cold spots) in sterile bowls (346 c

cold spots) in sterile bowls (346 cm3). The salad dressing immersion treatments were applied to samples within 5–10 s following the 30 or 45 s microwave treatment, when the two treatments were applied in sequence. Thus overall, the treatments evaluated in this study, for each of the two deli meat products and on three storage days (0, 7, and 14 for ham, and 0, 5, and 9 for turkey breast), included six immersion treatments (none, DW, sunflower oil + vinegar, extra virgin olive oil + lemon juice, vinaigrette, and thousand island), two immersion times (5 and 10 min), and three microwave oven heating times (0, 30, and 45 [except for day 0 samples] s).
Microbiological, chemical
and physical analyses
After treatment with salad dressings, without or with prior microwave heating of the deli meat samples, the six product pieces were transferred into a filter bag (15 × 23 cm; WhirlPak®) containing 20 ml of maximum recovery diluent (comprised of 0.85% NaCl and 0.1% peptone). The samples were vertically shaken 30 times within approximately 30 s (3), serially diluted in 0.1% buffered peptone water (Difco, Becton Dickinson, Sparks, MD), and plated on tryptic soy agar (Difco, Becton Dickinson) supplemented with 0.6% yeast extract (Acumedia, Lansing, MI; TSAYE) and PALCAM agar (Difco, Becton Dickinson) for enumeration of total microbial populations and
L. monocytogenes, respectively (3). Colonies were manually counted after incubation of plates at 25°C for 72 h (TSAYE) and 30°C for 48 h (PALCAM agar). Following microbial analysis, the ham and turkey breast samples suspended in maximum recovery diluent were pummeled
(2 min; Masticator, IUL Instruments, Barcelona, Spain), and pH measurements of the homogenate were taken with a digital pH meter with a glass electrode (Denver Instruments, Arvada, CO). Water activities (AquaLab model series 3, Decagon Devices Inc., Pullman, WA) of untreated inoculated samples (day 0) were also measured.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดเย็น) ในกระบอกขัน (346 cm3) การรักษาแช่น้ำสลัดได้กับตัวอย่างภายใน 5 – 10 s ต่อ 30 หรือ 45 s ไมโครเวฟรักษา เมื่อใช้รักษาสองในลำดับ ดังนั้น โดยรวม รักษาที่ประเมินในการศึกษานี้ แต่ละผลิตภัณฑ์เนื้อเดลี่สอง และสามวันเก็บ (0, 7 และ 14 สำหรับแฮม และ 0, 5 และ 9 สำหรับเต้านมตุรกี), รวมรักษาแช่หก (ไม่มี DW น้ำมันดอกทานตะวัน + น้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ + น้ำมะนาว ใส่น้ำส้มสายชู และเกาะพัน) แช่สองเวลา (นาทีที่ 5 และ 10) และเวลาความร้อนของเตาอบไมโครเวฟสาม (0, 30 และ 45 [ยกเว้นตัวอย่างวัน 0] s)ทางจุลชีววิทยา เคมีและการวิเคราะห์ทางกายภาพหลังจากรักษาด้วยสลัดแผล ไม่มี หรือ มีความร้อนไมโครเวฟก่อนอย่างเดลี่เนื้อ ผลิตภัณฑ์ 6 ชิ้นถูกโอนย้ายไปยังถุงกรอง (15 × 23 ซม. WhirlPak ®) ประกอบด้วย 20 ml ของกู้คืนสูงสุด diluent (ประกอบด้วย 0.85% NaCl และ 0.1% peptone) ตัวอย่างดีในแนวตั้งเขย่าครั้งที่ 30 ภายในประมาณ 30 s (3), serially diluted 0.1% buffered น้ำ peptone (Difco, Becton สัน สปาร์ค MD), และชุบใน agar tryptic ซอย (Difco, Becton สัน) เสริม ด้วยสารสกัดจากยีสต์ 0.6% (Acumedia, Lansing, MI TSAYE) และ PALCAM agar (Difco, Becton สัน) สำหรับการแจงนับประชากรจุลินทรีย์ทั้งหมด และL. monocytogenes ตามลำดับ (3) อาณานิคมนับได้ด้วยตนเองหลังจากบ่มของแผ่นที่ 25° C h 72 (TSAYE) และ 30° C สำหรับ 48 h (PALCAM agar) มี pummeled ตัวอย่างชั่วคราวในการกู้คืนสูงสุด diluent ต่อจุลินทรีย์วิเคราะห์ แฮม และไก่งวง เต้านม(2 นาที Masticator, IUL เครื่องมือ บาร์เซโลนา สเปน), และวัดค่า pH ของ homogenate ถูกถ่าย ด้วยเครื่องวัด pH ดิจิตอลกับอิเล็กโทรดแก้ว (เดนเวอร์เครื่องมือ Arvada, CO) นอกจากนี้ยังมีวัดกิจกรรมทางน้ำ (AquaLab รุ่น series 3, Decagon อุปกรณ์ Inc. พูลแมน WA) ตัวอย่าง inoculated ไม่ถูกรักษา (0 วัน)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดเย็น) ในชามหมัน (346 cm3) การรักษาแช่น้ำสลัดที่ถูกนำไปใช้กับกลุ่มตัวอย่างภายใน 5-10 วินาทีต่อไป 30 หรือ 45 ของการรักษาเครื่องไมโครเวฟ, เมื่อทั้งสองรักษาที่ถูกนำไปใช้ในลำดับ ดังนั้นโดยรวมการรักษาการประเมินในการศึกษาครั้งนี้สำหรับแต่ละของทั้งสองผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เดลี่และในวันที่สามการจัดเก็บ (0, 7 และ 14 สำหรับแฮมและ 0, 5 และ 9 สำหรับอกไก่งวง) รวมหกการรักษาแช่ ( ใคร DW น้ำมันดอกทานตะวัน + น้ำส้มสายชูน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ + น้ำมะนาว vinaigrette และพันเกาะ) สองครั้งแช่ (5 และ 10 นาที) และสามครั้งความร้อนเตาอบไมโครเวฟ (0, 30, และ 45 [ยกเว้น . วันที่ 0 ตัวอย่าง] s)
จุลชีววิทยาเคมีและการวิเคราะห์ทางกายภาพหลังจากการรักษาด้วยน้ำสลัดโดยไม่ต้องหรือความร้อนจากไมโครเวฟก่อนตัวอย่างเนื้อเดลี่ที่หกชิ้นสินค้าที่ถูกย้ายลงในถุงกรอง(15 × 23 ซมWhirlPak®) ที่มี 20 มิลลิลิตรเจือจางกู้คืนสูงสุด (ประกอบด้วยโซเดียมคลอไรด์ 0.85% และ 0.1% เปปโตน) กลุ่มตัวอย่างถูกเขย่าแนวตั้งครั้งที่ 30 ภายในเวลาประมาณ 30 วินาที (3) ปรับลดลำดับใน 0.1% น้ำเปปโตนบัฟเฟอร์ (Difco, Becton ดิกคินสันปาร์กส์, MD) และชุบในอาหารเลี้ยงเชื้อถั่วเหลือง tryptic (Difco, Becton ดิกคินสัน) เสริมด้วย 0.6% สารสกัดจากยีสต์ (Acumedia, แลนซิง; TSAYE) และวุ้นอาหาร PALCAM (Difco, Becton ดิกคินสัน) สำหรับการแจงนับประชากรจุลินทรีย์รวมและแอล monocytogenes ตามลำดับ (3) อาณานิคมนับด้วยตนเองหลังจากฟักตัวของแผ่นที่ 25 ° C เป็นเวลา 72 ชั่วโมง (TSAYE) และ 30 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 48 ชั่วโมง (อาหาร PALCAM วุ้น) ต่อไปนี้การวิเคราะห์จุลินทรีย์, แฮมและไก่งวงตัวอย่างเต้านมที่ลอยอยู่ในเจือจางกู้คืนสูงสุดถูกกระหน่ำ(2 นาที; masticator เครื่องมือ IUL, บาร์เซโลนา, สเปน) และการวัดค่า pH ของ homogenate ที่ถูกถ่ายด้วยเครื่องวัดค่า pH ดิจิตอลที่มีขั้วไฟฟ้าแก้ว (เดนเวอร์ เครื่องดนตรี, อาร์วาดา, CO) กิจกรรมทางน้ำ (ชุดรูปแบบ AquaLab 3 รูปสิบเหลี่ยมอุปกรณ์อิงค์พูลแมน WA) ของตัวอย่างเชื้อได้รับการรักษา (วันที่ 0) นอกจากนี้ยังมีการวัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เย็นยะเยือก ) เป็นหมันชาม ( 346 cm3 ) น้ำสลัดแช่การทดลองใช้ตัวอย่างภายใน 5 - 10 วินาทีต่อ 30 หรือ 45 s ไมโครเวฟรักษา เมื่อรักษา 2 ถูกใช้ในลำดับ ดังนั้น โดยรวม การประเมิน ในการศึกษานี้ สำหรับแต่ละของทั้งสอง เดลี่ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ และสามกระเป๋าวัน ( 0 , 7 , 14 , แฮม , และ 0 , 5 และ 9 สำหรับเต้านมไก่งวง )รวม 6 ทรีทเมนต์แช่แห้ง ไม่มีน้ำมันทานตะวัน , น้ำส้มสายชู , น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มะนาว น้ำส้ม และพันเกาะ ) , สองจุ่มครั้งที่ 5 และ 10 นาที ) และสามเตาไมโครเวฟความร้อนครั้ง ( 0 , 30 , 45 [ ยกเว้นวันที่ 0 ตัวอย่าง ] S )
จุลชีววิทยา เคมี

หลังจากการวิเคราะห์ทางกายภาพและการรักษาด้วยน้ําสลัด ,โดยไม่ต้องหรือมีไมโครเวฟก่อนของอาหารสําเร็จรูปเนื้อตัวอย่างหกผลิตภัณฑ์ชิ้นถูกถ่ายโอนลงในถุงกรอง ( 15 × 23 ซม. whirlpak ® ) บรรจุ 20 ml ของเตรียมกู้สูงสุด ( ประกอบด้วยโซเดียมคลอไรด์ 0.85 % และ 0.1% ตามลำดับ ) กลุ่มตัวอย่างเป็นแนวตั้งเขย่า 30 ครั้งภายในเวลาประมาณ 30 วินาที ( 3 ) , เป็นกรดเจือจางในเปปโตนน้ำ 0.1% ( difco เบคตอน , ดิกคินสัน , ประกายไฟ , MD )และชุบบนอาหารวุ้นถั่วเหลืองอาหาร ( difco เบคตอน , Dickinson ) เสริมด้วยสารสกัดจากยีสต์ 0.6% ( acumedia แลนซิง มิ ; tsaye ) และ palcam ( difco เบคตอน , ดิกคินสัน ) สำหรับการแจกแจงของประชากรจุลินทรีย์รวมและ
L monocytogenes ตามลำดับ ( 3 ) อาณานิคมได้ด้วยตนเองนับหลังจากบ่มที่อุณหภูมิ 25 ° C แผ่นนาน 72 ชั่วโมง ( tsaye ) และ 30 ° C เป็นเวลา 48 ชั่วโมง ( palcam วุ้น )ต่อไปนี้การวิเคราะห์จุลินทรีย์ แฮมและตุรกีตัวอย่างนมเจือจางที่แขวนลอยในการกู้คืนสูงสุดเป็น pummeled
( 2 นาที ; เคี้ยว iul , เครื่องมือ , บาร์เซโลนา , สเปน ) , และ pH วัดของอนถ่ายกับเครื่องวัดค่าพีเอชที่มีขั้วไฟฟ้าแก้ว ( เดนเวอร์เครื่องมือ arvada , Co ) กิจกรรมทางน้ำ ( aqualab แบบอนุกรม 3 สิบเหลี่ยมอุปกรณ์อิงค์ , พูลแมน ,วา ) ของดิบจากตัวอย่าง ( วันที่ 0 ) ยังวัด