิตและความมีชีวิตชีวาของ L. casei
พบว่าในเหล่านี้ร่วมไมโครแคปซูล-ระหว่างการเก็บรักษาในผู้
ผลิตผ่านการอบแห้งสเปรย์ ดังนั้นผู้ร่วมการห่อหุ้มของ
โอเมก้า 3 น้ำมันและ L. casei ใน WPI-GA coacervate ซับซ้อนตามมา
ด้วยการพ่นแห้งผลิตร่วมกับไมโครแคปซูลที่สูงขึ้น
fermentability ของเชื้อแบคทีเรียและความมั่นคงออกซิเดชันที่สูงขึ้นของ
กลไกโอเมก้า 3 oil.The สำหรับความมีเสถียรภาพที่ดีขึ้นของ น้ำมันใน
ร่วมไมโครแคปซูล-ยังไม่ชัดเจน แต่อาจเกี่ยวข้องกับการป้องกันของน้ำมันโดย
โปรไบโอติกที่อุดมไปด้วยเมทริกซ์เปลือก WPI-GA complexed และผลลัพธ์
บรรจุหนาแน่นให้อุปสรรคออกซิเจนดีขึ้น.
ทำงานต่อไปจะต้องมีการตรวจสอบกลไกที่เกี่ยวข้อง.
สิ่งที่กลไกมัน ปรากฏว่ามีการทำงานร่วมกันระหว่าง
การทำงานร่วมกันเกิดขึ้นระหว่างโอเมก้า 3 น้ำมันและแบคทีเรียโปรไบโอติก
ในการร่วมไมโครแคปซูลที่ช่วยเพิ่มความมั่นคงของโอเมก้า 3
น้ำมันและความมีชีวิตและความมีชีวิตชีวาของแบคทีเรียโปรไบโอติก