AbstractThe objective of this resea

Abstract
The objective of this research was to characterize the chemical properties of tomato juice fermented with bifidobacterial species. Tomato juice was prepared from fresh tomatoes and heated at 100 degrees C prior to fermentation. Bifidobacterium breve, Bifidobacterium longum, and Bifidobacterium infantis were inoculated in tomato juice and kept at 35 to 37 degrees C for up to 6 h. Fructooligosaccharide (FOS) was added to tomato juice prior to fermentation. The analyses for brix, total titratable acidity (TTA), pH, color, and lycopene content were conducted to characterize tomato juices fermented with bifidobacterial species. Heat treatment of tomato juice did not cause any significant changes in brix, pH, and TTA. Only the redness of tomato juice was significantly increased, as the heating time increased to 30 min. The tomato juices fermented with B. breve and B. longum exhibited significant decreases in pH (3.51 and 3.80, respectively) and significant increases in TTA (13.50 and 12.50, respectively) (P < 0.05). B. infantis did not cause any significant change in the chemical properties of tomato juice. The addition of FOS further improved the fermentation of tomato juice by bifidobacterial species. The lycopene contents of tomato juice were significantly increased from 88 to 113 microg/g by heat treatment at 100 degrees C (P < 0.05), however did not exhibit any significant change after fermentation with bifidobacterial species.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อวัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้เป็นการ อธิบายลักษณะคุณสมบัติทางเคมีของน้ำมะเขือเทศหมักกับสายพันธุ์ bifidobacterial น้ำมะเขือเทศจากมะเขือเทศสด และ 100 องศา C ก่อนนำไปหมัก เน้นเสียงของ Bifidobacterium, Bifidobacterium longum อาศัย Bifidobacterium infantis inoculated ในน้ำมะเขือเทศ และถูกเก็บไว้ที่ 35 ถึง 37 องศาสำหรับค่ายัง 6 h. Fructooligosaccharide (FOS) ถูกเพิ่มในน้ำมะเขือเทศก่อนหมัก วิเคราะห์ค่า brix รวม titratable ชิม (TTA), ค่า pH สี และไลโคปีนเนื้อหาได้ดำเนินการเพื่อกำหนดคุณลักษณะของน้ำผลไม้มะเขือเทศหมักกับสายพันธุ์ bifidobacterial รักษาความร้อนของน้ำมะเขือเทศทำให้ไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในค่า brix ค่า pH และ TTA เฉพาะสีแดงของน้ำมะเขือเทศมากขึ้น เป็นเวลาเครื่องทำความร้อนที่เพิ่มขึ้นเป็น 30 นาที น้ำมะเขือเทศหมักกับเน้นเสียง และ B. มีแสดงลดลงอย่างมีนัยสำคัญในค่า pH (3.51 และ 3.80 ตามลำดับ) และการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ TTA (13.50 และ 12.50 ตามลำดับ) (P < 0.05) B. infantis ทำให้ไม่เปลี่ยนแปลงที่สำคัญในคุณสมบัติทางเคมีของน้ำมะเขือเทศ การเพิ่มของ FOS ดีหมักน้ำมะเขือเทศพันธุ์ bifidobacterial หาไลโคปีนของน้ำมะเขือเทศได้มากเพิ่มขึ้นจาก 88 113 microg/g โดยความร้อนที่ 100 องศา C (P < 0.05), อย่างไรก็ตาม ไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญหลังจากหมักกับสายพันธุ์ bifidobacterial

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
วัตถุประสงค์ของการวิจัยครั้งนี้มีลักษณะคุณสมบัติทางเคมีของน้ำมะเขือเทศหมักกับสายพันธุ์ bifidobacterial น้ำมะเขือเทศถูกจัดทำขึ้นจากมะเขือเทศสดและความร้อนที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียสก่อนที่จะมีการหมัก Bifidobacterium Breve, Bifidobacterium longum และ Bifidobacterium infantis ถูกเชื้อในน้ำมะเขือเทศและเก็บไว้ที่ 35-37 องศาเซลเซียสได้นานถึง 6 ชั่วโมง Fructooligosaccharide (FOS) ถูกบันทึกอยู่ในน้ำมะเขือเทศก่อนที่จะมีการหมัก การวิเคราะห์สำหรับ Brix ทั้งหมดที่ไทเทรตความเป็นกรด (TTA) วัดค่า pH, สีและเนื้อหาไลโคปีนได้ดำเนินการที่จะอธิบายลักษณะน้ำมะเขือเทศหมักกับสายพันธุ์ bifidobacterial รักษาความร้อนของน้ำมะเขือเทศไม่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญใด ๆ ในบริกซ์ pH และ TTA เฉพาะสีแดงของน้ำมะเขือเทศที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเวลาความร้อนเพิ่มขึ้นถึง 30 นาที น้ำผลไม้มะเขือเทศหมักกับบี Breve และ B. longum แสดงลดลงอย่างมีนัยสำคัญในค่า pH (3.51 และ 3.80 ตามลำดับ) และการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญใน TTA (13.50 และ 12.50 ตามลำดับ) (p <0.05) บี infantis ไม่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญใด ๆ ในคุณสมบัติทางเคมีของน้ำมะเขือเทศ นอกเหนือจากการปรับปรุงเพิ่มเติม FOS หมักน้ำมะเขือเทศโดย bifidobacterial ชนิด เนื้อหาไลโคปีนน้ำมะเขือเทศเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ 88-113 ไมโครกรัม / กรัมโดยการรักษาความร้อนที่ 100 องศาเซลเซียส (P <0.05) แต่ไม่ได้แสดงการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญใด ๆ หลังจากที่หมักกับสายพันธุ์ bifidobacterial