Sensory evaluationResults of sensor

Sensory evaluation
Results of sensory analysis of ostrich meat samples for red colour,
off-odour and general appearance are presented in Table 3. The attributes showed differences for packaged atmosphere and storage
time. Even if the shelf-life was prolonged with modified atmosphere
packaging; the samples were in general not acceptable after 5 days of
storage in respect of panellists' preferences.
For “red colour” evaluation, high oxygen packaged samples
performed better than the other groups at days 1 and 3. Significant
differences were no longer observed after day 5 (PN0.05). However,
ostrich meat packaged with high O2 and 3:1 headspace ratio atmosphere was more acceptable during the entire storage time.

“Off-odour” evaluation showed no differences (PN0.05) between
air and MAP packaged samples up to 5th day of storage. Those
packaged with high O2 and 3:1 headspace ratio atmospheres received
better scores during the entire storage. Fernandez-Lopez et al. (2008)
determined that off-odour evaluation showed differences (Pb0.05)
between air and MAP packs. They emphasised that the off-odours
were mainly putrefactive and sour, and the air packed samples had
the highest scores (Pb0.05) for off-odour

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การประเมินทางประสาทสัมผัสผลของการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของนกกระจอกเทศตัวอย่างเนื้อในสีแดงลักษณะออกกลิ่น และทั่วไปจะแสดงในตาราง 3 แอตทริบิวต์ที่แสดงให้เห็นความแตกต่างในบรรยากาศบรรจุและเก็บเวลา แม้ว่าอายุการเก็บรักษาได้นานปรับเปลี่ยนบรรยากาศบรรจุภัณฑ์ ตัวอย่างไม่ยอมรับโดยทั่วไปหลังจากวันที่ 5เก็บผิดลักษณะของกั้นการประเมินผล "สีแดง" สูงออกซิเจนบรรจุตัวอย่างทำดีกว่ากลุ่มอื่น ๆ ในวันที่ 1 และ 3 อย่างมีนัยสำคัญความแตกต่างได้ไม่สังเกตวันที่ 5 (PN0.05) อย่างไรก็ตามเนื้อนกกระจอกเทศที่บรรจุ มี O2 สูงและบรรยากาศอัตราส่วน 3:1 headspace เป็นที่ยอมรับมากขึ้นในช่วงเวลาเก็บข้อมูลทั้งหมด"ปิดกลิ่น" ประเมินพบว่าไม่แตกต่าง (PN0.05) ระหว่างอากาศและแผนที่บรรจุตัวอย่างค่าเก็บข้อมูล 5 วัน ผู้แพคเกจ มี O2 สูงและบรรยากาศอัตราส่วน 3:1 headspace ได้รับดีคะแนนระหว่างการเก็บรักษาทั้งหมด เฟอร์นานเดโลเปซ et al. (2008)กำหนดให้ออกกลิ่นประเมินแสดงให้เห็นความแตกต่าง (Pb0.05)ระหว่างอากาศและแผนที่ชุด พวกเขา emphasised ที่การปิด-odoursส่วนใหญ่ถูก putrefactive และเปรี้ยว และอากาศที่บรรจุตัวอย่างได้สูงสุดคะแนน (Pb0.05) สำหรับปิดกลิ่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประเมินทางประสาทสัมผัสผลของการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างเนื้อนกกระจอกเทศสีแดงออกกลิ่นและลักษณะทั่วไปได้แสดงไว้ในตารางที่3 แสดงให้เห็นคุณลักษณะที่แตกต่างกันสำหรับบรรยากาศที่บรรจุและการเก็บรักษาเวลา แม้ว่าอายุการเก็บรักษาได้เป็นเวลานานกับสภาพบรรยากาศดัดแปลงบรรจุภัณฑ์ ตัวอย่างอยู่ในทั่วไปที่ยอมรับไม่ได้หลังจาก 5 วันของการจัดเก็บข้อมูลในส่วนของการตั้งค่าอภิปราย'. สำหรับ "สีแดง" การประเมินผลออกซิเจนสูงตัวอย่างบรรจุดำเนินการดีกว่ากลุ่มอื่นๆ ในวันที่ 1 และ 3 มีสาระสำคัญที่แตกต่างถูกตั้งข้อสังเกตไม่ได้หลังจากวันที่5 (PN0.05) แต่เนื้อนกกระจอกเทศชุดที่มี O2 สูง 3: 1. บรรยากาศอัตราส่วน headspace ได้รับการยอมรับมากขึ้นในช่วงเวลาการเก็บรักษาทั้ง "ปิดกลิ่น" การประเมินแสดงให้เห็นว่าไม่มีความแตกต่าง (PN0.05) ระหว่างอากาศและแผนที่ตัวอย่างบรรจุได้ถึงวันที่5 ของการจัดเก็บข้อมูล . บรรดาชุดที่มี O2 สูงและ 3: 1 บรรยากาศอัตราส่วน headspace ได้รับคะแนนดีขึ้นในระหว่างการจัดเก็บทั้งหมด เฟอร์นันเดซและอัล (2008) ระบุว่าการประเมินผลออกกลิ่นที่แสดงให้เห็นความแตกต่าง (Pb0.05) ระหว่างอากาศและแพ็คแผนที่ พวกเขาเน้นย้ำว่าการออกกลิ่น-ส่วนใหญ่ putrefactive และเปรี้ยวและตัวอย่างบรรจุอากาศมีคะแนนสูงสุด(Pb0.05) ให้ออกกลิ่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การยอมรับทางประสาทสัมผัส
ผลลัพธ์ของการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของนกกระจอกเทศตัวอย่างสีแดง ,
ปิดกลิ่นและลักษณะทั่วไปจะแสดงในตารางที่ 3 คุณลักษณะที่แตกต่างกันสำหรับบรรจุบรรยากาศและเวลากระเป๋า

แม้ว่าอายุการเก็บได้นานด้วยบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงสภาวะบรรยากาศ
; จำนวนทั่วไปไม่สามารถยอมรับได้ หลังจาก 5 วันของ
กระเป๋าในส่วนของการตั้งค่าของ Panellists .
" การประเมินสี " แดงสูง ออกซิเจนที่บรรจุตัวอย่าง
แสดงได้ดีกว่ากลุ่มอื่น ๆ ในวันที่ 1 และ 3 ความแตกต่าง
ไม่ได้สังเกตหลังจากวันที่ 5 pn0.05 ) อย่างไรก็ตาม
เนื้อนกกระจอกเทศที่บรรจุสูงและอัตราส่วน 3 : 1 โอทูเฮดสเปซบรรยากาศเป็นที่ยอมรับมากขึ้นในช่วงเวลาการจัดเก็บทั้งหมด .