This study was conducted to determi

This study was conducted to determine the effects of various bamboo salts on meat batter. To accomplish
this, three different batters were prepared and compared: CON, which was prepared with NaCl, BS-2, which
was prepared with bamboo salt that was baked twice, BS-9, which was prepared with bamboo salt that was
baked nine times. The pH of both the uncooked and cooked BS-2 and BS-9 was higher than that of the CON
(Pb0.05). The emulsion stability, cooking yield, water holding capacity (WHC) and apparent viscosity of BS-2
and BS-9 were higher than those of CON. The correlation coefficient between the viscosity value and WHC
was high and positive (R2=0.672). The hardness of all treatments was significantly increased with increased
cooking temperature (Pb0.05). The hardness, gumminess and chewiness of CON were higher than that of
BS-9 and BS-2. The overall acceptability score between CON and BS-9 was significantly different (Pb0.05).
The bamboo salts effectively improved the physicochemical properties of the meat batter.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาครั้งนี้ได้ดำเนินการเพื่อตรวจสอบผลกระทบของเกลือไม้ไผ่ต่างๆในเนื้อแป้ง เพื่อบรรลุ
นี้สามแป้งที่แตกต่างกันได้รับการเตรียมความพร้อมและเมื่อเทียบ: con ซึ่งได้รับการจัดทำขึ้นด้วยโซเดียมคลอไรด์, bs-2 ซึ่ง
เตรียมด้วยเกลือไม้ไผ่ที่ได้รับการอบสองครั้ง bs-9 ซึ่งได้รับการจัดทำขึ้นด้วยเกลือไม้ไผ่ที่
อบเก้าครั้งph ของทั้งดิบและสุก bs-2 และ bs-9 สูงกว่าของ con
(pb0.05) เสถียรภาพอิมัลชันผลผลิตการทำอาหารอุ้มน้ำ (WHC) และเห็นได้ชัดความหนืดของ bs-2
และ bs-9 สูงกว่าผู้ที่ต่อต้าน ค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ระหว่างค่าความหนืดและ WHC
สูงและบวก (r2 = 0.672)ความแข็งของการรักษาทั้งหมดที่ได้รับการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญกับการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิการทำอาหาร
(pb0.05) ความแข็ง gumminess และเคี้ยวของ con มีค่าสูงกว่าของ
bs-9 และ bs-2 คะแนนการยอมรับโดยรวมระหว่างปรับอากาศและ bs-9 ที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (pb0.05).
เกลือไม้ไผ่ได้อย่างมีประสิทธิภาพดีขึ้นสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งเนื้อสัตว์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษานี้ได้ดำเนินการเพื่อกำหนดผลกระทบของเกลือไม้ไผ่ต่าง ๆ บนเนื้อแป้ง สำเร็จ
สามนี้ คนอื่นถูกเตรียม และเปรียบเทียบ: แอร์ ซึ่งถูกเตรียม NaCl, BS-2 ที่
ถูกพร้อมเกลือไม้ไผ่ที่สอง ที่อบ BS-9 ที่ถูกเตรียมไว้ ด้วยเกลือไม้ไผ่ที่
อบเก้าครั้ง PH ของทั้ง uncooked และสุก BS 2 และ BS-9 สูงกว่าของ CON
(Pb0.05) ได้ เสถียรภาพอิมัลชัน ผลผลิต กำลัง (WHC) และความหนืดปรากฏ BS 2 น้ำทำอาหาร
BS-9 และสูงกว่าของกง สัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ระหว่างค่าความหนืดและ WHC
สูง และบวก (R2 = 0.672) ค่ารักษาทั้งหมดเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญกับเพิ่ม
อาหารอุณหภูมิ (Pb0.05) ความแข็ง gumminess และ chewiness ของคอนได้สูงกว่าของ
BS-9 และ BS-2 คะแนน acceptability รวมระหว่างคอนและ BS-9 มีราคาแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (Pb0.05) .
เกลือไม้ไผ่ได้อย่างมีประสิทธิภาพปรับปรุงคุณสมบัติของแป้งเนื้อ physicochemical

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้ได้จัดทำขึ้นเพื่อดูผลที่จะเกิดขึ้นของเกลือไม้ไผ่ต่างๆให้เข้ากันเช่นแป้งทำเนื้อใน
ซึ่งจะช่วยในการทำงานให้สำเร็จนี้สามแป้งแตกต่างกันได้เตรียมความพร้อมและเมื่อเทียบกับ Con ที่เตรียมไว้พร้อมด้วย NaCl BS 2 ซึ่ง
ซึ่งจะช่วยเตรียมพร้อมด้วยเกลือป่นไม้ไผ่ที่อบขึ้นอย่างเป็นสองครั้ง BS - 9 ที่เตรียมไว้พร้อมด้วยเกลือป่น
ซึ่งจะช่วยเป็นไม้ไผ่ที่อบขึ้นอย่างสดใหม่ 9 ครั้ง.pH ของ BS ดิบและอาหารที่ปรุงสุกแล้วที่ 2 - 9 และ BS ทั้งสองมีสูงกว่า - -
( PB 0.05 )ที่ เสถียรภาพ ของน้ำยาที่ความจุถือน้ำให้ผลตอบแทนการประกอบอาหาร( whc )และค่าความหนืดขึ้นอย่างชัดเจนของ BS 2
และ BS - 9 ก็สูงขึ้นมากกว่า - - ผู้ที่ ตัวเลขความสัมพันธ์ระหว่าง whc และค่าความหนืดที่
ก็อยู่ในระดับสูงและในเชิงบวก( R 2 = 0.672 )สามารถตรวจสอบความกระด้างของการบำบัดทั้งหมดเพิ่มขึ้นพร้อมด้วย อุณหภูมิ
ซึ่งจะช่วยการทำอาหารเพิ่มมากขึ้น( PB 0.05 )อย่างมีนัยสำคัญ chewiness gumminess และความกระด้างของ Con ก็สูงขึ้นกว่า
BS - 9 และ BS ที่ 2 คะแนนสูงสุดสามารถรับได้โดยรวมระหว่าง Con - 9 และ BS ก็แตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด( PB 0.05 ). N เกลือไม้ไผ่ได้อย่างมี ประสิทธิภาพ ดียิ่งขึ้นคุณสมบัติ physicochemical ของแป้งเนื้อ